Spagetid spinati, peterselli ja päikesekuivatatud tomati pestoga

Sissejuhatus

See on napp ja selge pastaroog, mis toetub roheliste maitsete intensiivsusele ja päikesekuivatatud tomati vaoshoitud magususele. Pesto on teadlikult piisavalt voolav, et katta pasta, ent samas piisavalt sidus, et haakuda spagetiga õhukese läikiva kihina. Mõõdukas küüslaugu, tšilli ja musta pipra kasutus hoiab roa särava, vahetu ja tasakaalustatuna.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta

Köök või päritolu: Itaalia-hõnguline

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 285 g

Ettevalmistusaeg: 12 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 22 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Keskmine kastrul

Suur pott pasta keetmiseks

Peen sõel või kurn

Väike köögikombain või blender

Suur sauté-pann

Tangid

Koostisosad

Pasta

90 g spagette

10 g soola

Spinati ja peterselli pesto

20 g petersellilehti

20 g spinatilehti

15 g päikesekuivatatud tomatit

8 g küüslauku

18 g parmesani, peenelt riivituna

25 g oliiviõli

2 g tšillihelbeid

1 g musta pipart

Valmistamine

1. Aja suur potitäis vett tugevalt keema ja lisa sool. Vesi peaks maitsma selgelt maitsestatult. Lisa spagetid ja keeda 8 kuni 10 minutit, segades alguses üks või kaks korda, kuni pasta on parajalt pehme, kuid keskelt veel kergelt tihke ja ilma jahuse tooruseta.

2. Samal ajal kui pasta keeb, pane petersell, spinat, päikesekuivatatud tomat, küüslauk, parmesan, tšillihelbed, must pipar ja oliiviõli väikesesse köögikombaini. Töötle jämedakoeliseks, lusikaga tõstetavaks pestoks, milles on näha rohelisi ja punaseid täpikesi. Tekstuur peab olema piisavalt voolav, et katta pasta, kuid mitte nii vedel, et muutuks õliseks.

3. Tõsta kõrvale 30 g pastakeeduvett, seejärel nõruta spagetid hoolikalt. Tõsta need kohe suurele sauté-pannile madalale kuumusele.

4. Lisa spagettidele pesto ja 20 g kõrvale tõstetud pastakeeduvett. Sega või tõsta pidevalt 1 kuni 2 minutit, kuni kaste emulgeerub ja haakub pasta külge õhukese läikiva kihina. Lisa ülejäänud kõrvale tõstetud vesi ainult vajadusel, et pasta jääks elastne ja kergelt kastmega kaetud. Valmis spagetid peavad olema pehmed, hästi maitsestatud ja ühtlaselt kastmega kaetud, mitte märjad.

5. Maitse ja kohanda ainult pannil juba olemasolevat maitsestuse tasakaalu, segades mõni sekund kauem, kui kaste vajab rohkem sidusust. Tõsta tulelt kohe, kui pasta näib siidiselt kaetud ja pesto on aromaatne.

Serveerimine

Keera spagetid sooja taldriku keskele madalaks kuhjaks. Tõsta peale ühtlaselt allesjäänud pesto, nii et roheline kaste ja päikesekuivatatud tomat jääksid nähtavale. Serveeri kohe, kui pasta on veel läikiv ning küüslaugu, ürtide ja tšilli aroom värske.

Professionaalsed märkused

Pesto peab jääma kergelt jämedakoeline; püree kaotab nii iseloomu kui ka haarduvuse.

Kasuta pastakeeduvett säästlikult. Kaste peab emulgeeruma, mitte vedelduma loiguks.

Lõpptekstuur peab olema elastne ja sidus, nii et iga pastaniit on puhtalt kaetud ja eristuv.