Pannil praetud paprikakana kotlet aurutatud valge riisi, kurgi ja sidruniga

Sissejuhatus

See on distsiplineeritud taldrikutäis, mis põhineb kontrastil: krõbe, maitsestatud kana, lihtne valge riis, jahe kurk ja sidruni puhas happesus. Maitsestus on otsene ja vaoshoitud, võimaldades igal komponendil jääda eristuvaks, samal ajal kui tervik mõjub täieliku ja tasakaalustatuna. See on lihtne roog, mis muutub täpseks kuumuse, maitsestamise ja proportsioonide kontrolli kaudu.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa mõjudega

Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 420 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 35 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vajalikud vahendid

Väike kaanega kastrul

Raske põhjaga praepann, 24 cm

Lõikelaud

Terav nuga

Segamiskauss

Tangid

Serveerimistaldrik

Koostisosad

Kanakotlett

Kanarind, 160 g

Sool, 3 g

Must pipar, 1 g

Küüslaugupulber, 1 g

Paprikapulber, 2 g

Taimeõli, 12 g

Riis

Valge riis, 150 g

Vesi, 300 g

Sool, 1 g

Kurk ja sidrun

Kurk, 60 g

Sidrun, 14 g

Valmistamine

1. Loputa valget riisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Pane väikesesse kastrulisse riis, vesi ja sool. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, siis kata kaanega ja alanda kuumus kõige madalamale. Keeda 12 minutit ilma kaant tõstmata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Riisiterad peavad olema pehmed, eraldi ja pealt kuivad.

2. Samal ajal kui riis küpseb, lõika kurk korralikeks pulkadeks. Lõika sidrun sektoriteks. Hoia mõlemad serveerimiseks valmis.

3. Patsuta kanarind kuivaks. Vajaduse korral lõika see lahti ühtlase paksusega kotletiks. Maitsesta mõlemalt poolt soola, musta pipra, küüslaugupulbri ja paprikapulbriga, surudes maitseained kergelt pinnale, et need kinnituksid ühtlaselt.

4. Kuumuta taimeõli praepannil keskmisest kõrgemal kuumusel, kuni see hakkab kergelt virvendama. Aseta pannile kanakotlett ja küpseta esimeselt poolelt 4 kuni 5 minutit seda liigutamata. Pööra üks kord ümber ja küpseta teiselt poolelt 3 kuni 4 minutit. Pind peab olema sügavalt kuldne paprikatooni värvusega ning sisetemperatuur peab jõudma 74°C-ni.

5. Tõsta kana lõikelauale ja lase 3 minutit puhata. Nii jääb kotlett mahlane ja pind saab stabiliseeruda.

Taldrikule seadmine ja serveerimine

Aseta riis taldriku ühele poolele korraliku kuhjana. Tõsta kanakotlett selle kõrvale, viilutatuna ainult siis, kui on vaja sisemust näidata. Sea kurgipulgad puhtalt kõrvale ja lõpeta sidrunisektoriga, mida saab lauas peale pigistada. Taldrik peab mõjuma tasakaalustatud, kerge ja täpsena.

Professionaalsed märkused

Hoia kanakotlett ühtlase paksusega; ebaühtlus küpsetab õhema serva üle enne, kui keskosa on valmis.

Ära täida panni liiga täis. Kotlett peab pruunistuma, mitte auruma.

Riis peab jääma lihtsaks ja terad eraldi, toimides rahuliku alusena maitsestatud kana ja erksa sidruni kõrval.