Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτή είναι η κλασική εκδοχή στην πιο πειθαρχημένη μορφή της: μια εύπλαστη ζύμη σίτου, μια καθαρή βάση ντομάτας, γαλακτώδης μοτσαρέλα και βασιλικός που προστίθεται μόνο στο τέλος ώστε το άρωμά του να παραμένει αναλλοίωτο. Η ισορροπία βασίζεται στη λιτότητα· κάθε στοιχείο πρέπει να παραμένει διακριτό, κι όμως το σύνολο να τρώγεται ως ένα. Όταν παρασκευάζεται σωστά, η κόρα είναι ελαφριά στο στεφάνι, τρυφερή στο εσωτερικό και σημαδεμένη από τη θερμότητα του φούρνου.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πίτσα

Κουζίνα ή προέλευση: Ιταλική

Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 πίτσα

Μέγεθος μερίδας: 1 πίτσα, περίπου 360 g

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 8 έως 10 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 45 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μπολ ανάμειξης

Ψηφιακή ζυγαριά

Ξύστρα ζύμης

Καθαρή επιφάνεια εργασίας

Ταψί πίτσας 30 cm ή ταψί φούρνου

Φούρνος

Φτυάρι πίτσας, αν χρησιμοποιείτε πέτρα ή ατσάλι ψησίματος

Υλικά

Ζύμη

Αλεύρι σίτου: 180 g

Μαγιά: 2 g

Αλάτι: 3 g

Ελαιόλαδο: 5 g

Νερό: 105 g

Επικάλυψη

Σάλτσα ντομάτας: 60 g

Τυρί μοτσαρέλα, κομμένο με το χέρι ή σε φέτες: 90 g

Βασιλικός: 4 g

Ελαιόλαδο: 6 g

Αλάτι: 1 g

Μέθοδος

1. Συνδυάστε το αλεύρι σίτου, τη μαγιά και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το νερό και το ελαιόλαδο και έπειτα ανακατέψτε μέχρι να μην απομένει καθόλου στεγνό αλεύρι. Η ζύμη θα δείχνει τραχιά και ελαφρώς κολλώδης.

2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να επανέρχεται ελαφρά κάτω από τα δάχτυλα. Πρέπει να τεντώνεται χωρίς να σκίζεται εύκολα και να είναι εύπλαστη αντί για σφιχτή.

3. Βάλτε ξανά τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 60 λεπτά ή μέχρι να έχει εμφανώς φουσκώσει και αεριστεί. Πρέπει να φαίνεται πιο ελαφριά και να κρατά ένα απαλό αποτύπωμα όταν την πιέζετε.

4. Ρυθμίστε τον φούρνο στους 250°C και αφήστε τον να προθερμανθεί πλήρως για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε πέτρα ή ατσάλι πίτσας, τοποθετήστε το στον φούρνο κατά την προθέρμανση.

5. Ανοίξτε τη ζύμη σε στρογγυλή βάση 30 cm πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κρατώντας την άκρη λίγο πιο παχιά από το κέντρο. Μεταφέρετέ τη στο ταψί ή στο φτυάρι χωρίς να πιέσετε το στεφάνι.

6. Απλώστε ομοιόμορφα τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη ζύμη, αφήνοντας καθαρό ένα στενό περιθώριο. Μοιράστε τη μοτσαρέλα πάνω από τη σάλτσα και κατόπιν αλατίστε. Τελειώστε με το ελαιόλαδο σε λεπτή, ομοιόμορφη ροή.

7. Ψήστε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι η κόρα να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα στις άκρες, η βάση να έχει ψηθεί πλήρως και η μοτσαρέλα να έχει λιώσει με λίγες καστανές κηλίδες. Το κέντρο πρέπει να παραμείνει τρυφερό, όχι υγρό.

8. Βγάλτε την πίτσα από τον φούρνο και σκορπίστε αμέσως τον βασιλικό στην επιφάνεια. Αφήστε τη να σταθεί για 1 λεπτό πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί το τυρί και να ανοίξει το άρωμα.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Σερβίρετε την πίτσα ολόκληρη και έπειτα κόψτε τη σε ομοιόμορφα κομμάτια. Η κόρα πρέπει να πλαισιώνει ένα ζωηρό στρώμα ντομάτας, λιωμένο τυρί και φρέσκο βασιλικό, με το ελαιόλαδο να προσδίδει γυαλάδα και όχι βάρος.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Χρησιμοποιήστε τη μοτσαρέλα με φειδώ· η υπερβολική υγρασία θα μαλακώσει το κέντρο και θα θολώσει τη δομή. Ο βασιλικός μπαίνει μετά το ψήσιμο, ποτέ πριν, ώστε η γεύση του να παραμένει ζωηρή και καθαρή. Ένας πλήρως προθερμασμένος φούρνος είναι απαραίτητος για τραγανή βάση και σωστό φούσκωμα στον φούρνο.