Kikerherne-, spinati- ja tomatihautis

Sissejuhatus

See hautis põhineb vaoshoitusel: magus sibul, pehmenenud küüslauk ja tomat on kokku keedetud puhtaks, kontsentreeritud põhjaks. Kikerherned annavad roale tasase kandvuse, samal ajal kui spinat segatakse sisse alles lõpus, et see jääks erk ja õrn. Tulemuseks ei tohiks olla ei supine ega raske roog, vaid tasakaalus, läikiv ja sügavalt maitsestatud hautis.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Hautis

Köök või päritolu: Vahemere köögist inspireeritud

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 360 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike paksupõhjaline kastrul, 18 cm

Puidust lusikas või kuumakindel spaatel

Koka nuga

Lõikelaud

Peen riiv või küüslaugupress

Digikaal

Koostisosad

Põhi

20 g oliiviõli

40 g sibulat, peeneks kuubikuteks lõigatud

8 g küüslauku, peeneks riivitud

2 g paprikapulbrit

1 g vürtsköömneid

1 g musta pipart

2 g soola

140 g tomatikastet

Põhiosa

120 g keedetud kikerherneid, nõrutatud

60 g spinatit

12 g peterselli, peeneks hakitud

Valmistamine

1. Aseta väike kastrul keskmisele kuumusele ja lisa oliiviõli. Kui õli hakkab kergelt värelema, lisa sibul ja küpseta 4–5 minutit, sageli segades, kuni see on läbikumav ja kergelt magus, kuid mitte pruunistunud.

2. Lisa küüslauk, paprikapulber, vürtsköömned, must pipar ja sool. Sega pidevalt 30 sekundit, just kuni maitseained avanevad ja küüslauk kaotab oma toore teravuse.

3. Lisa tomatikaste ja lase sellel õrnalt podisema tõusta. Küpseta 5 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kaste veidi pakseneb ning omandab sügavama ja ümarama aroomi.

4. Lisa kikerherned ja hauta vaikselt 6–7 minutit, üks või kaks korda segades, kuni kikerherned on täielikult läbi kuumenenud ning hautis on ühtlane, läikiv ja lusikaga tõstetav.

5. Lisa spinat kahes osas, segades selle hulka just kuni see närbub, kokku umbes 1 minut. Tõsta tulelt ja sega sisse petersell. Valmis hautis peaks olema erk, õrn ja kergelt paksenenud, ilma et põhja koguneks liigset vedelikku.

Serveerimine

Tõsta hautis lusikaga sooja madalasse kaussi ja jaota kikerherned kastmes ühtlaselt. Viimistle nii, et spinat jääks pinnal nähtav ja petersell oleks kogu roa ulatuses jaotunud. Serveeri kohe, kuni tekstuur on veel läikiv ja maitsed selged.

Professionaalsed märkused

Hoia sibul kahvatu; värv muudab hautise selguse tuhmimaks.

Tomatikaste peaks piisavalt kokku keema, et kikerherneste külge haakuda, mitte neid uputada.

Spinat tuleb lisada lõpus, et säilitada selle värv ja õrn tekstuur.