Johdanto

Tämä on hallittu wokkiannos, joka rakentuu vastakohtien varaan: silkkiset nuudelit, murea kana, makeat katkaravut ja kaali, joka on kypsennetty juuri ja juuri lysähtämispisteeseen. Vihreä currykastike antaa ruoalle sen aromaattisen rungon, kun taas soijakastike, valkosipuli ja mustapippuri pitävät lopputuloksen kirkkaana ja suolaisena. Annoksen tulisi toimia kokonaisena, tasapainoisena ateriana, rakenteeltaan kevyenä mutta maultaan täsmällisenä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paistetut nuudelit

Keittiö tai alkuperä: Kaakkoisaasialaisvaikutteinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 165 g

Valmisteluaika: 12 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 20 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 keskikokoinen kattila

1 wokkipannu tai suuri paistokasari

1 hieno siivilä tai lävikkö

1 leikkuulauta

1 kokkiveitsi

1 kuumuutta kestävä lasta tai pihdit

Ainekset

Pääraaka-aineet

Lasinuudelia, 35 g

Katkarapuja, kuorittuja ja suolistettuja, 35 g

Kanaa, ohuiksi viipaleiksi leikattuna, 35 g

Kaalia, hienoksi suikaloituna, 35 g

Kevätsipulia, viistoon ohuiksi viipaleiksi leikattuna, 8 g

Valkosipulia, hienoksi hakattuna, 4 g

Mausteet ja kastike

Soijakastiketta, 10 g

Kasviöljyä, 10 g

Mustapippuria, 1 g

Suolaa, 1 g

Vihreää currykastiketta, 21 g

Valmistus

1. Kuumenna keskikokoinen kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää lasinuudelit ja keitä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat juuri pehmenneet ja läpikuultavat, mutta keskellä on vielä hieman purutuntumaa. Valuta heti, huuhtele nopeasti viileän veden alla ja jätä hyvin valutettuina sivuun.

2. Mausta kana ja katkaravut suolalla ja mustapippurilla. Pidä ne erillään, jotta kumpikin kypsyy siististi ja säilyttää oman rakenteensa.

3. Kuumenna wokki tai suuri paistokasari korkealla lämmöllä kuumaksi ja lisää sitten kasviöljy. Lisää valkosipuli ja sekoita 10–15 sekuntia, kunnes se tuoksuu; älä anna sen ruskistua voimakkaasti.

4. Lisää kana ja paista sekoittaen 2 minuuttia, pitäen palat liikkeessä, kunnes pinta muuttuu peittäväksi ja kevyen napakaksi. Lisää katkaravut ja jatka 1 minuutti, kunnes katkaravut alkavat muuttua reunoiltaan vaaleanpunaisiksi.

5. Lisää kaali ja kypsennä 1–2 minuuttia jatkuvasti käännellen, kunnes se pehmenee hieman mutta säilyttää vielä hienoisen rapeuden. Pannun tulee pysyä kuumana ja kuivana, ei höyryisenä.

6. Lisää vihreä currykastike ja soijakastike. Sekoita, jotta ainekset peittyvät tasaisesti, ja lisää sitten valutetut lasinuudelit. Kääntele 30–45 sekuntia, kunnes nuudelit ovat kiiltävät, tasaisesti maustuneet ja täysin kuumentuneet.

7. Lisää kevätsipuli ja kääntele vielä kerran 10 sekuntia. Ota heti pois lämmöltä; kevätsipulin tulee säilyä kirkkaana ja aromaattisena, ei pehmetä täysin.

Annostelu ja tarjoilu

Nosta nuudelit siistiksi keoksi matalaan kulhoon tai lämpimälle lautaselle ja vedä katkaravut ja kana pinnalle sen sijaan, että hautaisit ne alle. Valmiin annoksen tulisi näyttää kevyesti kiiltävältä, kaalin ja kevätsipulin jakautua tasaisesti ja nuudeleiden pysyä erillisinä, ei paakkuuntuneina.

Ammattilaisvinkit

Lasinuudelit on valutettava huolellisesti; ylimääräinen vesi laimentaa kastiketta ja heikentää lasitetta.

Pidä lämpö korkeana ja kypsennysaika lyhyenä, jotta katkaravut pysyvät mureina ja kana mehukkaana.

Lisää kevätsipuli vasta lopuksi; sen tuoreus on olennainen osa lopullista tasapainoa.