Sissejuhatus

See pitsa põhineb vaoshoitusel: elastne nisujahutainas, puhas tomatine põhi ja kana, mis küpsetatakse pehmeks enne, kui ahjukuumus töö lõpule viib. Mozzarella peab sulama ühtseks kihiks, mitte raskeks katteks, samal ajal kui värske tomat ja pune hoiavad maitse erksa ja tasakaalus. See on lihtne roog, kuid ainult siis, kui iga elementi käsitletakse distsiplineeritult.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa

Köök või päritolu: Itaalia-hõnguline

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 pitsa

Portsjoni suurus: 430 g

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 1 tund 47 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss

Köögikaal

Tainarull

Küpsetusplaat või pitsaplaat

Ahi

Praepann

Terav nuga

Lõikelaud

Koostisosad

Tainas

150 g nisujahu

90 g vett

3 g pärmi

3 g suhkrut

3 g soola

8 g oliiviõli

Kate

90 g kanarinda

45 g tomatikastet

40 g mozzarella juustu

25 g tomatit, õhukesteks viiludeks lõigatuna

4 g oliiviõli

1 g punet

1 g soola

Valmistamine

1. Sega segamiskausis nisujahu, pärm, suhkur ja sool. Lisa vesi ja oliiviõli ning sega, kuni moodustub kare tainas. Sõtku 8 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja enam ei kleepu. Kata kinni ja lase 45 minutit puhata, kuni see on nähtavalt kerkinud ja elastne.

2. Taina puhkamise ajal maitsesta kanarind soolaga. Kuumuta praepann keskmisel kuumusel, lisa oliiviõli ja küpseta kana 4 kuni 5 minutit kummaltki poolt. Pind peab olema kergelt kuldne ja keskosa täielikult läbiküpsenud. Lase 5 minutit puhata, seejärel lõika õhukesteks viiludeks.

3. Kuumuta ahi 250°C-ni. Kui kasutad plaati, pane see samuti ahju eelsoojenema; põhi peab puutuma kokku kuuma pinnaga, et see küpseks korralikult.

4. Rulli tainas umbes 25 cm läbimõõduga ringiks, jättes keskosa veidi õhemaks kui serva. Tõsta see plaadile. Määri tomatikaste õhukese ühtlase kihina peale, jättes serva juurde kitsa puhta ääre.

5. Jaota viilutatud kana ühtlaselt kastme peale. Lisa mozzarella tasakaalustatud kihina, seejärel aseta peale tomativiilud. Viimistle punega.

6. Küpseta 10 kuni 12 minutit, kuni koorik on servadest hästi pruunistunud, põhi täielikult küps ja mozzarella täielikult sulanud ning kohati õrnalt kuldne. Tomat peab pehmenema, kuid mitte täielikult kokku vajuma.

Serveerimine

Libista pitsa alusele või suurele taldrikule ja lase enne lõikamist 1 minut seista. Serveeri korrektsete sektoritena, nii et kana oleks ühtlaselt jaotunud ja pind läikiv, kuid mitte märg. Valmis pitsa peab olema servast krõbe, keskelt õrn ning tasakaalus tomati happesuse, piimase rikkalikkuse ja kana sügava soolaka maitse vahel.

Professionaalsed märkused

Kuum plaat on hädavajalik, kui soovid korralikult küpsenud põhja, mitte kahvatut ja pehmet koorikut. Lõika kana õhukeselt, et see kuumeneks ahjus läbi ilma kuivamata. Hoia kastmekogus tagasihoidlik; liigne niiskus nõrgestab tainast ja muudab lõpptulemuse tuhmiks.