Chicken Supreme med svampesauce og dampede hvide ris

Indledning

Denne ret bygger på tilbageholdenhed: mør kylling, en dyb svampesauce og korrekt tilberedte hvide ris. Saucen skal være blank, fyldig og ren i smagen, aldrig tung; risene skal forblive adskilte under den og give struktur og ro. Når den håndteres med præcision, bliver en beskeden ingrediensliste til en velkomponeret og tilfredsstillende tallerken.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Risbowle med kylling og sauce

Køkken eller oprindelse: Moderne hjemmestil

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 360 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Samlet tid: 40 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor gryde med låg

Lille sauterpande

Skarp kniv og skærebræt

Træske eller varmefast spatel

Lille piskeris

Køkkenvægt

Ingredienser

Ris

120 g hvide ris

240 g vand

2 g salt

Kylling og svampesauce

140 g kyllingebryst

60 g svampe, skåret i tynde skiver

25 g løg, finthakket

8 g forårsløg, skåret i tynde skiver

6 g hvidløg, finthakket

12 g smør

8 g vegetabilsk olie

10 g hvedemel

12 g sojasauce

2 g salt

1 g sort peber

70 g vand

Fremgangsmåde

1. Skyl de hvide ris i koldt vand, indtil vandet er næsten klart. Kom risene, 240 g vand og 2 g salt i en mellemstor gryde. Bring det i kog ved middel varme, læg låg på, skru ned til laveste varme, og kog i 12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den hvile tildækket i 10 minutter. Kornene skal være møre, adskilte og tørre på overfladen.

2. Dup kyllingebrystet tørt, og krydr det med 1 g af saltet og 0,5 g af den sorte peber. Varm den vegetabilske olie og 6 g af smørret op i en lille sauterpande ved middelhøj varme, indtil smørret skummer. Tilsæt kyllingen, og brun den i 3 til 4 minutter på den første side, derefter 2 til 3 minutter på den anden side, indtil den er let gylden og netop gennemstegt. Læg den over på en tallerken, og hold den varm.

3. Skru ned til middel varme. Tilsæt løget til panden, og steg det i 2 minutter under omrøring, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt svampene, og steg dem i 4 til 5 minutter, indtil de afgiver deres væde og begynder at tage farve. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 sekunder, kun indtil det dufter.

4. Tilsæt de resterende 6 g smør og hvedemelet. Rør konstant i 1 minut for at danne en lys roux. Tilsæt de 70 g vand i en jævn stråle, mens du pisker, så der ikke dannes klumper. Tilsæt sojasaucen, det resterende salt og den resterende sorte peber. Lad det simre i 2 til 3 minutter under omrøring, indtil saucen er glat, let tyknet og blank.

5. Kom kyllingen og eventuel saft fra hviletiden tilbage i panden. Lad det simre forsigtigt i 1 minut, og vend én gang, indtil kyllingen er dækket af sauce og gennemvarm. Vend forårsløget i til sidst, så det forbliver friskt og klart.

Anretning og servering

Anret risene pænt i midten af en varm tallerken eller en lav skål. Skær kyllingen i skiver, hvis det ønskes, og læg den over risene. Ske svampesaucen over og omkring kyllingen, så noget af risene stadig er synlige. Server straks, mens saucen er blank, og risene stadig er adskilte.

Faglige noter

Reducér ikke saucen for meget; den skal lægge sig let om skeen, ikke sætte sig fast.

Svampene skal miste deres rå væde, før melet tilsættes, ellers vil saucen smage fladt.

Hviletiden for risene er afgørende; den færdigdampes og bevarer et rent riskorn.