ચિલી-લાઇમ હર્બ સોસ સાથે સ્ટીમ્ડ વ્હાઇટ ફિશ ફિલેટ

હેડનોટ

આ વાનગી નાજુકતા અને ચોકસાઈ પર આધારિત છે: સ્વચ્છ રીતે વરાળમાં રાંધેલું વ્હાઇટ ફિશ ફિલેટ, જેને અંતે તેજસ્વી સોસથી પૂર્ણ કરવામાં આવે છે જે તીખાશ, ખારાશ અને હર્બ્સની તાજગીભરી ઊંચાઈ આપે છે. રાંધવાની પ્રક્રિયાએ માછલીની રેશમી ટેક્સ્ચર જાળવવી જોઈએ, જ્યારે સોસ જીવંત અને તીખી રીતે સંતુલિત રહે. અહીં કંઈપણ માત્ર સજાવટ માટે નથી; થાળીની સ્પષ્ટતા વધુ તીક્ષ્ણ બનાવવા માટે દરેક ઘટકનું સ્થાન છે.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

વાનગી શ્રેણી: વરાળમાં રાંધેલી માછલી

રસોઈ અથવા મૂળ: દક્ષિણ-પૂર્વ એશિયન પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 230 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રાંધવાનો સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 25 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

સ્ટીમર અથવા ઢાંકણવાળું વાસણ સ્ટીમિંગ રેક સાથે

નાનું સોસપેન

ધારદાર છરી

કટિંગ બોર્ડ

ગરમી સહન કરી શકે તેવી સર્વિંગ પ્લેટ

નાનું બાઉલ

સામગ્રી

માછલી

વ્હાઇટ ફિશ ફિલેટ, ચામડી વગરનું: 180 g

મીઠું: 2 g

ચીલી-લાઇમ હર્બ સોસ

વેજિટેબલ ઓઇલ: 8 g

લસણ, બારીક સમારેલું: 6 g

લાલ મરચું, બારીક કાપેલું: 8 g

લીલું મરચું, બારીક કાપેલું: 6 g

સ્કેલિયન, પાતળું કાપેલું: 12 g

લાઇમનો રસ: 18 g

ફિશ સોસ: 10 g

મિન્ટના પાન, તોડેલા: 5 g

રીત

1. માછલીના ફિલેટને સંપૂર્ણપણે સુકવી લો અને મીઠું સમાન રીતે લગાવો. સોસના ઘટકો તૈયાર કરો ત્યાં સુધી તેને 5 મિનિટ માટે રાખો; સપાટી હળવેથી મસાલેદાર દેખાવવી જોઈએ, ભીની નહીં.

2. સ્ટીમર તૈયાર કરો અને પાણી સતત ઉકળે ત્યાં સુધી લાવો. સ્ટીમરમાં સમાઈ જાય તેવી ગરમીપ્રૂફ પ્લેટ પર માછલી મૂકો, પછી જાડાઈ મુજબ 7 થી 9 મિનિટ સુધી તેજ તાપ પર વરાળમાં રાંધો, જ્યાં સુધી મધ્ય ભાગે માંસ અપારદર્શક ન થાય અને સ્વચ્છ પડમાં અલગ ન પડે, છતાં ભેજાળ અને નરમ રહે.

3. માછલી રાંધાઈ રહી હોય ત્યારે, નાનાં સોસપેનમાં વેજિટેબલ ઓઇલને ધીમા તાપ પર 30 સેકંડ માટે ગરમ કરો. તેમાં લસણ, લાલ મરચું, લીલું મરચું અને સ્કેલિયન ઉમેરો, અને 45 થી 60 સેકંડ સુધી હળવેથી હલાવો, જ્યાં સુધી સુગંધ આવે પરંતુ બ્રાઉન ન થાય.

4. સોસપેનને તાપ પરથી ઉતારી લો. તેમાં લાઇમનો રસ અને ફિશ સોસ ભેળવો, પછી મિન્ટના પાન હળવેથી મિક્સ કરો. સોસ તેજસ્વી, સુગંધિત અને હળવેથી ઇમલ્સિફાઇડ હોવો જોઈએ, અને હર્બ્સનો રંગ હજી તાજો રહે.

5. વરાળમાં રાંધેલી માછલીને સર્વિંગ પ્લેટમાં મૂકો. ચીલી-લાઇમ હર્બ સોસ ફિલેટ પર સમાન રીતે ચમચાથી રેડો, જેથી તે માછલીને ઢાંકી ન દે પરંતુ તળિયે હળવેથી એકઠો થાય.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

માછલીને ગરમ પ્લેટના મધ્યમાં સર્વ કરો, અને ઉપરથી સોસને પાતળી, સમાન સ્તરમાં ચમચાથી રેડો. અંતિમ વાનગીમાં તેજસ્વી, ચમકદાર સોસની નીચે ફિક્કું, નરમ માંસ દેખાવું જોઈએ, સાથે લાઇમ, મરચાં અને મિન્ટની સ્વચ્છ સુગંધ આવવી જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

માછલીને ફક્ત એટલી જ વરાળમાં રાંધો કે તે હળવેથી પડમાં તૂટે; વધુ રાંધશો તો ટેક્સ્ચર સુકું અને રેશાદાર થઈ જશે.

લસણને તેલમાં ફિક્કું જ રાખો જેથી સોસ કડવો બનવાને બદલે સ્વચ્છ અને તીખો રહે.

લાઇમનો રસ તાપ પરથી ઉતાર્યા પછી ઉમેરો જેથી તેની તેજસ્વિતા અને હર્બ્સની તાજગી જળવાઈ રહે.