Pizza au feu de bois aux champignons et tomates

Note d’introduction

Cette pizza repose sur la retenue : une pâte de blé souple, une base tomate vive, et la profondeur discrète du champignon, de l’ail et du basilic. La chaleur du four donne son caractère à la croûte, tandis que la mozzarella fond en une couche nette et lactée qui lie l’ensemble. Elle doit avoir un goût franc, équilibré et résolument frais.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Pizza

Cuisine ou origine : d’inspiration italienne

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 pizza

Portion : 1 pizza, environ 430 g

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Temps total : 2 heures 3 minutes

Difficulté : Intermédiaire

Équipement

Saladier

Balance numérique

Corne de pâtisserie

Rouleau à pâtisserie

Pelle à pizza

Pierre à pizza ou plaque en acier pour cuisson

Four capable d’atteindre 290°C

Petite casserole

Râpe fine

Ingrédients

Pâte

180 g de farine de blé

4 g de levure

3 g de sel

109 g d’eau tiède

Garniture

70 g de sauce tomate

60 g de mozzarella, déchirée en petits morceaux

35 g de champignon, finement émincé

25 g de tomate, finement tranchée

6 g d’huile d’olive

1 g d’ail, finement râpé

1 g d’origan

1 g de basilic, déchiré

Méthode

1. Mélangez la farine de blé, la levure et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière, sans trace de farine sèche, environ 2 minutes.

2. Pétrissez la pâte sur une surface propre pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et non collante. La pâte doit être souple et garder sa forme sans se déchirer.

3. Placez la pâte dans un bol légèrement couvert et laissez-la lever à température ambiante pendant 90 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et soit aérée au toucher.

4. Faites chauffer le four avec une pierre à pizza ou une plaque en acier en place à 290°C pendant au moins 30 minutes. La surface doit être complètement saturée de chaleur.

5. Dans un petit bol, mélangez la sauce tomate avec l’ail râpé et l’origan. Remuez juste assez pour bien répartir les ingrédients.

6. Étirez la pâte en un disque d’environ 28 cm de diamètre, en gardant le bord légèrement plus épais que le centre. Transférez-la sur une pelle à pizza légèrement farinée.

7. Étalez le mélange à la tomate en une couche fine et régulière sur la pâte, en laissant un bord net de 1,5 cm. Répartissez la mozzarella, puis les tranches de champignon et de tomate. Terminez avec l’huile d’olive.

8. Faites glisser la pizza sur la pierre chaude et faites cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée sur les bords, que le dessous soit croustillant et que le fromage soit complètement fondu avec de légères cloques.

9. Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 1 minute. Parsemez le basilic sur la surface juste avant de servir.

Dressage et service

Transférez la pizza sur une planche ou un plat chaud et coupez-la en 4 à 6 parts régulières. La croûte doit rester croustillante sur le pourtour, tendre au centre et légèrement cloquée sous la garniture. Servez immédiatement pendant que le fromage est encore coulant et que le basilic est parfumé.

Notes professionnelles

Gardez la couche de tomate fine ; un excès de sauce alourdira la croûte.

Tranchez le champignon et la tomate de manière régulière afin qu’ils cuisent au même rythme et restent distincts.

Ajoutez le basilic seulement après cuisson afin de préserver son arôme et sa fraîcheur végétale.