بار پروتئینی بادامزمینی شور

0 کاربر این غذا را پسندیدهاند | 0 کاربر این غذا را ذخیره کردهاند
اطلاعات تغذیهای
در هر وعده 55 گرمی
٪ ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 کیلوکالری
چربی تکغیراشباع2.9g
چربی چندغیراشباع0.8g
چربی اشباع4.2g
چربی ترانس0.1g
فیبر4.0g
نشاسته11.0g
قند2.0g
پروتئین حیوانی17.0g
پروتئین گیاهی3.0g
درباره
بار بادامزمینی با روکش شکلات و پروتئین بالا که چربی متعادل، قند نسبتاً کم و مقدار کمی فیبر دارد. گزینهای مناسب برای یک میانوعده سیرکننده و متعادل.
ویتامینها و مواد معدنی
ویتامینها
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|
| کولین | 22.0mg | 4% | |
| ویتامین A | 40.0mcg | 4% | |
| تیامین (ویتامین B1) | 0.1mg | 7% | |
| ویتامین B12 | 0.4mcg | 17% | |
| ریبوفلاوین (ویتامین B2) | 0.3mg | 19% | |
| نیاسین (ویتامین B3) | 1.2mg | 8% | |
| اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) | 0.5mg | 10% | |
| ویتامین B6 | 0.1mg | 5% | |
| بیوتین (ویتامین B7) | 2.0mcg | 7% | |
| فولات (ویتامین B9) | 18.0mcg | 5% | |
| ویتامین D | 0.3mcg | 2% | |
| ویتامین E | 0.8mg | 5% | |
| ویتامین K | 2.0mcg | 2% | |
مواد معدنی
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|
| کلسیم | 180.0mg | 18% | |
| مس | 120.0mcg | 13% | |
| آهن | 1.2mg | 7% | |
| منیزیم | 45.0mg | 11% | |
| فسفر | 160.0mg | 23% | |
| پتاسیم | 170.0mg | 4% | |
| سلنیوم | 6.0mcg | 11% | |
| سدیم | 220.0mg | 10% | |
| روی | 1.1mg | 10% | |
بار پروتئینی بادامزمینی شور
یادداشت
این بار برای ساختاری تمیز، شخصیت عمیق بادامزمینی، و پایانی شورِ کنترلشده طراحی شده است. بافت آن باید سفت باشد اما شکننده نباشد؛ با درونی متراکم و نرمانعطافپذیر و پوستهای نازک از شکلات که بدون ترکخوردگی تسلیم شود. این یک شیرینیِ دقیق است: با شیرینیِ مهارشده، نمکِ حسابشده، و تعادلی که آن را شبیه یک بار واقعی میکند نه یک آبنبات.
اطلاعات اصلی دستور
دستهبندی غذا: بار شیرینی پروتئینی
سبک یا خاستگاه: معاصر با الهام از اسکاندیناوی
نوع وعده: میانوعده
بازده: 1 بار
اندازه هر وعده: 55 g
زمان آمادهسازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
زمان کل: 30 دقیقه
درجه سختی: متوسط
تجهیزات
کاسه کوچک برای مخلوطکردن
کاسه مقاوم به حرارت
قابلمه کوچک
کاردک سیلیکونی
ترازوی دیجیتال
قالب بار 55 g یا یک قالب مستطیلی کوچکِ آسترشده
کاردک زاویهدار یا پالت نایف
یخچال
مواد لازم
پایه پروتئینی بادامزمینی
18 g پروتئین شیر
6 g کلاژن هیدرولیزات
8 g بادامزمینی، ریز خردشده
4 g پودر شیر کامل
3 g سویا کریسپ
2 g شیرینکننده
2 g گلیسرول
1 g نمک
1 g طعمدهنده
روکش شکلاتی
6 g کره کاکائو
3 g روغن هسته نخل
1 g توده کاکائو
0.5 g امولسیفایر
0.5 g شیرینکننده
روش تهیه
1. پروتئین شیر، کلاژن هیدرولیزات، بادامزمینی ریز خردشده، پودر شیر کامل، سویا کریسپ، شیرینکننده، نمک و طعمدهنده را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کنید. کاملاً مخلوط کنید تا مواد خشک بهطور یکنواخت پخش شوند و سویا کریسپ و بادامزمینی بهخوبی در مخلوط پراکنده شوند.
2. گلیسرول را اضافه کنید و مخلوط را به مدت 1 تا 2 دقیقه با کاردک ورز دهید. مخلوط باید شروع به منسجمشدن کند و به خمیری فشرده و قالبپذیر با سطحی کمی چسبناک و بدون بخشهای خشک تبدیل شود.
3. پایه پروتئینی بادامزمینی را محکم داخل قالب بار 55 g یا یک قالب مستطیلی کوچکِ آسترشده فشار دهید. آن را بهصورت لایهلایه فشرده کنید تا حفرههای هوا از بین بروند و مغزیای متراکم و یکنواخت ایجاد شود. 10 دقیقه در یخچال بگذارید تا سطح آن ببندد و بار شکل خود را تمیز حفظ کند.
4. کره کاکائو، روغن هسته نخل، توده کاکائو، امولسیفایر و شیرینکننده را در یک کاسه مقاوم به حرارت با هم ترکیب کنید. آن را روی حرارت بسیار ملایم، یا روی بنماری با بخار بسیار کم، قرار دهید و ذوب کنید تا کاملاً صاف و یکدست شود. هم بزنید تا روکش براق و روان شود و هیچ ذره قابلمشاهدهای در آن نماند.
5. بارِ خنکشده را از قالب خارج کنید و روی توری یا کاغذ روغنی قرار دهید. روکش شکلاتی را با قاشق روی بار بریزید یا آن را روی بار روان کنید تا لایهای نازک و یکنواخت ایجاد شود؛ در صورت نیاز یک بار آن را بچرخانید تا کنارهها نیز پوشانده شوند. بگذارید اضافه روکش تهنشین شود تا پرداخت نهایی سبک بماند، نه سنگین.
6. بگذارید بارِ روکششده 5 دقیقه در دمای خنک اتاق بماند، سپس 5 تا 8 دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید، فقط تا جایی که روکش سفت شود و سطح آن شکست تمیز پیدا کند. داخل بار باید همچنان متراکم بماند، با ظاهری مرتب و جلایی کنترلشده.
چیدمان و سرو
بار را بهصورت کامل روی یک بشقاب کوچک و ساده یا سینیِ پوشیده با کاغذ روغنی سرو کنید. پرداخت نهایی باید فشرده و دقیق به نظر برسد: پوستهای تیره و صیقلی روی درونی روشن با محوریت طعم بادامزمینی. برای بهترین تعادل میان شکست روکش و بافت جویدنی، آن را در دمای خنک اتاق ارائه کنید.
نکات حرفهای
پایه باید با شدت فشرده شود؛ اگر شل بسته شود، هنگام برش یا گاززدن خرد خواهد شد.
روکش را نازک نگه دارید. پوسته ضخیم طعم بادامزمینی را کدر میکند و بافت موردنظر را بر هم میزند.
فقط تا زمان بستن خنک کنید. سرمایش بیشازحد، بار را فراتر از بافت جویدنیِ مطلوبش سفت میکند.بدون گلوتنمتعادل