Pad Thai katkaravuilla, kananmunalla, pavunituilla ja murskatulla maapähkinällä

Johdanto

Pad Thai on tarkkuutta vaativa ruoka: makea, hapan, suolainen ja pähkinäinen täsmällisessä suhteessa, nuudelin pysyessä notkeana ja katkarapujen juuri kypsyneinä. Sen luonne perustuu kuumuuteen, ajoitukseen ja hillittyyn otteeseen, ei koskaan liiallisuuteen. Oikein valmistettuna se on kirkas, tasapainoinen ja syvästi tyydyttävä, ja jokainen elementti säilyy erottuvana.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paistettu nuudeliruoka

Keittiö tai alkuperä: Thaimaalainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 360 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 23 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Suuri kulho

Pieni kulho

Wokkipannu tai raskas paistinpannu, 30 cm

Paistinlasta tai wokkilasta

Hienosiivilä

Tarjoilulautanen

Ainekset

Nuudelit ja kastike

Riisinuudeli, kuivattu: 120 g

Tamarindikastike: 25 g

Kalakastike: 15 g

Sokeri: 10 g

Kasviöljy: 20 g

Pääkomponentit

Katkarapu, kuorittu ja suoli poistettu: 80 g

Kananmuna: 50 g

Pavunitu: 40 g

Kevätsipuli, leikattuna 3 cm paloiksi: 20 g

Maapähkinä, murskattu: 10 g

Valmistus

1. Laita riisinuudelit suureen kulhoon ja peitä kuumalla vedellä. Liota 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat taipuisia mutta vielä keskeltä napakoita. Valuta huolellisesti ja siirrä sivuun. Nuudelien tulee taipua katkeamatta, mutta niissä tulee säilyä pieni vastus.

2. Yhdistä pienessä kulhossa tamarindikastike, kalakastike ja sokeri. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kastikkeen maun tulee olla tasapainoinen: selvästi hapan, kevyen makea ja tuntuvan suolainen.

3. Kuumenna wokkia korkealla lämmöllä 1 minuutti. Lisää kasviöljy ja pyöräytä niin, että pinta peittyy. Lisää katkaravut ja paista sekoittaen 1–2 minuuttia, juuri kunnes ne muuttuvat läpikuultamattomiksi ja kevyesti käpristyvät. Siirrä ne wokin toiselle puolelle.

4. Lisää kananmuna wokin vapaaseen kohtaan ja sekoita varovasti 20–30 sekuntia, kunnes se on pehmeästi hyytynyt mutta edelleen murea. Riko se suuriksi, herkiksi kokkareiksi hienon murun sijaan.

5. Lisää valutetut riisinuudelit ja kastikeseos. Kääntele jatkuvasti 2–3 minuuttia, jotta nuudelit imevät kastikkeen ja saavat kiiltävän pinnan. Nuudelien tulee muuttua notkeiksi, tasaisesti maustuneiksi ja reunoiltaan kevyesti karamellisoituneiksi ilman, että ne katkeavat.

6. Lisää pavunidut ja kevätsipuli. Kääntele 30–45 sekuntia, juuri kunnes kevätsipuli pehmenee hieman ja pavunidut säilyvät rapeina. Palauta katkaravut wokkiin ja kääntele kerran tai kahdesti, jotta ne jakautuvat tasaisesti.

7. Ota pois lämmöltä ja siirrä heti lämpimälle tarjoilulautaselle. Viimeistele murskatulla maapähkinällä ripottelemalla sitä pinnalle niin, että se jää näkyväksi ja erottuvaksi.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa nuudelit tiiviiksi keoksi lautasen keskelle ja vedä sitten katkaravut ja kananmuna pinnan läpi niin, että osat pysyvät selkeästi erottuvina. Pavunidun tulee tuoda korkeutta ja raikkautta, kun taas maapähkinä viimeistelee annoksen kuivalla, pähkinäisellä kontrastilla. Tarjoile heti, kun nuudelit ovat vielä kiiltäviä ja katkaravut mureita.

Ammattilaisvinkit

Liota nuudeleita vain siihen asti, että ne notkistuvat; liiallinen nesteytyminen saa ne hajoamaan wokissa.

Wokin on oltava kuuma ennen kuin nuudelit lisätään, muuten ruoka höyrystyy paistumisen sijaan.

Lisää maapähkinä lopuksi, jotta sen rakenne säilyy ja viimeistely pysyy siistinä.