Sissejuhatus

See praad põhineb kontrastil: sügav soolakas sealiha, küüslaugu ja tšilli lakikiht ning vaoshoitud magusus, mis ümardab teravust seda tuhmistamata. Tulemuseks on tihke, aromaatne ja läikiv roog, mille välispind on kontsentreeritud ja sisemus mahlane. See on otsekoheste maitsete ja distsiplineeritud teostusega roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Praad

Köök või päritolu: Kaasaegne Aasia mõjutustega

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 4 portsjonit

Portsjoni suurus: 320 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 70 minutit

Koguaeg: 90 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss

Peen riiv või küüslaugupress

Ahjuvorm, 30 cm x 20 cm

Rest ahjuvormi peale

Väike kastrul

Kiirloetav termomeeter

Lihanuga

Koostisosad

Sealiha ja marinaad

1000 g sealiha

25 g küüslauku, peenelt riivitud

45 g sojakastet

30 g pruuni suhkrut

35 g tšillipastat

20 g taimeõli

3 g musta pipart

4 g paprikapulbrit

Valmistamine

1. Sega segamiskausis kokku küüslauk, sojakaste, pruun suhkur, tšillipasta, taimeõli, must pipar ja paprikapulber. Sega, kuni suhkur lahustub ning segu muutub ühtlaseks ja sidusaks.

2. Lisa sealiha ja pööra seda marinaadis põhjalikult, surudes segu liha pinnale. Kata ja marineeri 30 minutit toatemperatuuril, pöörates liha poole aja peal ühe korra. Sealiha peab olema ühtlaselt kaetud ja maitseainetest nähtavalt toonunud.

3. Kuumuta ahi 190°C-ni. Aseta sealiha restile ahjuvormi kohale, et üleliigne marinaad saaks alla nõrguda. Jäta kaussi alles kogu järelejäänud marinaad.

4. Rösti 55 kuni 65 minutit, pintseldades esimesel küpsetuspoolel üks või kaks korda pealepandud marinaadiga. Välispind peab tumenema sügavaks mahagonitooniks, jäädes samal ajal läikivaks.

5. Kontrolli keskosa kiirloetava termomeetriga. Võta sealiha välja, kui sisetemperatuur jõuab 68°C-ni. Lase 15 minutit puhata; temperatuur tõuseb veel ja liha lõdvestub.

6. Lõika ristikiudu ühtlasteks viiludeks. Liha peab olema mahlane, kergelt tihke ja väliskihtides ühtlaselt maitsestunud, puhta küüslaugu-tšilli aroomiga.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Aseta viilutatud sealiha soojendatud taldrikutele korralikult kergelt kattuvate viiludena. Tõsta pannimahla õrnalt liha peale ja hoia esitlus puhas, et lakitud pind jääks nähtavale. Serveeri nii, et glasuur oleks koondunud sealihale, mitte kogunenud selle alla.

Professionaalsed märkused

Rest on hädavajalik, et röstitud pind kuivaks ja värvuks õigesti.

Tasakaal sõltub vaoshoitusest: tšilli peab juhtima, kuid küüslauk ja suhkur peavad lõpetama kastme selgelt, mitte raskepäraselt.

Puhkeaeg ei ole valikuline; see säilitab mahlasuse ja hoiab viilud täpsed.