Εισαγωγικό σημείωμα

Η σαλάτα Νισουάζ είναι μελέτη στη διαύγεια: σφιχτός τόνος, κηρώδεις πατάτες, τρυφερά φασολάκια, ώριμη ντομάτα και η καθαρή αλμύρα της ελιάς και του αυγού. Το έξτρα ελαιόλαδο δεν είναι διακοσμητική προσθήκη αλλά το σώμα του ντρέσινγκ, δίνοντας στη σαλάτα βάρος, λάμψη και μακρά επίγευση. Όταν συντίθεται σωστά, δεν είναι ούτε ρουστίκ ούτε ντελικάτη, αλλά ακριβής.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Σαλάτα

Κουζίνα ή προέλευση: Γαλλική, Νισουάζ

Είδος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 430 g

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μεσαία κατσαρόλα

Μικρό μπολ

Μπολ ανάμειξης

Κοφτερό μαχαίρι

Επιφάνεια κοπής

Πιάτο σερβιρίσματος

Υλικά

Σαλάτα

Τόνος, 100 g

Βραστό αυγό, 100 g, καθαρισμένο και κομμένο στη μέση

Πατάτες, 90 g, μαγειρεμένες μέχρι να μαλακώσουν ίσα-ίσα, έπειτα κρυωμένες και κομμένες σε σφήνες

Φασολάκια, 50 g, καθαρισμένα

Ντομάτες, 60 g, κομμένες σε σφήνες

Ελιές, 20 g

Ανάμεικτα φυλλώδη λαχανικά, 30 g

Ντρέσινγκ

Ελαιόλαδο, 25 g

Καρύκευμα βινεγκρέτ, 5 g

Μέθοδος

1. Φέρτε μια μεσαία κατσαρόλα με νερό σε σταθερό βρασμό. Προσθέστε τα φασολάκια και μαγειρέψτε τα για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να γίνουν ζωηρά πράσινα και ίσα-ίσα τρυφερά. Στραγγίξτε τα αμέσως και αφήστε τα να κρυώσουν σύντομα ώστε να παραμείνουν τραγανά και ζωηρά στο χρώμα.

2. Αν οι πατάτες δεν είναι ήδη μαγειρεμένες, σιγοβράστε τες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι να τις διαπερνά με ελαφριά αντίσταση. Στραγγίξτε, αφήστε τες να κρυώσουν όσο χρειάζεται για να τις χειριστείτε και κόψτε τες σε τακτικές σφήνες. Η σάρκα τους πρέπει να κρατά το σχήμα της χωρίς να θρυμματίζεται.

3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο με το καρύκευμα βινεγκρέτ. Χτυπήστε μέχρι το ντρέσινγκ να γαλακτωματοποιηθεί πλήρως και να γίνει γυαλιστερό.

4. Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, απλώστε τα ανάμεικτα φυλλώδη λαχανικά ως βάση. Τοποθετήστε τις πατάτες, τα φασολάκια, τις ντομάτες, τις ελιές και τον τόνο σε διακριτά τμήματα αντί να τα ανακατέψετε μεταξύ τους. Βάλτε τα μισά του βραστού αυγού σε εμφανές σημείο ώστε ο κρόκος να παραμένει ορατός.

5. Ρίξτε το ντρέσινγκ ομοιόμορφα πάνω από τη σαλάτα, αφήνοντάς το να καλύψει τα υλικά χωρίς να λιμνάζει. Η τελειωμένη σαλάτα πρέπει να γυαλίζει ελαφρά, με κάθε συστατικό να παραμένει καθαρά διακριτό.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Σερβίρετε αμέσως σε φαρδύ πιάτο, με τα υλικά τοποθετημένα σε ισορροπημένη, σκόπιμη σύνθεση. Η σαλάτα πρέπει να δίνει την αίσθηση ότι είναι συνθεμένη και πλούσια, με το ελαιόλαδο να δένει τα στοιχεία και τον τόνο και το αυγό να δίνουν στο πιάτο το βάρος του.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε τις πατάτες κηρώδεις και ακέραιες· η αλευρώδης υφή αποδυναμώνει τη σαλάτα.

Τα φασολάκια πρέπει να παραμείνουν ζωηρά και ελαφρώς σφιχτά για να διατηρηθεί η αντίθεση.

Ντύστε τη σαλάτα την τελευταία στιγμή ώστε τα φυλλώδη λαχανικά να μείνουν φρέσκα και το λάδι να παραμείνει καθαρό στο πιάτο.