Soolased krõbedad maapähkli proteiinibatoonid

Sissejuhatus

See batoon põhineb puhtal, kontsentreeritud maapähkliprofiilil, mida tõstavad kakao ja vaoshoitud soolakas nüanss. Tekstuur peaks avanema kihtidena: tugev šokolaadikoorik, kreemjas sisu ja krõbe lõppviimistlus, mis annab hammustusele puhtalt järele. Tulemuseks on täpne, modernne ja kompromissitult otsekohene maius.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne kondiitritoode

Roa tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 110 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

Digitaalne kaal

1 batoonivorm või väike vooderdatud keeksivorm, mahutavus 110 g

Peen sõel

Koostisosad

Maapähkli-proteiinipõhi

18 g piimavalku

12 g kollageenhüdrolüsaati

10 g magusainet

10 g maapähklit, peeneks jahvatatud

8 g täispiimapulbrit

6 g sojavalgu isolaati

5 g polüdekstroosi

4 g nisujahu

2 g soola

3 g naturaalset lõhna- ja maitseainet

4 g emulgaatorit

Krõbe ja šokolaadine mass

8 g kakaovõid

8 g palmituumaõli

6 g kakaomassi

4 g päevalilleõli

4 g paisutatud riisi

Valmistamine

1. Vajadusel vooderda 110 g batoonivorm parajaks lõigatud küpsetuspaberiribaga. Tõsta see jahedasse kohta ootele, et täidis hanguks ühtlaselt.

2. Sega väikeses kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, magusaine, jahvatatud maapähkel, täispiimapulber, sojavalgu isolaat, polüdekstroos, nisujahu, sool, naturaalne lõhna- ja maitseaine ning emulgaator. Sega spaatliga põhjalikult, kuni pulbrid on ühtlaselt jaotunud ja heledaid triipe enam näha ei ole.

3. Sulata väikeses kastrulis kõige madalamal kuumusel 2 kuni 3 minuti jooksul kokku kakaovõi, palmituumaõli, kakaomass ja päevalilleõli, pidevalt segades. Segu peab muutuma siledaks, läikivaks ja täielikult voolavaks, ilma nähtavate tahkete osakesteta.

4. Vala sulatatud rasvasegu kuivainetele ja töötle kohe spaatliga, kuni moodustub tihe ja ühtlane pasta. Sega lõpus hulka paisutatud riis, et see jääks terveks ja segu säilitaks selgelt tuntava krõmpsu.

5. Suru segu tugevalt ettevalmistatud vormi ühtlase kihina, kasutades spaatli tagakülge tühimike eemaldamiseks. Pind peab jääma sile, kompaktne ja pragudeta.

6. Jahuta 15 kuni 20 minutit, kuni batoon on puudutades kindel ja tuleb vormist puhtalt välja. Lõplik tekstuur peab võimaldama viilutamist ilma murenemata, kuid andma hammustusele siiski puhtalt järele.

Serveerimine

Võta batoon vormist välja ja serveeri tervelt või lõika see sooja noaga, et saada teravam serv. Esitle seda lihtsalt, šokolaadipind tervena ja krõbe sisu säilinuna.

Professionaalsed märkused

Kuivsegu peab enne rasva lisamist olema homogeenne; iga ebaühtlus on lõpptulemuses tunda.

Hoia sulatatud rasvad vaid nii soojad, et need püsiksid voolavad, mitte kuumad, et batoon hanguks puhta ja tiheda struktuuriga, mitte rasvase lõppmuljega.

Tugev kokkusurumine on hädavajalik: batoon peab püsima koos, muutumata seejuures liigselt tihkeks või kõvaks.