Napolilaistyylinen sieni-kirsikkatomaattipizza

Johdanto

Tämä pizza perustuu hillittyyn tasapainoon: notkea vehnätaikina, puhdas tomaattipohja ja lyhyt paisto korkeassa lämmössä, joka säilyttää täytteiden tuoreuden. Sienet tuovat syvyyttä, kirsikkatomaatit raikkautta, ja mozzarella sitoo kokonaisuuden yhteen hallitulla täyteläisyydellä. Valmiin pizzan tulisi olla keskeltä kevyt, reunoilta kupliva ja basilikan sekä oliiviöljyn tuoksuinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza

Keittiö tai alkuperä: Italialainen, napolilaistyylinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Tuotto: 1 pizza

Annoskoko: 590 g

Valmisteluaika: 25 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 2 tuntia 15 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Digitaalivaaka

Taikinalasta

30 cm pizzapelti tai pizzalapio

Uuni

Paistokivi tai paistoteräs, jos saatavilla

Pieni kasari

Kaulinta ei tarvita

Ainekset

Taikina

Vehnäjauho, 300 g

Vesi, 180 g

Hiiva, 2 g

Suola, 6 g

Oliiviöljy, 8 g

Täyte

Tomaattikastike, 90 g

Mozzarella, 110 g

Sieni, 45 g, ohuiksi viipaloituna

Kirsikkatomaatti, 40 g, puolitettuna

Basilika, 3 g

Oregano, 1 g

Mustapippuri, 1 g

Oliiviöljy, 4 g

Valmistusohje

1. Yhdistä vehnäjauho, hiiva ja suola sekoituskulhossa. Lisää vesi ja sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina, lisää sitten oliiviöljy ja vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileä, elastinen ja hieman tahmea. Taikinan tulisi venyä repeämättä ja tuntua käden alla notkealta.

2. Peitä taikina ja anna levätä huoneenlämmössä 90 minuuttia tai kunnes se on selvästi kohonnut ja rentoutunut. Sen tulisi säilyttää pehmeä kupu ja tuntua ilmavalta kevyesti painettaessa.

3. Kuumenna uuni 250 °C:een paistokivi tai paistoteräs sisällä vähintään 30 minuutin ajan. Pinnan on oltava täysin lämmöllä kyllästetty, jotta pohja asettuu nopeasti ja reuna kohoaa siististi.

4. Laita sienet ja kirsikkatomaatit pieneen kulhoon. Mausta oreganolla ja mustapippurilla ja sekoita joukkoon 2 g oliiviöljyä. Anna olla hetki, jotta mausteet tarttuvat ilman että niistä irtoaa liikaa kosteutta.

5. Muotoile taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla 30 cm:n pyöreäksi levyksi pitäen reuna hieman keskustaa paksumpana. Siirrä pellille tai pizzalapiolle. Taikinan tulisi pysyä venyvänä, ei puristuneena.

6. Levitä tomaattikastike tasaisesti keskiosaan jättäen kapea reuna puhtaaksi. Jaa mozzarella kastikkeen päälle ja asettele sitten sienet ja kirsikkatomaatit tasaisesti pinnalle. Viimeistele jäljellä olevalla oliiviöljyllä.

7. Paista 8–10 minuuttia, kunnes kuori on kupliva ja reunoilta syvän kullanruskea, pohja on napakka ja mozzarella on sulanut saaden muutamia vaaleita väripilkkuja. Tomaattien tulisi pehmetä mutta säilyä erottuvina, ja sienten tulisi olla pehmeitä ilman että ne lysähtävät.

8. Ota pizza uunista ja ripottele basilika pinnalle heti. Anna vetäytyä 1 minuutti ennen leikkaamista, jotta juusto asettuu ja kuori pysyy rapeana.

Annostelu ja tarjoilu

Siirrä pizza laudalle tai tasaiselle lautaselle ja leikkaa siisteiksi paloiksi. Tarjoile heti, kun basilika on vielä kirkas ja reuna kuuluvasti rapea, keskusta notkea mutta ei märkä.

Ammattilaisen vinkit

Pidä taikina pehmeänä; liika jauho kiristää mururakennetta ja latistaa reunaa.

Älä kuormita keskustaa liialla kastikkeella tai täytteillä. Napolilaistyylisen pizzan tulee paistua nopeasti ja pysyä tasapainoisena.

Lisää basilika vasta paistamisen jälkeen, jotta sen aromi säilyy tuoreena ja väri kirkkaana.