پیتزای نازک با مرغ، فلفل دلمه‌ای قرمز و موزارلا

یادداشت

این پیتزا بر پایه خویشتن‌داری ساخته می‌شود: خمیری نازک و درست‌پخته، پایه‌ای تمیز از گوجه‌فرنگی، و مخلفاتی که طوری چیده می‌شوند که هر جزء هویت خود را حفظ کند. مرغ لطیف نگه داشته می‌شود، فلفل قرمز شیرین و کمی نرم می‌ماند، و Mozzarella بدون اضافی‌بودن تا حدی نرم و کشسان ذوب می‌شود. این پیتزایی دقیق و متعادل است که در آن گرما، نمک و شیرینی بدون شلوغی به هم می‌رسند.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: پیتزا

آشپزی یا خاستگاه: با الهام از ایتالیایی

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 پیتزا

اندازه هر وعده: 430 g

زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه

زمان پخت: 12 دقیقه

زمان کل: 32 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

1 سینی پیتزا یا سنگ پخت

1 قابلمه کوچک

1 کاسه مخلوط‌کردن

1 وردنه

1 چاقوی سرآشپز

1 تخته برش

مواد لازم

پایه پیتزا و رویه

180 g خمیر آرد گندم

70 g سس گوجه‌فرنگی

110 g پنیر Mozzarella، رنده‌شده

70 g سینه مرغ

35 g فلفل دلمه‌ای قرمز، نازک برش‌خورده

8 g روغن زیتون

3 g سیر، ریز رنده‌شده

1 g اورگانو، خشک

1 g فلفل سیاه، ریز آسیاب‌شده

روش تهیه

1. فر را روی 250°C از پیش گرم کنید و یک سینی پیتزا یا سنگ پخت را برای 20 دقیقه داخل آن قرار دهید تا داغ شود. سطح باید کاملاً داغ باشد تا خمیر سریع خودش را بگیرد و به‌جای رنگ‌پریده‌ماندن، برشته بپزد.

2. سینه مرغ را با 1 g فلفل سیاه و 1 g اورگانو مزه‌دار کنید. 4 g روغن زیتون را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط گرم کنید، سیر را اضافه کنید و 20 ثانیه هم بزنید تا عطر آن بلند شود اما رنگ نگیرد. مرغ را اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه بپزید و یک بار برگردانید، تا فقط کاملاً بپزد و سطح آن کمی کدر شود. از روی حرارت بردارید و نازک برش بزنید.

3. خمیر آرد گندم را به شکل یک دایره نازک باز کنید و ضخامت را یکنواخت نگه دارید. خمیر باید نرم و انعطاف‌پذیر بماند اما به‌وضوح سبک باشد، بدون لبه ضخیمی که وزن اضافی را در خود نگه دارد.

4. سس گوجه‌فرنگی را در لایه‌ای نازک و یکنواخت روی خمیر پخش کنید و یک حاشیه باریک را تمیز بگذارید. Mozzarella را به‌طور یکنواخت روی سس پخش کنید، سپس مرغ ورقه‌شده و فلفل دلمه‌ای قرمز را روی سطح بچینید، به‌طوری‌که مخلفات متعادل باشند و بیش از حد متراکم نشوند.

5. 4 g روغن زیتون باقی‌مانده را به‌آرامی روی سطح بریزید. پیتزا را به سینی یا سنگ از پیش گرم‌شده منتقل کنید و 10 تا 12 دقیقه بپزید، تا لبه‌های خمیر طلایی شوند، پنیر کاملاً ذوب شود و کمی تاول بزند، و پایه هنگام بلندکردن ترد باشد.

6. پیتزا را خارج کنید و پیش از برش‌زدن 2 دقیقه استراحت دهید. این مکث کوتاه به پنیر اجازه می‌دهد جا بیفتد و خمیر ساختار خود را حفظ کند.

چیدمان و سرو

به برش‌های تمیز مثلثی تقسیم کنید و بلافاصله سرو کنید. پیتزای نهایی باید پایه‌ای ترد، لایه‌ای براق از Mozzarella ذوب‌شده، و توزیعی مشخص از مرغ و فلفل قرمز روی سطح داشته باشد.

یادداشت‌های حرفه‌ای

لایه گوجه‌فرنگی را نازک نگه دارید؛ سس بیش از حد خمیر را نرم می‌کند و تعادل را کدر می‌سازد.

مرغ باید پیش از پخت در فر فقط تا حد لازم پخته شود تا بعد از فر لطیف بماند.

از سطح پخت داغ و زمان پخت کوتاه استفاده کنید تا ویژگی خمیر نازک حفظ شود و از خشکی جلوگیری شود.