Aurutatud char siu bao (3 tk)

Eessõna

Char siu bao on kontrastide uurimus: pilvepehme kukkel, mille sees on läikiv, soolakas-magus sealihatäidis. Selle õnnestumine sõltub täpsusest nii taigna kui ka täidise valmistamisel, et sisu jääks õrn ja keskosa niiske, kuid mitte vesine. Soojalt serveerituna peaks see tunduma käes kerge ja suus terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Aurutatud täidisega kukkel
Köök või päritolu: Kantoni
Roa tüüp: Suupiste või dim sum
Saagis: 3 kuklit
Portsjoni suurus: 1 kukkel, umbes 60 g
Ettevalmistusaeg: 35 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Koguaeg: 1 tund 50 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

Segamiskauss
Väike kastrul
Kaanega auruti
Küpsetuspaber
Tainarull
Taignakaabits
Köögikaal

Koostisosad

Tainas

Nisujahu 90 g

Suhkur 10 g

Pärm 3 g

Küpsetuspulber 2 g

Seapekk 5 g

Vesi 48 g

Täidis

Grillitud sealiha 45 g, peeneks kuubikuteks lõigatud

Sojakaste 4 g

Austrikaste 6 g

Suhkur 4 g

Maisitärklis 3 g

Vesi 10 g

Seesamiõli 1 g

Valmistamine

1. Sega segamiskausis nisujahu, suhkur, pärm ja küpsetuspulber. Lisa seapekk ja hõõru see kuivainete hulka, kuni see on ühtlaselt jaotunud ja segu on kergelt liivane.

2. Lisa vesi ja sega, kuni moodustub kare tainas. Sõtku 8 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja enam mitte kleepuv. Kata ja lase 45 minutit puhata või kuni tainas on märgatavalt kerkinud ja tundub puudutades kerge.

3. Taina puhkamise ajal valmista täidis. Pane grillitud sealiha, sojakaste, austrikaste, suhkur, maisitärklis, vesi ja seesamiõli väikesesse kastrulisse. Küpseta keskmisel kuumusel 3–4 minutit, pidevalt segades, kuni segu pakseneb läikivaks pastaks, mis püsib puhtalt koos. Tõsta taldrikule ja lase täielikult jahtuda.

4. Jaga tainas 3 võrdseks osaks. Veereta iga osa siledaks palliks, seejärel vajuta lapikuks ja rulli umbes 10 cm läbimõõduga kettaks, jättes keskosa servast veidi paksemaks.

5. Jaga jahtunud täidis 3 võrdseks osaks. Tõsta üks osa iga ketta keskele, seejärel tõmba tainas täidise ümber kokku ja näpista tugevalt kinni. Keera iga kukkel ühenduskoht allapoole ja lase 10 minutit kerge katte all puhata.

6. Lõika küpsetuspaberist 3 ruutu ja aseta kuklid nende peale, jättes igaühe vahele ruumi. Auruta aktiivselt keeva vee kohal 12 minutit keskmiselt tugeval kuumusel. Hoia kaas kogu aeg suletuna. Valmis kuklid peaksid olema kerkinud, kahvatud ja vetruvad, sileda pinnaga ning ilma märgade laikudeta.

7. Tõsta auruti tulelt ja lase kuklitel kaetult 2 minutit seista, enne kui need välja võtad. See hoiab ära järsu kokkuvajumise ja säilitab pehme sisu.

Serveerimine

Serveeri kukleid soojalt, paigutades need nii, et nende vahele jääks ruumi ja ümarad tipud püsiksid terved. Välispind peaks olema valge ja õrn, ühenduskoht peidetud all, ning täidis peaks mõjuma läikiva keskosana, mis annab esimesel ampsul kergelt järele.

Professionaalsed märkused

Täidis peab enne sissepanemist olema täielikult jahtunud, vastasel juhul nõrgestab see tainast. Hoia tainas keskelt veidi paksem, et vältida aurutamise ajal lõhenemist. Auruta ühtlase keemisega, mitte kunagi nõrgal podisemisel, et kuklid kerkiksid puhtalt ja jääksid pehmed.