Restované skleněné nudle s krevetami, kuřecím, zelím a jarní cibulkou v zeleném kari

Úvod

Jde o disciplinované stir-fry postavené na kontrastu: hedvábné nudle, křehké drůbeží maso, sladké korýše a zelí připravené právě do bodu, kdy se začne sesedat. Omáčka ze zeleného kari dává pokrmu jeho aromatickou páteř, zatímco sójová omáčka, česnek a černý pepř udržují závěr čistý a výrazně slaný. Pokrm by měl působit jako kompletní, vyvážený talíř, lehký strukturou, ale přesný chutí.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Smažený nudlový pokrm na pánvi

Kuchyně nebo původ: Inspirováno jihovýchodní Asií

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 165 g

Doba přípravy: 12 minut

Doba vaření: 8 minut

Celkový čas: 20 minut

Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

1 střední rendlík

1 wok nebo velká pánev na restování

1 jemné síto nebo cedník

1 prkénko

1 kuchařský nůž

1 žáruvzdorná stěrka nebo kleště

Ingredience

Hlavní složky

Skleněné nudle, 35 g

Krevety, oloupané a zbavené střívka, 35 g

Kuřecí maso, nakrájené na tenké plátky, 35 g

Zelí, nakrájené najemno, 35 g

Jarní cibulka, nakrájená šikmo, 8 g

Česnek, nasekaný najemno, 4 g

Dochucení a omáčka

Sójová omáčka, 10 g

Rostlinný olej, 10 g

Černý pepř, 1 g

Sůl, 1 g

Omáčka ze zeleného kari, 21 g

Postup

1. Ve středním rendlíku přiveďte vodu k prudkému varu. Přidejte skleněné nudle a vařte 3 až 4 minuty, jen dokud nezměknou, nezprůsvitní a v jádru si zachovají lehký skus. Ihned sceďte, krátce propláchněte pod studenou vodou a nechte důkladně okapat.

2. Kuřecí maso a krevety osolte a opepřete černým pepřem. Uchovávejte je odděleně, aby se každá surovina připravila čistě a zachovala si vlastní texturu.

3. Rozpalte wok nebo velkou pánev na restování na vysokou teplotu, poté přidejte rostlinný olej. Přidejte česnek a míchejte 10 až 15 sekund, jen dokud se nerozvoní; nenechte ho výrazně zhnědnout.

4. Přidejte kuřecí maso a za stálého míchání restujte 2 minuty, aby se kousky neustále pohybovaly, dokud povrch nezbělá a lehce neztuhne. Přidejte krevety a pokračujte ještě 1 minutu, dokud krevety nezačnou na okrajích růžovět.

5. Přidejte zelí a za stálého prohazování vařte 1 až 2 minuty, dokud lehce nezměkne, ale stále si zachová jemnou křupavost. Pánev by měla zůstat živá a suchá, ne zapařená.

6. Přidejte omáčku ze zeleného kari a sójovou omáčku. Promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně obalily, poté přidejte okapané skleněné nudle. Prohazujte 30 až 45 sekund, dokud nebudou nudle lesklé, rovnoměrně ochucené a zcela prohřáté.

7. Přidejte jarní cibulku a ještě jednou prohoďte po dobu 10 sekund. Ihned stáhněte z ohně; jarní cibulka by měla zůstat svěží a aromatická, ne zavadlá a měkká.

Servírování

Nudle úhledně navršte do mělké misky nebo na nahřátý talíř a krevety s kuřecím masem vytáhněte na povrch, místo abyste je schovali dospod. Hotový pokrm by měl působit lehce glazovaně, se zelím a jarní cibulkou rovnoměrně rozloženými a s nudlemi, které zůstávají oddělené, ne slepené.

Profesionální poznámky

Skleněné nudle musí být důkladně scezené; přebytečná voda by omáčku naředila a oslabila glazuru.

Udržujte vysokou teplotu a krátkou dobu přípravy, aby krevety zůstaly křehké a kuřecí maso šťavnaté.

Jarní cibulku přidávejte až nakonec; její svěžest je pro výslednou rovnováhu zásadní.