Pihvistiilis praekartulid krõbedate veiselihapallide ja ketšupiga

Sissejuhatus

See roog võtab tuttava tänavatoidu koosluse ja annab sellele distsipliini: kartulid lõigatakse ühtlasteks friikartuliteks, veiseliha vormitakse väikesteks lihapallideks ning ketšupit kasutatakse vaoshoitult viimase aktsendina. Tulemuseks peaks olema servadest krõbe, keskelt mahlane ja läbivalt selgelt maitsestatud roog. Miski siin ei ole dekoratiivne; iga element peab oma koha välja teenima.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane pearoog

Köök või päritolu: Prantsuse mõjutustega mugavustoit

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 360 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Koka nuga

Lõikelaud

Segamiskauss

Väike alus

Raske praepann, 24 cm

Aukudega lusikas või ämbliklusikas

Paberiga vooderdatud alus

Peen riiv

Koostisosad

Kartulid

180 g kartuleid, kooritud ja lõigatud ühtlasteks friikartuliteks

18 g taimeõli

2 g soola

Veiselihapallid

110 g veiseliha, peeneks hakitud

12 g sibulat, peenelt riivitud

8 g riivsaia

8 g muna, lahtiklopitud

2 g soola

1 g musta pipart

10 g taimeõli, praadimiseks

Viimistlemiseks

20 g ketšupit

Valmistamine

1. Valmista kartulid ette. Lõika kartulid võrdse paksusega friikartuliteks, umbes 1 cm laiusteks. Loputa lühidalt, seejärel kuivata väga hoolikalt. Pind peab olema nähtavast niiskusest vaba, et kartulid saaksid pruunistuda, mitte auruda.

2. Maitsesta kartulid. Sega kuivatatud kartulid taimeõli ja soolaga, kuni iga tükk on kergelt kaetud. Hoia toatemperatuuril, kuni valmistad lihapallid.

3. Vormi lihasegu. Sega kausis kokku veiseliha, riivitud sibul, riivsai, lahtiklopitud muna, sool ja must pipar. Sega ainult seni, kuni mass on ühtlaselt seotud; liigne töötlemine muudab tekstuuri tihkeks. Jaga segu ligikaudu võrdse suurusega väikesteks lihapallideks ja veereta need siledaks.

4. Prae kartulid. Kuumuta raske praepann keskmiselt kõrgel kuumusel. Lisa kartulid ühe kihina ja küpseta 15 kuni 18 minutit, pöörates neid regulaarselt, kuni need on sügavalt kuldpruunid, servadest krõbedad ja keskelt pehmed. Tõsta paberiga vooderdatud alusele ja hoia soojas.

5. Küpseta lihapallid. Pühi pann vajadusel puhtaks, lisa taimeõli ja tõsta pann tagasi keskmisele kuumusele. Prae lihapalle 8 kuni 10 minutit, pöörates neid õrnalt, et need saaksid igast küljest värvi. Need on valmis, kui välispind on hästi pruunistunud ning keskosa on tihke, kuum ja enam mitte roosa.

6. Viimistle maitsestus. Maitse kartuleid ja lihapalle koos ning korrigeeri ainult vajaduse korral ettenähtud soolakoguse piires. Lõpptulemus peab olema soolane, puhas ja otsekohene, ilma liigse rasvata taldrikul.

Serveerimine

Sea friikartulid korralikuks aluseks, aseta lihapallid nende kõrvale ja osaliselt peale ning viimistle ketšupiga kontrollitud joone või väikese loiguna. Taldrik peab mõjuma krõbeda, pruunistunud ja kompaktsena, kus ketšup lisab kirkust, mitte ei domineeri. Serveeri kohe, kuni friikartulid on veel tugevad ja lihapallid kuumad.

Professionaalsed märkused

Kuivad kartulid on hädavajalikud; niiskus on puhta pruunistumise vaenlane.

Riivitud sibul maitsestab liha seestpoolt ja hoiab lihapallid pehmed.

Lihapallid peavad olema piisavalt väikesed, et need küpseksid läbi enne, kui kartulid oma teravuse kaotavad.

Ketšup peab jääma aktsendiks; roog peab maitsma eelkõige kartuli, veiseliha ja korraliku pruunistumise järele.