Johdanto

Tämä annos perustuu kontrastiin: basmatiriisin puhtaaseen tuoksuun, kerman vaaleaan täyteläisyyteen ja sienten maanläheiseen syvyyteen, jota oikein kypsennetty kananrinta kannattelee. Kastikkeen on pysyttävä notkeana, ei koskaan raskaana, ja riisin erillisenä, jotta jokainen osa säilyttää oman äänensä samalla kun ne muodostavat yhden harkitun annoksen. Maustamisen tarkkuus ja hillitty redusointi antavat ruoalle sen arvokkuuden.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Siipikarjaa riisin ja kermakastikkeen kanssa

Keittiö tai alkuperä: Moderni eurooppalainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 315 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 40 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Hienosilmäinen siivilä

Keskikokoinen kannellinen kattila

Painava paistokasari, 24 cm

Puulusikka tai kuumuutta kestävä lasta

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Keittiövaaka

Ainekset

Riisi

Basmatiriisi, 55 g

Suola, 2 g

Vesi, 110 g

Kana ja kastike

Kananrinta, 110 g, siistitty

Suola, 2 g

Mustapippuri, 0.5 g

Kasviöljy, 8 g

Voi, 10 g

Sipuli, 25 g, hienoksi kuutioituna

Vihreä paprika, 20 g, hienoksi kuutioituna

Valkosipuli, 4 g, hienonnettuna

Sieniä, 55 g, viipaloituna

Kuohukerma, 35 g

Vesi, 20 g

Valmistusohje

1. Huuhtele basmatiriisiä kylmässä vedessä, kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta hyvin. Yhdistä riisi, suola ja vesi kattilassa, kiehauta tasaisesti keskilämmöllä, peitä sitten kannella ja alenna lämpö mahdollisimman pieneksi. Kypsennä 12 minuuttia häiritsemättä. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 8 minuuttia. Jyvien tulee olla erillisiä, pehmeitä ja pinnalta kuivia.

2. Mausta kananrinta tasaisesti suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kasviöljy paistokasarissa keski-kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa väreillä. Lisää kana ja paista ensimmäiseltä puolelta 3–4 minuuttia, sitten toiselta puolelta 2–3 minuuttia, kunnes pinta on kevyen kullanruskea ja kana juuri kypsä. Siirrä lämpimälle lautaselle ja anna levätä 5 minuuttia.

3. Alenna lämpö keskilämmölle. Lisää samaan pannuun voi, sitten sipuli ja vihreä paprika. Kypsennä 3 minuuttia hallitusti sekoittaen, kunnes sipuli pehmenee ja paprikasta katoaa raaka särmä ilman ruskistumista.

4. Lisää valkosipuli ja sienet. Kypsennä 4–5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sienet vapauttavat nesteensä ja alkavat sitten saada kevyesti kullanruskeaa väriä ja pannusta nousee syvän suolainen tuoksu.

5. Lisää kuohukerma ja vesi. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike peittää kevyesti lusikan takaosan. Rakenteen tulee olla sileä ja kiiltävä, ei niin paksu, että se paakkuuntuu.

6. Viipaloi levännyt kananrinta tasaisiksi paloiksi. Palauta se pannuun yhdessä mahdollisten leikkuunesteiden kanssa ja lämmitä varovasti 1 minuutti, juuri kunnes kana on kuumaa ja kastikkeen peitossa. Maista ja säädä tarvittaessa pienellä viimeisellä lisäyksellä suolaa ja mustapippuria.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa basmatiriisi lämpimälle lautaselle hieman keskikohdan sivuun. Asettele kana riisin päälle ja viereen, lusikoi sitten sienikermakastiketta kanan ympärille ja osittain sen päälle niin, että riisinjyvät jäävät näkyviin. Valmiin annoksen tulee näyttää siistiltä, tasapainoiselta ja maltillisesti kastikkeistetulta, ja riisin, kanan ja kerman välillä tulee olla selkeä erottuvuus.

Ammattilaisvinkit

Pidä kastike miedolla poreilulla; voimakas kiehuminen latistaa kerman ja sitkistää kanan.

Sienet on kypsennettävä riittävän pitkälle, jotta niiden raaka kosteus haihtuu ennen kerman lisäämistä, muuten kastike maistuu ohuelta.

Riisin vetäytyminen on välttämätöntä, jotta jyvärakenne pysyy puhtaana ja lopullinen suutuntuma hienostuneena.