Note d’introduction

Cette pizza repose sur la retenue : une pâte de blé souple, une base tomate nette, et un poulet cuit jusqu’à tendreté avant que la chaleur du four n’achève la cuisson. La mozzarella doit fondre en une couche homogène, non en une couverture lourde, tandis que la tomate fraîche et l’origan gardent la saveur vive et équilibrée. C’est un plat simple, mais seulement lorsque chaque élément est traité avec rigueur.

Informations essentielles sur la recette

Catégorie du plat : Pizza

Cuisine ou origine : d’inspiration italienne

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 pizza

Portion : 430 g

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 1 heure 47 minutes

Difficulté : Intermédiaire

Équipement

Saladier

Balance de cuisine

Rouleau à pâtisserie

Plaque de cuisson ou plaque à pizza

Four

Poêle

Couteau bien aiguisé

Planche à découper

Ingrédients

Pâte

150 g de farine de blé

90 g d’eau

3 g de levure

3 g de sucre

3 g de sel

8 g d’huile d’olive

Garniture

90 g de blanc de poulet

45 g de sauce tomate

40 g de mozzarella

25 g de tomate, finement tranchée

4 g d’huile d’olive

1 g d’origan

1 g de sel

Méthode

1. Mélangez la farine de blé, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau et l’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Pétrissez pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et non collante. Couvrez et laissez reposer 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement gonflé et soit souple.

2. Pendant que la pâte repose, assaisonnez le blanc de poulet avec le sel. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et faites cuire le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté. La surface doit être légèrement dorée et le centre complètement opaque. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez finement.

3. Préchauffez le four à 250°C. Si vous utilisez une plaque, placez-la également dans le four pour la préchauffer ; la base doit rencontrer une surface chaude pour cuire correctement.

4. Étalez la pâte en un disque d’environ 25 cm de diamètre, en gardant le centre légèrement plus fin que le bord. Transférez-la sur la plaque. Étalez la sauce tomate en une couche fine et régulière, en laissant un étroit bord libre sur le pourtour.

5. Répartissez uniformément le poulet tranché sur la sauce. Ajoutez la mozzarella en une couche équilibrée, puis disposez les tranches de tomate par-dessus. Terminez avec l’origan.

6. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée sur les bords, que la base soit bien cuite, et que la mozzarella soit complètement fondue avec une légère coloration dorée par endroits. La tomate doit s’attendrir sans s’affaisser complètement.

Dressage et service

Faites glisser la pizza sur une planche ou une grande assiette et laissez-la reposer 1 minute avant de la couper. Servez en parts nettes, avec le poulet réparti uniformément et une surface brillante mais non humide. La pizza finale doit être croustillante sur le bord, tendre au centre, et équilibrée entre l’acidité de la tomate, la richesse lactée et la profondeur savoureuse du poulet.

Notes professionnelles

Une plaque bien chaude est essentielle si vous voulez une base correctement cuite plutôt qu’une croûte pâle et molle. Tranchez le poulet finement afin qu’il chauffe à cœur sans se dessécher au four. Gardez la sauce avec retenue ; un excès d’humidité affaiblira la pâte et ternira le résultat final.