ક્લાસિક બ્રેડેડ પોર્ક કટલેટ

હેડનોટ

આ વિરોધાભાસનો અભ્યાસ છે: પાતળી, નરમ કટલેટને કરકરી, સમાન પરતમાં બંધ કરવામાં આવે છે, અને તેને ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે જેથી પોર્ક રસદાર રહે અને કોટિંગ સુકું અને હળવું રહે. મસાલો સંયમિત છે, પદ્ધતિ ચોક્કસ છે, અને પરિણામ સ્વચ્છ, સ્વાદિષ્ટ અને યોગ્ય રીતે બ્રાઉન થયેલું હોવું જોઈએ. શિસ્તપૂર્વક બનાવવામાં આવે ત્યારે, આ ખૂબ જ સરળતા અને ચોકસાઈ ધરાવતી વાનગી છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: બ્રેડેડ પેન-ફ્રાઇડ કટલેટ

રસોઈ અથવા મૂળ: યુરોપિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ સાઇઝ: 180 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રાંધવાનો સમય: 8 મિનિટ

કુલ સમય: 23 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

3 ઊંડાણ ઓછી ટ્રે અથવા પ્લેટો

મીટ મેલેટ

ભારે ફ્રાઇંગ પેન, 24 cm

ટોંગ્સ

વાયર રેક અથવા કાગળ પાથરેલી ટ્રે

ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સામગ્રી

કટલેટ માટે

પોર્ક, 120 g, સાફ કરેલું અને સમાન 5 mm જાડાઈ સુધી પાથરેલું

મીઠું, 2 g

કાળી મરી, 0.5 g

ઘઉંનો લોટ, 10 g

ઇંડું, 25 g, ફેટેલું

બ્રેડક્રમ્બ્સ, 20 g

વેજિટેબલ ઓઇલ, 25 g

રીત

1. પોર્કને પાર્ચમેન્ટની બે શીટ વચ્ચે અથવા સ્વચ્છ થેલીમાં મૂકો અને તેને સમાન રીતે 5 mm જાડાઈ સુધી પાથરો. કટલેટ પહોળી, એકસરખી અને નરમ હોવી જોઈએ, અને તેની ધાર ફાટેલી ન હોવી જોઈએ.

2. પોર્કની બંને બાજુ મીઠું અને કાળી મરી લગાવો. તેને 2 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી સપાટી પરનું મસાલું માંસમાં સ્થિર થાય.

3. ત્રણ ઊંડાણ ઓછી ટ્રે તૈયાર કરો. પહેલીમાં ઘઉંનો લોટ, બીજીમાં ફેટેલું ઇંડું અને ત્રીજીમાં બ્રેડક્રમ્બ્સ મૂકો.

4. પોર્કને લોટમાં ડૂબાડી દરેક સપાટી પર કોટિંગ કરો. વધારાનો લોટ ઝાડી નાખો; સ્તર પાતળું અને સુકું હોવું જોઈએ.

5. લોટ ચડાવેલું પોર્ક ઇંડામાં ડૂબાડો, જેથી તે સંપૂર્ણ રીતે કોટ થાય. તેને ઉપાડી 2 થી 3 સેકંડ માટે વધારું ઇંડું ટપકવા દો.

6. પોર્કને બ્રેડક્રમ્બ્સમાં દબાવો, એક વાર ફેરવો અને હળવેથી દબાવો જેથી પરત સમાન રીતે ચોંટે. સપાટી સંપૂર્ણ ઢંકાયેલી હોવી જોઈએ, પરંતુ ભારે ગાંઠો વગર.

7. ફ્રાઇંગ પેનમાં વેજિટેબલ ઓઇલને મધ્યમ તાપ પર 170°C સુધી ગરમ કરો. તેલ સતત ચમકતું હોવું જોઈએ, ધુમાડો ન નીકળવો જોઈએ.

8. બ્રેડેડ પોર્ક કટલેટ પેનમાં મૂકો અને પહેલી બાજુ 3 થી 4 મિનિટ સુધી તળો, જ્યાં સુધી નીચેની બાજુ ગાઢ સુવર્ણ અને કરકરી ન થાય.

9. કટલેટને સાવધાનીથી ફેરવો અને બીજી બાજુ વધુ 3 મિનિટ સુધી તળો, જ્યાં સુધી તે સમાન રીતે બ્રાઉન ન થાય અને પોર્કનું આંતરિક તાપમાન 63°C સુધી ન પહોંચે. પરત સ્પષ્ટ રીતે કરકરી હોવી જોઈએ અને માંસ સ્પર્શે ત્યારે બસ થોડું કઠણ લાગવું જોઈએ.

10. કટલેટને વાયર રેક અથવા કાગળ પાથરેલી ટ્રે પર મૂકો અને 2 મિનિટ આરામ કરવા દો. કોટિંગ સુકું અને અખંડિત રહેવું જોઈએ, અને પીરસતા પહેલાં રસ સ્થિર થવો જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

કટલેટને ગરમ પ્લેટ પર થોડું મધ્યથી ખસેડીને મૂકો, અને તેની કરકરી પરત તૂટે નહીં તેનું ધ્યાન રાખો. બહારનો ભાગ કરકરો અને અંદરનો ભાગ નરમ અને ભેજદાર રહે ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

પોર્કને સમાન રીતે પાથરો; અસમાન જાડાઈ હોવાથી મધ્ય ભાગ તૈયાર થાય તે પહેલાં પાતળી ધાર વધુ રંધાઈ જશે.

બ્રેડક્રમ્બ્સની પરત હળવી રાખો. ભારે પરત ટેક્સ્ચરને મંદ બનાવે છે અને વધારું તેલ શોષી લે છે.

થોડો આરામ આપો, પરંતુ પીરસવામાં વિલંબ ન કરો. આ વાનગી ત્યારે શ્રેષ્ઠ હોય છે જ્યારે પરત કરકરી રહે અને પોર્ક રસદાર રહે.