Johdanto

Tämä pizza perustuu hillittyyn otteeseen: notkea taikina, puhdas tomaattipohja ja lyhyt paisto kovassa lämmössä, joka säilyttää täytteiden tuoreuden. Sienet tuovat syvyyttä, kirsikkatomaatit kirkkaan happaman vivahteen ja mozzarella maitomaisen, venyvän viimeistelyn. Tämä on lämmön, yksinkertaisuuden ja ajoituksen sommitelma.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza

Keittiö tai alkuperä: Napolilaishenkinen italialainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 pizza

Annoskoko: 620 g yhteensä

Valmisteluaika: 25 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 35 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Digitaalivaaka

Taikinalasta

30 cm pizzapelti tai pizzalapio

Uuni

Paistokivi tai paistoteräs, jos saatavilla

Pieni kattila

Veitsi ja leikkuulauta

Ainekset

Taikina

180 g vehnäjauhoja

110 g vettä

3 g hiivaa

3 g suolaa

5 g oliiviöljyä

Täyte

90 g tomaattikastiketta

110 g mozzarellajuustoa, revittynä

60 g sieniä, ohuiksi viipaloituina

45 g kirsikkatomaatteja, puolitettuina

8 g oliiviöljyä

1 g oreganoa

1 g mustapippuria

4 g basilikanlehtiä

Valmistusohje

1. Valmista taikina. Yhdistä vehnäjauhot, vesi, hiiva ja suola kulhossa. Sekoita, kunnes kuivaa jauhoa ei enää näy, ja vaivaa sitten 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileä, kimmoisa ja vain kevyesti tahmea. Lisää oliiviöljy viimeisen minuutin aikana ja vaivaa, kunnes se on täysin imeytynyt.

2. Lepuuta taikinaa. Peitä ja anna levätä huoneenlämmössä 15 minuuttia. Taikinan tulisi rentoutua selvästi ja säilyttää pehmeä, hyvin venyvä rakenne.

3. Valmistele uuni. Kuumenna uuni 250°C:een paistokiven tai paistoteräksen kanssa, jos käytät sellaista. Anna kuumentua vähintään 20 minuuttia, jotta lämpö tasaantuu täysin.

4. Muotoile pohja. Venytä taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 30 cm:n pyöreäksi pohjaksi niin, että reuna jää hieman keskustaa paksummaksi. Taikinan tulisi pysyä notkeana ja tasaisen ohuena repeämättä.

5. Täytä pizza. Siirrä pohja pellille tai pizzalapiolle. Levitä tomaattikastike tasaisesti jättäen kapea reunus. Jaa mozzarella päälle ja asettele sitten sienet ja kirsikkatomaatit pinnalle. Viimeistele oliiviöljyllä, oreganolla ja mustapippurilla.

6. Paista. Paista 8–10 minuuttia, kunnes reunus on ruskistunut, pohja on kypsä ja mozzarella on sulanut saaden kevyitä kullanruskeita pilkkuja. Tomaattien tulisi pehmetä mutta säilyttää muotonsa; sienten tulisi olla pehmeitä ja kevyesti paahtuneita.

7. Viimeistele basilikalla. Ota pizza uunista ja ripottele basilika pinnalle heti. Anna vetäytyä 1 minuutti ennen leikkaamista, jotta juusto asettuu ja rakenne pysyy koossa.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile pizza kokonaisena ja leikkaa sitten siisteiksi paloiksi. Pohjan tulisi pysyä keskeltä kevyenä ja reunalta selkeästi ilmavana, samalla kun täytteet säilyvät erillisinä eivätkä sula yhteen liiallisen kosteuden vuoksi. Tarjoa kuumana, basilikan yhä kirkkaana ja juuston juuri asettuneena.

Ammattilaisvinkit

Pidä taikina pehmeänä; tiukka taikina paistuu tiiviiksi eikä notkeaksi.

Viipaloi sienet ohuiksi, jotta ne kypsyvät nopeasti eivätkä vapauta liikaa nestettä.

Lisää basilika vasta paistamisen jälkeen, jotta sen tuoksu ja väri säilyvät.