Úvod

Pad Thai je jídlo přesnosti: sladké, kyselé, slané a oříškové ve zcela přesném poměru, s nudlemi vláčnými a krevetami právě dovařenými. Jeho charakter závisí na teplotě, načasování a střídmosti, nikdy ne na přemíře. Při správné přípravě je svěží, soudržné a hluboce uspokojivé, přičemž každá složka zůstává zřetelně rozpoznatelná.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Restované nudlové jídlo

Kuchyně nebo původ: Thajská

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 360 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 8 minut

Celkový čas: 23 minut

Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Velká mísa

Malá miska

Wok nebo těžká pánev na restování, 30 cm

Stěrka nebo woková obracečka

Jemné sítko

Servírovací talíř

Ingredience

Nudle a omáčka

Rýžové nudle, sušené: 120 g

Tamarindová omáčka: 25 g

Rybí omáčka: 15 g

Cukr: 10 g

Rostlinný olej: 20 g

Hlavní složky

Krevety, oloupané a zbavené střívka: 80 g

Vejce: 50 g

Fazolové klíčky: 40 g

Jarní cibulka, nakrájená na 3cm kusy: 20 g

Arašídy, drcené: 10 g

Postup

1. Vložte rýžové nudle do velké mísy a zalijte horkou vodou. Namáčejte 8 až 10 minut, dokud nebudou poddajné, ale uprostřed stále pevné. Důkladně sceďte a dejte stranou. Nudle by se měly ohnout bez lámání, ale stále klást mírný odpor.

2. V malé misce smíchejte tamarindovou omáčku, rybí omáčku a cukr. Míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Omáčka by měla chutnat vyváženě: výrazně kysele, lehce sladce a zřetelně slaně.

3. Zahřívejte wok na vysokém plameni 1 minutu. Přidejte rostlinný olej a krouživým pohybem jím pokryjte povrch. Přidejte krevety a restujte za stálého míchání 1 až 2 minuty, jen dokud nezprůsvitní a lehce se nestáhnou. Přesuňte je na jednu stranu woku.

4. Do volného prostoru ve woku přidejte vejce a jemně míchejte 20 až 30 sekund, dokud lehce neztuhne, ale zůstane jemné. Rozdělte ho na větší, křehké kusy spíše než na drobné úlomky.

5. Přidejte scezené rýžové nudle a omáčkovou směs. Nepřetržitě promíchávejte 2 až 3 minuty, aby nudle vstřebaly omáčku a získaly lesklý povrch. Nudle by měly být vláčné, rovnoměrně ochucené a na okrajích lehce zkaramelizované, aniž by se lámaly.

6. Přidejte fazolové klíčky a jarní cibulku. Promíchávejte 30 až 45 sekund, jen dokud jarní cibulka mírně nezměkne a fazolové klíčky zůstanou křupavé. Vraťte krevety do woku a jednou či dvakrát jemně promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily.

7. Sejměte z ohně a ihned přendejte na nahřátý servírovací talíř. Dokončete drcenými arašídy, rozptýlenými po povrchu tak, aby zůstaly viditelné a zřetelné.

Aranžování a podávání

Nudle naaranžujte do kompaktního hnízda uprostřed talíře, poté přes vršek rozložte krevety a vejce, aby jednotlivé složky zůstaly dobře čitelné. Fazolové klíčky by měly dodat výšku a svěžest, zatímco arašídy pokrm dokončí suchým, oříškovým kontrastem. Podávejte ihned, dokud nudle zůstávají lesklé a krevety jemné.

Profesionální poznámky

Nudle namáčejte jen do změknutí; přílišná hydratace vede ve woku k jejich rozpadání.

Wok musí být horký dříve, než do něj přijdou nudle, jinak se pokrm bude spíše dusit než restovat.

Arašídy přidejte až nakonec, aby si zachovaly texturu a výsledné dokončení zůstalo čisté.