Nota introductoria

Esta es la ensalada griega de pueblo en su forma más exacta: brillante, salina y deliberadamente simple. El éxito del plato depende de la calidad de las verduras, la firmeza del feta y la moderación del aceite de oliva. Nada se disimula; cada elemento debe permanecer distinto, fresco y vivamente sazonado.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Ensalada

Cocina u origen: Griega

Tipo de plato: Entrante o plato principal ligero

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 340 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 0 minutos

Tiempo total: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Utensilios

Cuchillo de chef

Tabla de cortar

Bol para mezclar

Plato de servicio

Ingredientes

Queso feta, 80 g

Pepino, 90 g, pelado si la piel es dura, cortado en medias lunas gruesas

Pimiento verde, 35 g, sin semillas y cortado en tiras finas

Tomate, 85 g, cortado en gajos

Cebolla, 20 g, cortada en rodajas muy finas

Aceitunas, 15 g, sin hueso

Aceite de oliva, 12 g

Semillas de calabaza, 8 g

Orégano seco, 1 g

Método

1. Coloca el pepino, el pimiento verde, el tomate, la cebolla y las aceitunas en un bol para mezclar. Manipula los tomates con cuidado para que mantengan su forma y no suelten exceso de jugo.

2. Añade el queso feta en un solo bloque o en trozos grandes y limpios. El queso debe destacar claramente en lugar de perderse entre las verduras.

3. Rocía el aceite de oliva de manera uniforme sobre la ensalada. Las verduras deben quedar ligeramente brillantes, sin que el aceite se acumule.

4. Esparce las semillas de calabaza por la superficie y termina con el orégano seco. El aroma debe ser limpio y herbáceo.

5. Mezcla solo una vez, muy ligeramente, si lo deseas; de lo contrario, deja la ensalada compuesta. La textura final debe seguir siendo crujiente, jugosa y separada, con el feta intacto.

Emplatado y servicio

Dispón la ensalada en un cuenco poco profundo o en un plato amplio para que las verduras sigan siendo visibles. Coloca el feta encima, termina con el aceite, las semillas y el orégano, y sirve de inmediato mientras las verduras estén frías y el queso firme.

Notas profesionales

Utiliza tomates maduros con suficiente estructura para cortarlos limpiamente. Corta la cebolla lo más fina posible para que aporte viveza a la ensalada sin dominarla. El equilibrio debe mantenerse salino, fresco y lo bastante seco como para conservar la composición en el plato.