Friikartulid veise- ja sealihapallidega

Sissejuhatus

See on roog lihtsatest komponentidest, mida on käsitletud distsiplineeritult: krõbedad kartulid, maitsestatud lihapallid ning puhas lõppviimistlus soola ja pipraga. Kontrast peab olema täpne: friikartulid kuivad ja kuldsed, lihapallid õrnad ning korralikult pruunistatud. Miski siin ei ole dekoratiivne; nauding peitub täpsuses, kuumuses ja tekstuuris.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane pearoog

Köök või päritolu: Prantsuse mõjutustega

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 290 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 raske praepann, 24 cm

1 sügav kastrul või fritüür

1 segamiskauss

1 paberiga vooderdatud alus

1 vahukulbiga lusikas

1 köögikaal

1 termomeeter, kui on olemas

Koostisosad

Friikartulid

Kartulid, kooritud ja kangideks lõigatud: 170 g

Taimeõli: 120 g

Sool: 2 g

Lihapallid

Veiseliha, peeneks hakitud: 55 g

Sealiha, peeneks hakitud: 35 g

Riivsai: 10 g

Muna, lahtiklopitud: 15 g

Sibul, väga peenelt riivitud: 8 g

Sool: 1 g

Must pipar, peeneks jahvatatud: 0.5 g

Taimeõli: 8 g

Valmistamine

1. Aseta kartulid 10 minutiks külma vette, seejärel nõruta hoolikalt ja kuivata need täiesti puhta rätikuga. Pind peab enne praadimist olema kuiv, vastasel juhul friikartulid pehmenevad ja pritsivad liigselt.

2. Sega kausis kokku veiseliha, sealiha, riivsai, muna, sibul, sool ja must pipar. Sega ainult seni, kuni mass on ühtlaselt seotud ja koos püsiv, umbes 1 minut. Vormi 6 väikest ühesuurust lihapalli, igaüks tihke, kuid mitte kokku surutud.

3. Kuumuta friikartulite jaoks mõeldud taimeõli sügavas kastrulis temperatuurini 170°C. Prae kartulikange portsjonite kaupa 4 kuni 5 minutit, kuni need on kahvatukollased ja alles hakkavad tahenema. Tõsta välja ja nõruta vooderdatud alusel.

4. Tõsta õli temperatuur 185°C-ni. Pane friikartulid tagasi õlisse ja prae veel 2 kuni 3 minutit, kuni need on sügavalt kuldsed, servadest krõbedad ja tõstmisel kuuldavalt rabedad. Nõruta kohe ja maitsesta kuumalt soolaga.

5. Kuumuta praepannil keskmiselt tugeval kuumusel 8 g taimeõli. Lisa lihapallid ja küpseta 6 kuni 8 minutit, pöörates neid regulaarselt, kuni need on igast küljest ühtlaselt pruunistunud ja läbi küpsenud. Välispind peab olema hästi värvunud, samal ajal kui keskosa jääb mahlane ega ole enam roosa.

6. Lase lihapallidel alusel 2 minutit seista. See tasakaalustab mahlad ja säilitab õrnuse.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Sea friikartulid taldriku ühele poole kompaktseks kuhjaks ja aseta lihapallid nende kõrvale puhta joonena. Serveeri kohe, kuni friikartulid on veel krõbedad ja lihapallid kuumad ning pehmed. Valmis taldrik peab mõjuma distsiplineeritud ja vahetuna, nii et iga komponent on selgelt eristatav.

Professionaalsed märkused

Kahekordne praadimine on õige tekstuuri saavutamiseks hädavajalik; üksainus praadimine ei anna vajalikku kuivust ega krõmpsu.

Käsitse lihapallisegu kergelt. Liigne segamine muudab tekstuuri tihkeks ja tuhmistab lõpptulemust.

Maitsesta friikartulid kohe pärast õlist väljavõtmist, et sool nakkuks ühtlaselt.