Karamelli-šokolaadi-maapähkli proteiinibatoon

Sissejuhatus

See batoon on üles ehitatud selgusele: elastne karamelline sisu, piimašokolaadine kate ning maapähkli ja sojakrõpsu mõõdetud krõmps. Struktuur on pigem pehme kui rabe, piisava tugevusega, et lõigata puhtalt, ja piisava õrnusega, et hammustades järele anda. See on vaoshoitud, läbimõeldud maiustus, kus magusus, sool ja kakao püsivad täpses tasakaalus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinimaiustus-batoon

Köök või päritolu: Kaasaegne

Toidukorra tüüp: Vahepala või magus amps

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike kastrul

Kuumakindel kauss

Silikoonspaatel

Digikaal

Väike batoonivorm või vooderdatud ristkülikukujuline vorm

Nurga all spaatel

Külmkapp

Koostisosad

Karamelli-maapähkli täidis

12 g piimavalku

6 g kollageenhüdrolüsaati

7 g maapähklit, peeneks hakitud

4 g glütserooli

8 g polüdekstroosi

4 g vett

3 g karamelli

0.5 g soola

Šokolaadikate ja struktuur

4 g kakaovõid

4 g täispiimapulbrit

2 g palmituumaõli

2 g kakaomassi

2 g magusainet

1 g sojakrõpsu

Valmistamine

1. Vooderda väike batoonivorm sileda ja ühtlase pinnaga või valmista ette kitsas ristkülikukujuline vorm, kuhu mahub 55 g batoon. Hoia see enne segamist valmis; täidis tuleb vormida viivituseta.

2. Sega kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, polüdekstroos, maapähkel ja sojakrõps. Sega põhjalikult, et kuivad koostisosad jaotuksid ühtlaselt ning maapähkel ei jääks ühte kohta tükki.

3. Kuumuta glütserooli, vett, karamelli ja soola väikeses kastrulis madalal kuumusel 1 kuni 2 minutit, ainult kuni segu on voolav ja täielikult ühtlustunud. Segu peaks olema läikiv ja soe, mitte podisev.

4. Vala soe vedelik kuivsegu peale ja sega spaatliga tugevalt 1 kuni 2 minutit, kuni moodustub tihe ja vormitav mass. Tekstuur peaks olema pehme, sidus ja kergelt kleepuv, nii et maapähkel ja krõps on kogu massis ühtlaselt jaotunud.

5. Suru täidis vormi ühe kihina, tihendades seda tugevalt, et sisse ei jääks tühimikke. Tasanda pind spaatliga ja jahuta 10 minutit, kuni see on piisavalt tahenenud, et seda saaks puhtalt käsitseda.

6. Katte jaoks sulata kakaovõi, palmituumaõli ja kakaomass õrnal kuumusel kokku, kuni segu on sile ja voolav. Sega hulka täispiimapulber ja magusaine, kuni need on täielikult jaotunud, seejärel sega sisse sojakrõps, kui see ei ole juba täidisesse lisatud. Kate peaks olema voolav, siidiselt sile ja ilma nähtavate kuivade osakesteta.

7. Võta jahutatud batoon vormist välja ja kata see ühtlaselt šokolaadiseguga, kasutades nurga all spaatlit, et luua õhuke, viimistletud kest. Tõsta tagasi külmkappi 8 kuni 10 minutiks, ainult kuni kate taheneb puhta mati läikega.

8. Enne serveerimist lase batoonil seista jahedal toatemperatuuril 3 kuni 5 minutit. Sisu peaks jääma pehmeks ja järeleandvaks, samal ajal kui välispind säilitab korraliku, õrna naksu.

Serveerimine ja esitlemine

Aseta batoon veidi keskpunktist kõrvale kitsale taldrikule või väikesele kiltalusele. Jäta pind puhas ja liigsete elementideta, et batoon mõjuks täpse objektina: tume, sile ja kompaktne, lõikeserv või hammustus paljastamas pehme karamelli-maapähkli sisu.

Professionaalsed märkused

Tihenda täidis tugevalt; lõtv struktuur murdub katmisel.

Hoia kate piisavalt soe, et see leviks, kuid mitte kunagi nii kuum, et see muutuks liiga vedelaks.

Lõplik tekstuur sõltub kontrastist: pehme keskosa, õhuke kest ja maapähklist ning krõpsust tulenev kontrollitud nätskus.