મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગ સાથે સોલ્ટેડ પીનટ પ્રોટીન બાર

હેડનોટ

આ બાર સ્વચ્છ રચના માટે બનાવવામાં આવ્યો છે: નરમ પ્રોટીન મેટ્રિક્સ, માપેલી પીનટ હાજરી, અને મિલ્ક ચોકલેટ શેલની નીચે સંયમિત મીઠાનો અંતિમ સ્વાદ. તે સમાધાન જેવું નહીં પરંતુ કન્ફેક્શન જેવું ખાવામાં આવવું જોઈએ, પ્રથમ કટકામાં દૃઢતા અને પછી સ્મૂથ, એકરૂપ ચ્યુ સાથે. સંતુલન મિક્સિંગ, આકાર આપવાની પ્રક્રિયા અને ચિલિંગમાં ચોકસાઈ પર આધાર રાખે છે.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

વાનગી શ્રેણી: પ્રોટીન બાર

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન કન્ફેક્શનરી

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 5 મિનિટ

કુલ સમય: 45 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

ડિજિટલ સ્કેલ

નાનું મિક્સિંગ બાઉલ

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

નાનું સોસપેન

55 g બાર મોલ્ડ અથવા સમકક્ષ ક્ષમતા ધરાવતું સાંકડું લાઇન કરેલું મોલ્ડ

રેફ્રિજરેટર

સામગ્રી

પ્રોટીન બેઝ

18 g મિલ્ક પ્રોટીન

12 g કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ

7 g પીનટ, બારીક સમારેલું

5 g સ્વીટનર

3 g ગ્લિસેરોલ

2 g પામ કર્નલ ઓઇલ, ઓગાળેલું

1 g મીઠું

1 g ફ્લેવરિંગ

કોટિંગ

6 g મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગ

1 g કોકો બટર

રીત

1. નાનાં બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન, કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ, સમારેલું પીનટ, સ્વીટનર, મીઠું અને ફ્લેવરિંગ ભેગાં કરો. સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી સૂકી સામગ્રી સમાન રીતે ફેલાય અને પીનટ મિશ્રણમાં સર્વત્ર વિખેરાયેલું રહે.

2. તેમાં ગ્લિસેરોલ અને ઓગાળેલું પામ કર્નલ ઓઇલ ઉમેરો. સ્પેચ્યુલા વડે મિશ્રણને કામમાં લો જ્યાં સુધી તે એકરૂપ, વાળી શકાય તેવી પેસ્ટ ન બને અને તેમાં કોઈ સૂકા ખિસ્સા ન રહે. દબાવતાં તે ભેગું રહી શકે અને થોડું લવચીક લાગે, ભૂક્કો ન પડે એવું હોવું જોઈએ.

3. મિશ્રણને 55 g બાર મોલ્ડમાં મજબૂતીથી દબાવો. હવાના ખાલી જગ્યા દૂર કરવા અને ઘન, સમાન અંદરનો ભાગ બનાવવા માટે તેને સ્તર પ્રમાણે દબાવીને ભરો. ઉપરની સપાટી સ્વચ્છ રીતે સમતલ કરો.

4. 20 મિનિટ માટે ચિલ કરો, અથવા બાર એટલો દૃઢ થાય ત્યાં સુધી કે તેને આકાર બગાડ્યા વગર મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢી શકાય.

5. ખૂબ ધીમી આંચ પર મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગને કોકો બટર સાથે ઓગાળો, અને સ્મૂથ તથા પ્રવાહી બને ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. કોટિંગ ચમકદાર અને સંપૂર્ણ રીતે ભળેલું હોવું જોઈએ, તેમાં કોઈ દેખાતા દાણા ન રહે.

6. બારને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને ઓગાળેલી ચોકલેટમાં સમાન રીતે કોટ કરો. વધારું કોટિંગ થોડું ટપકી જાય એટલો સમય આપો, પછી બારને પાર્ચમેન્ટ પર મૂકો. 10 થી 15 મિનિટ માટે ચિલ કરો, માત્ર કોટિંગ સંપૂર્ણ રીતે સેટ થઈ જાય અને સ્પર્શે દૃઢ લાગે ત્યાં સુધી.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને આખો સર્વ કરો, ચોકલેટ શેલ અખંડિત રહે અને સપાટી સ્વચ્છ દેખાય તેવી રીતે. કટકો કરકરા બહારના ભાગથી ઘન, સોલ્ટેડ પીનટ કેન્દ્ર તરફ જવો જોઈએ, નિયંત્રિત ચ્યુ સાથે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

આ બાર દબાણ પર આધાર રાખે છે: પૂરતું દબાણ ન આપવાથી ભુરભુરો, અસમાન ક્રમ્બ બનશે.

કોટિંગ પાતળું રાખો; જાડું શેલ અંદરના ભાગને ઢાંકી દે છે અને અંતિમ અસરને મંદ કરે છે.

માત્ર સેટ થાય ત્યાં સુધી જ ચિલ કરો. વધુ ચિલિંગ ટેક્સ્ચરને કઠણ બનાવે છે અને બારને વ્યાખ્યાયિત કરતી સ્વચ્છ ચ્યુ ઘટાડે છે.