Úvodní poznámka

Tento pokrm stojí na disciplíně voňavé rýže a střídmého zeleninového kari, přičemž každá složka zůstává zřetelná, ale je spojena kokosem a kořením. Rýže musí zůstat sypká a lehká, zatímco zelenina má být měkká, lesklá a plně dochucená. Při správné přípravě je výsledkem vyvážené, aromatické a klidně sebejisté jídlo.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Rýže a zeleninové kari

Kuchyně nebo původ: Inspirováno jihoasijskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 180 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 40 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Jemné síto

Střední rendlík s poklicí

Široká pánev na restování nebo mělký kastrol, 24 cm

Vařečka nebo žáruvzdorná stěrka

Krájecí prkénko a kuchařský nůž

Ingredience

Rýže

Basmati rýže, propláchnutá a okapaná: 140 g

Kokosové mléko: 120 g

Voda: 140 g

Sůl: 3 g

Zeleninové kari

Rostlinný olej: 18 g

Cibule, nakrájená najemno na plátky: 70 g

Česnek, nasekaný najemno: 8 g

Zázvor, nasekaný najemno: 8 g

Kari koření: 6 g

Rajče, nakrájené najemno na kostičky: 80 g

Mrkev, nakrájená na malé hranolky: 50 g

Zelené fazolky, očištěné a nakrájené: 30 g

Paprika, nakrájená na proužky: 60 g

Kokosové mléko: 80 g

Voda: 60 g

Sůl: 4 g

Postup

1. Uvařte rýži. Ve středním rendlíku smíchejte basmati rýži, kokosové mléko, vodu a sůl. Na středním plameni přiveďte k mírnému varu, poté dobře přiklopte a stáhněte na nízký plamen. Vařte 12 minut bez zvedání poklice. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod poklicí. Zrna mají být měkká, oddělená a voňavá, bez viditelné zbylé tekutiny.

2. Připravte základ kari. Na středním plameni rozehřejte širokou pánev na restování a přidejte rostlinný olej. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 4 až 5 minut, dokud nebude průsvitná a lehce změklá. Přidejte česnek a zázvor a vařte ještě 1 minutu, jen dokud se nerozvoní.

3. Rozvoňte koření. Přidejte kari koření a míchejte 30 sekund. Koření by mělo lehce ztmavnout a uvolnit opražené aroma, aniž by se připalovalo ke dnu pánve.

4. Dovařte zeleninu. Přidejte rajče, mrkev, zelené fazolky a papriku. Promíchejte, aby se obalily v kořeněném základu, poté přidejte kokosové mléko, vodu a sůl. Přiveďte k ustálenému mírnému varu, snižte plamen na středně nízký a vařte 10 až 12 minut za občasného míchání, dokud mrkev nezměkne, ale stále si drží tvar, a omáčka lehce nezhoustne.

5. Dokončete kari. Ochutnejte a případně upravte pouze tím, že necháte směs ještě o minutu déle probublávat, pokud je potřeba větší koncentrace chuti. Zelenina má být lesklá, omáčka soudržná a kokosová chuť zakulacená, nikoli těžká.

6. Nakypřete rýži. Odkryjte rýži a jemně ji načechrejte vidličkou tak, aby zrna zůstala celá a vzdušná.

Servírování

Rýži rozdělte do nahřátých misek a zeleninové kari naaranžujte vedle ní nebo přes jednu stranu tak, aby se omáčka přirozeně rozprostřela kolem zrn. Výsledný talíř má působit jako lehká, aromatická rýže s výrazným, lesklým kari, nikoli jako jednolitá směs.

Profesionální poznámky

Rýži proplachujte, dokud nebude voda téměř čirá; to je zásadní pro čisté, oddělené zrno.

Kari udržujte jen na mírném varu, aby kokosové mléko zůstalo hladké a zelenina si zachovala svůj tvar.

Výsledná textura má být vlhká a soudržná, nikdy ne řídká jako polévka.