Johdanto

Tämä on koottu burgeriannos, joka rakentuu kontrasteille: kunnolla maustettu naudanlihapihvi, pehmeä briossisämpylä ja terävä, suolainen pekoni-sipulitäyte, joka antaa burgerille syvyyttä. Ranskanperunat eivät ole jälkiajatus; ne jatkavat samaa juusto- ja pekonilogiikkaa toisessa, runsaammassa muodossa. Lopputuloksen tulee olla täyteläinen, siististi koottu ja tasapainottua tomaatin ja salaatin raikkaudella.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Burgeri ja ranskanperunat

Keittiö tai alkuperä: Amerikkalainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 320 g per annos

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 45 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu tai valurautapannu

Keskikokoinen kasari

Uunipelti

Ritilä

Paistinlasta

Kokkiveitsi

Leikkuulauta

Sekoituskulho

Talouspaperia

Ainekset

Burgeri ja täytteet

Naudanlihapihvi, 300 g

Briossisämpylä, 160 g

Pekoni, 80 g

Sipuli, 120 g, ohuiksi viipaloituna

Cheddarjuusto, 80 g, raastettuna

Tomaatti, 80 g, viipaloituna

Salaatti, 40 g

Majoneesi, 40 g

Kevätsipuli, 10 g, ohuiksi viipaloituna

Seesaminsiemenet, 4 g

Loaded cheese fries

Peruna, 400 g

Kasviöljy, 80 g

Cheddarjuusto, 120 g, raastettuna

Pekoni, 40 g, hienonnettuna

Sipuli, 60 g, ohuiksi viipaloituna

Kevätsipuli, 10 g, ohuiksi viipaloituna

Majoneesi, 20 g

Valmistus

1. Valmistele perunat. Leikkaa perunat tasakokoisiksi ranskanperunoiksi, noin 10 mm paksuiksi. Huuhtele nopeasti ja kuivaa sitten huolellisesti. Sekoita joukkoon 40 g kasviöljyä ja levitä uunipellille yhteen kerrokseen. Paahda 220°C:ssa 20–25 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja sisus pehmeä.

2. Kypsennä pekoni täytettä ja ranskanperunoita varten. Laita pekoni kylmään paistinpannuun ja kypsennä keskilämmöllä 6–8 minuuttia, käännellen tarpeen mukaan, kunnes rasva on sulanut ja pekoni rapeaa. Ota puolet burgerin täytettä varten ja säästä loput ranskanperunoille. Jätä rasva pannuun.

3. Valmista pekoni-sipulitäyte. Lisää viipaloitu sipuli pekonirasvaan ja kypsennä keskilämmöllä 8–10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on pehmeää, kiiltävää ja syvän kullanruskeaa. Palauta säästetty pekoni pannuun ja sekoita yhteen. Seoksen tulee olla suolainen, mehevä ja kevyesti karamellisoitunut.

4. Kypsennä naudanlihapihvi. Kuumenna puhdas paistinpannu keski-kovalla lämmöllä ja lisää loput 40 g kasviöljyä. Paista naudanlihapihviä 3–4 minuuttia ensimmäiseltä puolelta, käännä ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia mediumiksi, tai kunnes pinta on hyvin ruskistunut ja keskusta pysyy mehukkaana. Lisää viimeisen minuutin aikana päälle 40 g raastettua cheddaria, jotta se sulaa tasaisesti.

5. Paahda sämpylä. Halkaise briossisämpylä ja paahda leikkuupinta alaspäin kuivalla pannulla tai pellillä 1–2 minuuttia, kunnes se saa hieman väriä ja lämpenee kauttaaltaan. Sisuksen tulee pysyä pehmeänä, pinnassa vain kevyt rapeus.

6. Kokoa burgeri. Levitä 20 g majoneesia sämpylän alaosalle. Lisää salaatti, tomaatti, juustolla kuorrutettu pihvi ja pekoni-sipulitäyte. Viimeistele sämpylän yläosalla ja paina kevyesti, jotta kerrokset asettuvat ilman että ne lysähtävät.

7. Viimeistele ranskanperunat. Siirrä kuumat ranskanperunat tarjoiluvadille. Ripottele päälle loput cheddarista, sitten säästetty pekoni, sipuli, kevätsipuli ja loput majoneesista pieninä, harkittuina raitoina. Palauta hetkeksi uuniin 1–2 minuutiksi, juuri kunnes juusto pehmenee ja alkaa sulaa.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta burgeri lautaselle hieman keskikohdan sivuun ja järjestä loaded fries sen viereen tiiviiksi keoksi. Annoksen tulee näyttää runsaalta mutta hallitulta, burgerin pystyasennossa ja ranskanperunoiden kiiltävinä, sulavina ja ryhdikkäinä. Tarjoile heti, kun juusto on vielä notkeaa ja sämpylä pysyy pehmeänä.

Ammattilaisvinkit

Kuivaa perunat hyvin ennen paahtamista; pintakosteus estää kunnollisen värin ja rapeuden.

Kypsennä sipuleita riittävän hitaasti, jotta makeus kehittyy ilman että ne muuttuvat hillomaisiksi.

Naudanliha on paistettava tarpeeksi kovalla lämmöllä, jotta siihen muodostuu paistopinta, mutta keskuksen on pysyttävä mehukkaana.

Lisää juusto ranskanperunoille vasta lopuksi, jotta se pehmenee muuttumatta rasvaiseksi tai sitkeäksi.