Indledning

Denne ret er bygget på klarhed: mør kylling, en afdæmpet currybase og ris, der bærer saucen uden at blive tunge. Kokosmælken blødgør krydringen og giver curryen en poleret, afrundet afslutning, mens koriander løfter den sidste mundfuld med friskhed. Det er en velkomponeret tallerken, direkte i smagen og afbalanceret i teksturen.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Curry med ris

Køkken eller oprindelse: Sydasiatisk-inspireret

Måltidstype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 360 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Samlet tid: 40 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 mellemstor gryde til risene

1 sauterpande eller lav gryde, 24 cm

1 skærebræt

1 kokkekniv

1 træske eller varmefast spatel

1 fint rivejern til hvidløg og ingefær

1 låg til currypanden

Ingredienser

Ris

Hvide ris, 60 g

Vand, 120 g

Salt, 1 g

Curry

Vegetabilsk olie, 12 g

Løg, finthakket, 35 g

Hvidløg, fintrevet, 6 g

Ingefær, fintrevet, 6 g

Karrypulver, 4 g

Gurkemeje, 1 g

Kyllingebryst, skåret i 2 cm store stykker, 120 g

Gulerod, skåret i fine tern, 30 g

Tomat, finthakket, 40 g

Kokosmælk, 70 g

Vand, 35 g

Salt, 3 g

Afslutning

Koriander, blade og møre stilke, 8 g

Fremgangsmåde

1. Kom de hvide ris, vand og salt i en gryde. Bring det i kog ved høj varme, læg derefter låg på, skru ned til laveste varme, og kog i 12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den hvile tildækket i 10 minutter. Kornene skal være møre, adskilte og tørre på overfladen.

2. Mens risene koger, varmes den vegetabilske olie op i en sauterpande ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 4 minutter under jævnlig omrøring, til det er blødt og gennemsigtigt uden at tage farve.

3. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i 30 sekunder under konstant omrøring. Tilsæt karrypulver og gurkemeje, og steg i yderligere 20 sekunder, lige indtil det dufter, og krydderierne bliver en anelse mørkere i olien.

4. Tilsæt kyllingebrystet, og steg i 3 minutter, mens du vender stykkerne, så de bliver let dækket og uigennemsigtige på ydersiden. Tilsæt gulerod og tomat, og steg derefter i 2 minutter under omrøring for at begynde at koge tomaten ud.

5. Tilsæt kokosmælk, vand og salt. Bring det til en sagte simren, læg derefter låg på, og lad det tilberede i 8 minutter ved lav varme. Tag låget af, og tilbered i yderligere 2 minutter, indtil kyllingen netop er gennemtilberedt, guleroden er mør, og saucen er blank og let tyknet.

6. Tag panden af varmen, og vend korianderen i. Curryen skal være aromatisk, samlet og smidig, uden rå krydderismag og uden overskydende væske, der samler sig i panden.

Anretning og servering

Anret risene lidt forskudt fra midten på en varm tallerken. Læg curryen ved siden af og delvist over risene, så saucen kan sætte sig mellem kornene uden at oversvømme dem. Afslut med koriander jævnt fordelt over overfladen, så tallerkenen fremstår ren, og farverne forbliver tydelige.

Professionelle noter

Hold løget lyst; farve på dette stadie vil flade curryen ud.

Tilsæt først krydderierne, når de aromatiske ingredienser er bløde, så de blomstrer i stedet for at branke.

Curryen skal ende med at være sauceagtig, ikke tynd; reducer den kortvarigt før servering, hvis det er nødvendigt.

Vend korianderen i uden varme for at bevare dens friskhed og løft.