خانه / world / اروپا / سوئد / ران اردک بریان با پولنتای خامه‌ای و سبزیجات سبز

ران اردک بریان با پولنتای خامه‌ای و سبزیجات سبز

ران اردک بریان با پولنتای خامه‌ای و سبزیجات سبز
ثبت‌شده توسط @hokkaido | 0 کاربر این غذا را پسندیده‌اند | 0 کاربر این غذا را ذخیره کرده‌اند

اطلاعات تغذیه‌ای

در هر وعده 345 گرمی

٪ ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 کیلوکالری

کالری 760 kcal
38% DV
کل چربی 59.0g
91% DV
چربی تک‌غیراشباع31.4g
چربی چندغیراشباع7.0g
چربی اشباع20.0g
چربی ترانس0.6g
کل کربوهیدرات 24.0g
8% DV
فیبر3.5g
نشاسته18.5g
قند2.0g
پروتئین 31.0g
62% DV
پروتئین حیوانی29.0g
پروتئین گیاهی2.0g

درباره

A rich, high-fat duck leg entrée served over creamy polenta with a small portion of green vegetables. It is calorie-dense, provides moderate protein, and relatively low carbohydrates.

مواد تشکیل‌دهنده

ویتامین‌ها و مواد معدنی

ویتامین‌ها

ماده مغذیمقدار٪DVنیمه‌عمر
بیوتین (ویتامین B7)4.5mcg15%
کولین118.0mg21%
فولات (ویتامین B9)28.0mcg7%
نیاسین (ویتامین B3)5.9mg37%
اسید پانتوتنیک (ویتامین B5)1.6mg32%
ریبوفلاوین (ویتامین B2)0.4mg32%
تیامین (ویتامین B1)0.2mg15%
ویتامین A210.0mcg23%
ویتامین B120.9mcg38%
ویتامین B60.4mg25%
ویتامین C4.8mg5%
ویتامین D0.8mcg4%
ویتامین E1.1mg7%
ویتامین K38.0mcg32%

مواد معدنی

ماده مغذیمقدار٪DVنیمه‌عمر
کلسیم92.0mg9%
مس210.0mcg23%
آهن3.4mg19%
منیزیم34.0mg8%
فسفر270.0mg39%
پتاسیم455.0mg10%
سلنیوم24.0mcg44%
سدیم520.0mg23%
روی3.1mg28%

ران اردک بریان با پولنتای ابریشمی و لوبیای سبز با بوک چوی

یادداشت آغازین



این غذا وقاری آرام دارد: اردکِ عمیقاً بریان‌شده، پولنتایی صیقلی، و سبزی‌های سبزی که فقط تا نقطهٔ درستِ پخت آماده شده‌اند. غنا در آن عمدی است، اما هرگز سنگین نیست؛ نمک و حرارتِ سنجیده، شفافیت را در هر جزء حفظ می‌کنند. این بشقاب بر پایهٔ تضاد ساخته شده، اما با انضباط در کنار هم نگه داشته شده است.

اطلاعات اصلی دستور



دسته‌بندی غذا: غذای اصلی
سبک یا خاستگاه: با الهام از آشپزی فرانسوی
نوع وعده: شام
بازده: 1 پرس
اندازهٔ هر پرس: 345 g
زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه
زمان پخت: 1 ساعت و 20 دقیقه
زمان کل: 1 ساعت و 35 دقیقه
درجهٔ سختی: متوسط

تجهیزات



1 تابهٔ سوتۀ سنگینِ قابل استفاده در فر یا سینی کوچکِ بریان‌کردن
1 قابلمهٔ کوچک
1 قابلمهٔ متوسط
1 قاشق ظریف یا کاردک
1 انبر
1 سینی یا بشقابِ سروِ گرم

مواد لازم



اردک



  • ران اردک، 1 عدد، 180 g

  • نمک، 3 g

  • چربی اردک، 15 g


    • پولنتا



  • پولنتا، 35 g

  • آب، 120 g

  • خامه، 40 g

  • کره، 10 g

  • نمک، 1 g


    • سبزی‌های سبز



  • لوبیای سبز، پاک‌شده، 35 g

  • بوک چوی، پاک‌شده و از طول نصف‌شده، 40 g

  • چربی اردک، 5 g

  • نمک، 1 g


    • روش تهیه



  • 1. فر را روی 180°C گرم کنید. ران اردک را با دستمال خشک کنید و 3 g نمک را به‌طور یکنواخت روی آن بپاشید.

  • 2. چربی اردک را در یک تابهٔ سوتۀ قابل استفاده در فر روی حرارت متوسط قرار دهید. ران اردک را با سمت پوست رو به پایین بگذارید و 6 تا 8 دقیقه بپزید تا پوست کاملاً طلاییِ پررنگ شود و چربی آن خارج شود. ران را برگردانید و تابه را به فر منتقل کنید. 30 تا 35 دقیقه بریان کنید تا گوشت نرم شود و آبِ گوشت در محل مفصل شفاف بیرون بیاید.

  • 3. در حالی که اردک در حال بریان شدن است، آب و پولنتا را در یک قابلمهٔ کوچک با هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط به جوشِ ملایم برسانید و 4 تا 5 دقیقه پیوسته هم بزنید تا دانه‌ها متورم شوند و مخلوط غلیظ شود.

  • 4. خامه را اضافه کنید و 2 دقیقهٔ دیگر، با هم‌زدن مداوم، بپزید تا پولنتا نرم و یکدست شود. از روی حرارت بردارید و کره و 1 g نمک را در آن بزنید. بافت باید براق، روان، و فقط به‌اندازه‌ای غلیظ باشد که برای لحظه‌ای کوتاه روی قاشق شکل خود را حفظ کند.

  • 5. در قابلمه‌ای دیگر، آبِ نمک‌دار را به جوش برسانید. لوبیای سبز را 2 دقیقه بپزید، سپس در 1 دقیقهٔ پایانی بوک چوی را اضافه کنید. خوب آبکش کنید.

  • 6. چربی اردک را در تابه‌ای روی حرارت متوسط گرم کنید. لوبیای سبز و بوک چوی را اضافه کنید، با 1 g نمک مزه‌دار کنید، و 1 تا 2 دقیقه زیرورو کنید؛ فقط تا زمانی که سبزی‌ها داغ شوند، لایه‌ای سبک از چربی بگیرند، و همچنان رنگی زنده داشته باشند.

  • 7. ران اردک را از فر خارج کنید و 5 دقیقه استراحت دهید. پوست باید همچنان ترد بماند و گوشت در نزدیکی استخوان نرم احساس شود.

  • 8. در صورت نیاز، پولنتا را briefly دوباره گرم کنید، سپس آن را با قاشق در مرکز بشقاب بریزید. ران اردک را روی آن یا کنار آن قرار دهید و سبزی‌های سبز را در یک سمت بچینید.


    • چیدمان و سرو



    یک بستر صاف از پولنتا درست کنید، نه یک تودهٔ برجسته. اردک را طوری قرار دهید که پوستِ ترد آن دیده شود، و سبزی‌های سبز را جدا و مرتب در کنار آن نگه دارید. بشقاب باید به‌صورت سه عنصرِ کنترل‌شده خوانده شود: غنی، نرم، و تازه.

    یادداشت‌های حرفه‌ای



    پوست اردک را با حوصله چربی‌گیری و برشته کنید؛ این همان‌جاست که غذا عمق و بافت پیدا می‌کند. پولنتا باید نرم و روان بماند، هرگز سفت نشود، تا به‌جای رقابت با اردک، آن را همراهی کند. سبزی‌ها را فقط تا حدی بپزید که خامی‌شان از بین برود؛ درخشش آن‌ها در برابر غنای ران، ضروری است.
    بدون گلوتنمتعادل
    دانلود از App Store

    Feel Better.

    OKKAI engine computes your next meal.

    Download on the App Store
    OKKAI dashboard
    Food detail
    OKKAI engine

    Core feature

    One photo.
    Full breakdown.

    Point your camera at any meal — restaurant dish, homemade food, snack, smoothie. OKKAI identifies what you're eating and returns a complete nutritional profile in seconds.

    • ·Calories, protein, carbs, and fat — instantly
    • ·20+ vitamins and minerals estimated per meal
    • ·Works on any meal, any cuisine, anywhere
    • ·Ingredient breakdown with adjustable portions
    • ·Recipe generation from any logged food
    Food nutrition detail

    Community

    See what people
    are actually eating.

    Every meal logged by OKKAI users — from Stockholm to Seoul.

    Loading meals…

    Features

    Built for people who take
    nutrition seriously.

    Feature screenshot
    The OKKAI engine

    Intelligence

    Your body keeps score.

    OKKAI ingests your sleep, exercise, food, weight, age, location and weather data. It breaks food down to its smallest compounds, computes vitamin and mineral half-lives, and models your body's current state as accurately as possible from all available data.

    The OKKAI engine keeps track of what cannot be seen.

    Computed every hour.

    Your body is never static. Vitamins deplete, minerals interact, absorption rates shift with activity and time of day.

    The engine recomputes every hour in order to give a suggestion on what to eat and when.

    Integration

    Deep Apple Health integration.

    OKKAI reads from and writes to Apple Health — bi-directionally. Every meal pushes macros, vitamins, and minerals into your health record. Every workout and sleep session flows back into OKKAI's analysis.

    Works with Apple Health
    Bi-directional sync
    Certified integration

    Reads from Health

    • Steps
    • Active calories
    • Workouts
    • Weight
    • Sleep hours
    • Resting heart rate

    Writes to Health

    • Dietary calories
    • Protein, carbs, fat
    • Fiber
    • All 13 vitamins
    • All 10 minerals
    Apple Health integration screen

    Social

    What people on Instagram say.

    Instagram review
    Instagram review

    Coming very soon.

    OKKAI is launching on iOS shortly. Sign up for the waiting list and be among the first to track nutrition the way it should be tracked.

    Download on the App Store

    FAQ

    Common questions.

    You take a photo of any meal. OKKAI's AI identifies the food, estimates the ingredients, calculates calories and macronutrients, and estimates 20+ vitamins and minerals — all within a few seconds. You can then adjust portions or add ingredients manually.
    Yes — OKKAI tracks 13 vitamins (A, C, D, E, K, B6, B12, folate, and more) and 10 minerals (calcium, iron, magnesium, zinc, potassium, and more). After logging enough meals, OKKAI provides an in-depth analysis of your body's nutrient stores and tells you exactly which foods to eat to fill the gaps.
    OKKAI supports 30+ protocols: daily time-restricted eating (12:12, 14:10, 16:8, 18:6, 20:4, OMAD), multi-day (5:2, alternate day fasting), extended fasts (24h, 36h, 48h, 72h, 96h), and religious fasts including Ramadan. You can also run a custom fast for any duration.
    Yes — deeply. OKKAI reads steps, active calories, workouts, weight, sleep, and resting heart rate from Apple Health. It also writes every meal's calories, macros, fiber, and all micronutrients back to your Health record so your full nutritional data lives in one place.
    OKKAI is free to download. Core features — food logging, calorie and macro tracking, fasting, weight tracking, and Apple Health sync — are free. Advanced AI analysis including the full micronutrient breakdown and personalized recommendations is available with OKKAI Premium.