Sissejuhatus

See roog põhineb kontrastidel: õrnad gnocchi’d, sügavalt pruunistatud veiseliha ja brokoli, mis on jäetud just parajalt krõmpsuks, et säilitada oma roheline magusus. Kaste on teadlikult lihtne, toetudes koorele, võile ja Parmesanile, et siduda pannimahlad ühtlaseks, soolaseks katteks. Maitse peaks olema tasakaalus ja terviklik, rikkalik, kuid täpne.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane pastaroog
Köök või päritolu: Itaalia-hõnguline
Käik: Pearoog
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 490 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 35 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Suur sauteerpann, 28 cm
Keskmine kastrul
Peen riiv
Puidust lusikas või spaatel
Kurn
Köögikaal

Koostisosad

Kartuli-gnocchi, 300 g
Veisehakkliha, 250 g
Brokoli, väikesteks õisikuteks lõigatud, 180 g
Sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud, 80 g
Küüslauk, peeneks hakitud, 10 g
Või, 25 g
Oliiviõli, 15 g
Vahukoor, 180 g
Parmesan, peeneks riivitud, 35 g
Sool, 8 g
Must pipar, 2 g

Valmistamine

1. Aja keskmises kastrulis soolaga maitsestatud vesi keema. Lisa brokoli ja keeda 2 minutit, just kuni see muutub erkroheliseks ja vaevu pehmeks. Tõsta kohe välja ja nõruta hoolikalt. Õisikud peaksid jääma tugevad ja erksad.

2. Aja vesi uuesti keema ja keeda gnocchi’sid 2 kuni 3 minutit, kuni need tõusevad pinnale ja on pehmed, kuid siiski vetruvad. Nõruta põhjalikult ja tõsta kõrvale.

3. Aseta suur sauteerpann keskmiselt kõrgele kuumusele. Lisa oliiviõli ja või. Kui või vahutab, lisa sibul ja küpseta 4 kuni 5 minutit, sageli segades, kuni see on läbikumav ja servadest kergelt kuldne.

4. Lisa küüslauk ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni aroom vabaneb. Lisa veisehakkliha ning maitsesta soola ja musta pipraga. Tükelda liha segades lahti ja küpseta 6 kuni 8 minutit, kuni see on hästi pruunistunud ja pannil on vähe niiskust. Veiseliha peaks olema sügavalt maitsekas, mitte hall.

5. Lisa brokoli ja küpseta 1 minut, segades, et see kattuks rasva ja veiselihamahladega.

6. Vala hulka vahukoor ja lase õrnalt podisema tõusta. Küpseta 2 kuni 3 minutit, segades, kuni kaste kergelt pakseneb ja katab lusika tagakülje.

7. Lisa gnocchi’d ja Parmesan. Sega ettevaatlikult 1 kuni 2 minutit madalal kuumusel, kuni juust sulab ning kaste muutub läikivaks ja katab iga tüki ühtlaselt. Lõpptulemus peaks olema kreemine, mitte vedel, ning gnocchi’d peavad jääma terveks.

Serveerimine

Jaga gnocchi’d soojadesse madalatesse kaussidesse, jälgides, et veiseliha ja brokoli jaotuksid ühtlaselt. Tõsta kaste peale nii, et roog vajuks ühtlaseks, sidusaks kuhjaks ja jääks puhta läikega. Soovi korral lõpeta veel värske musta pipraga ning serveeri kohe.

Professionaalsed märkused

Pruunista veiseliha korralikult; värvus on selle roa alus. Hoia brokoli blanšeerimise etapis kergelt alaküpsena, et see lõpetaks kastmes värskelt. Viimane segamine peab olema õrn, säilitades gnocchi’d tervena ja emulgeerides koore ning Parmesani tihedaks, elegantseks katteks.