પ્રસ્તાવના

આ વિરોધાભાસ માટે રચાયેલ ડિમ સમનો સંયોજિત વ્યાપ છે: રેશમીપણું, કરકરોપણું, નરમાઈ અને સમૃદ્ધિ શિસ્તબદ્ધ ક્રમમાં ગોઠવાયેલા છે. દરેક ઘટકને તેની પોતાની ઓળખ જળવાઈ રહે તે રીતે સંભાળવામાં આવે છે, પછી સંયમિત સોસ અને ચોક્કસ ગાર્નિશ સાથે એકત્ર કરવામાં આવે છે. પરિણામ દેખાવમાં સમૃદ્ધ લાગવું જોઈએ, પરંતુ સ્વાદમાં નિયંત્રણ દર્શાવવું જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ડિમ સમ અસોર્ટમેન્ટ

રસોઈ અથવા મૂળ: Cantonese

કોર્સ પ્રકાર: શેર કરીને ખાવાનો મુખ્ય કોર્સ

ઉપજ: 6 સર્વિંગ્સ

સર્વિંગ કદ: અંદાજે 285 g

તૈયારી સમય: 45 મિનિટ

રસોઈ સમય: 35 મિનિટ

કુલ સમય: 1 કલાક 20 મિનિટ

કઠિનતા: અદ્યતન

સાધનો

ઢાંકણવાળું મોટું સ્ટીમર

મધ્યમ સાઉસપેન

વોક અથવા મોટી સોટે પેન

નાનું સાઉસપેન

મિક્સિંગ બાઉલ્સ

ગરમી સહન કરી શકે તેવી સર્વિંગ પ્લેટર

ચિમટો

સ્પેચ્યુલા

સોસ લગાવવા માટે નાની બ્રશ અથવા ચમચી

સામગ્રી

ડિમ સમ અસોર્ટમેન્ટ

રાઇસ નૂડલ રોલ્સ (cheung fun wrappers) — 180 g

શ્રિમ્પ — 120 g, છોલેલા અને નસ કાઢેલા

Har gow shrimp dumplings — 120 g

Siu mai pork-shrimp dumplings — 120 g

Char siu bao buns — 150 g

ચિકન ફીટ — 180 g

ટર્નિપ કેક — 140 g

સ્પ્રિંગ રોલ્સ — 120 g

બીફ ટ્રાઇપ — 120 g

સ્ટિર-ફ્રાઇડ શ્રિમ્પ અને શાકભાજી — 160 g

Salted egg custard buns — 160 g

મસાલા અને સોસ

સોયા સોસ — 25 g

સ્વીટ સોયા સોસ — 20 g

તલનું તેલ — 10 g

બ્લેક બીન સોસ — 25 g

તળેલું લસણ — 8 g

સ્કેલિયન્સ — 15 g, બારીક કાપેલા

તળેલા શેલોટ્સ — 8 g

આદુ — 20 g, પાતળા કાપેલા

ઓઇસ્ટર સોસ — 20 g

વેજિટેબલ ઓઇલ — 25 g

બીન સ્પ્રાઉટ્સ — 60 g

બેલ પેપર — 60 g, પાતળા કાપેલા

ડુંગળી — 60 g, પાતળી કાપેલી

ડીપિંગ સોસ — 60 g

રીત

1. સોસ અને સુગંધિત ઘટકો તૈયાર કરો.

નાનાં બાઉલમાં સોયા સોસ, સ્વીટ સોયા સોસ અને તલનું તેલ ભેગું કરો. બીજા બાઉલમાં બ્લેક બીન સોસને તળેલા લસણ સાથે હલાવો. ડીપિંગ સોસને અલગ સર્વિંગ વાસણમાં બાજુએ રાખો. બધી સોસ રૂમ તાપમાને રાખો જેથી તે સરળતાથી રેડી શકાય અને તૈયાર થયેલી રચનાઓની ટેક્સ્ચર મંદ ન પડે.

2. રાઇસ નૂડલ રોલ્સ સ્ટીમ કરો.

રાઇસ નૂડલ રોલ્સને સપાટ પાથરો અને જોરથી ઉકળતા પાણી ઉપર 4 થી 5 મિનિટ સ્ટીમ કરો, જ્યાં સુધી રેપર્સ ચમકદાર, નરમ અને કિનારીઓએ અર્ધપારદર્શક ન બને. સપાટી નરમ હોવી જોઈએ પરંતુ નાજુક નહીં.

3. રોલ્સ માટેનું શ્રિમ્પ ફિલિંગ બનાવો.

મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર વોકમાં વેજિટેબલ ઓઇલ ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે ઝળહળતું ન થાય. તેમાં શ્રિમ્પ અને અડધું આદુ ઉમેરો અને 2 થી 3 મિનિટ સ્ટિર-ફ્રાય કરો, જ્યાં સુધી શ્રિમ્પ અપારદર્શક અને હળવાં કઠણ ન થાય. પછી બીન સ્પ્રાઉટ્સ, બેલ પેપર અને ડુંગળી ઉમેરો, ત્યારબાદ ઓઇસ્ટર સોસ ઉમેરો. વધુ 2 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી શાકભાજી હળવાં નરમ થાય પરંતુ તેમનું બંધારણ જળવાઈ રહે. મિશ્રણ સુગંધિત, હળવેથી ગ્લેઝ થયેલું અને વધારાના પ્રવાહી વિના હોવું જોઈએ.

4. રાઇસ નૂડલ રોલ્સ પૂર્ણ કરો.

સ્ટીમ કરેલા રેપર્સમાં શ્રિમ્પનું મિશ્રણ ચમચીથી भरो અને ગોઠવણથી વાળો. સોયા-સ્વીટ સોયા-તલના મિશ્રણથી હળવેથી સજાવો, એટલું જ કે સપાટી પર પાતળું કોટિંગ થાય અને સોસ એકઠી ન થાય. રોલ્સ મસૃણ અને અખંડિત રહેવા જોઈએ.

5. ડમ્પલિંગ્સ અને બન સ્ટીમ કરો.

Har gow, Siu mai, Char siu bao અને salted egg custard buns ને સ્ટીમરમાં ગોઠવો, એમને અલગ રાખો જેથી તે એકબીજાને સ્પર્શ ન કરે. ઉકળતા પાણી ઉપર 7 થી 9 મિનિટ સ્ટીમ કરો, જ્યાં સુધી ડમ્પલિંગની બહારની પડ નરમ થાય અને બન સંપૂર્ણ રીતે ગરમ થઈ જાય. Har gow થોડું અર્ધપારદર્શક દેખાવું જોઈએ; Siu mai મજબૂત અને રસદાર હોવું જોઈએ; બન હળવાં અને સંપૂર્ણ ફૂલેલા લાગવા જોઈએ.

6. ચિકન ફીટ, ટ્રાઇપ અને ટર્નિપ કેક ગરમ કરો.

ચિકન ફીટ, બીફ ટ્રાઇપ અને ટર્નિપ કેકને બાકી રહેલા આદુ અને હળવી વરાળ બને એટલું પાણી સાથે સાઉસપેનમાં મૂકો. ઢાંકી મધ્યમ તાપ પર 8 થી 10 મિનિટ ગરમ કરો, ટ્રાઇપને એક-બે વાર હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી બધું સંપૂર્ણ ગરમ ન થાય અને ટ્રાઇપ તૂટ્યા વિના નરમ ન બને. ચિકન ફીટ ચમકદાર અને નરમ હોવા જોઈએ; ટર્નિપ કેક તેની કિનારીઓ જાળવી રાખે તેવું હોવું જોઈએ.

7. સ્પ્રિંગ રોલ્સ ગરમ કરો.

સુકી પેનમાં મધ્યમ તાપ પર સ્પ્રિંગ રોલ્સને 4 થી 5 મિનિટ ગરમ કરો, જરૂર મુજબ ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી બહારથી કરકરા અને સમાન રીતે ગરમ ન થાય. ઉઠાવતાં તે સુકા અને ભુરભુરા અવાજવાળા લાગવા જોઈએ.

8. શ્રિમ્પ અને શાકભાજીની વાનગીને યોગ્ય તાપમાને લાવો.

સ્ટિર-ફ્રાઇડ શ્રિમ્પ અને શાકભાજીને પેનમાં મધ્યમ તાપ પર 3 થી 4 મિનિટ ફરી ગરમ કરો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે તેમાંથી વરાળ નીકળે અને મિશ્રણ એકરૂપ બને. જરૂર હોય તો રાખેલી સોસના મિશ્રણમાંથી થોડું ઉમેરો જેથી શાકભાજી ભીંજાય નહીં પરંતુ ચમકદાર કોટિંગ જાળવે.

9. પ્લેટર ગોઠવો.

રાઇસ નૂડલ રોલ્સ, ડમ્પલિંગ્સ, બન, ચિકન ફીટ, ટ્રાઇપ, ટર્નિપ કેક, સ્પ્રિંગ રોલ્સ અને શ્રિમ્પની વાનગીને મોટા ગરમ પ્લેટર પર અલગ વિભાગોમાં ગોઠવો. ચિકન ફીટ અને ટ્રાઇપ પર બ્લેક બીન સોસને સંયમિત રેખામાં ચમચીથી રેડો. અંતે સ્કેલિયન્સ અને તળેલા શેલોટ્સથી પૂર્ણ કરો. Salted egg custard buns ને અલગ રાખો જેથી તેમની સપાટી સ્વચ્છ રહે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પ્લેટર તરત સર્વ કરો, ડીપિંગ સોસ બાજુમાં રાખીને. ગોઠવણ નાજુકથી સમૃદ્ધ તરફ આગળ વધવી જોઈએ: પહેલા નૂડલ રોલ્સ અને ડમ્પલિંગ્સ, પછી બન, ત્યારબાદ ચિકન ફીટ અને ટ્રાઇપના ઊંડા સ્વાદ, જ્યારે કરકરા સ્પ્રિંગ રોલ્સ અને શ્રિમ્પની વાનગી તાજગી આપે. અંતિમ પ્લેટ સમૃદ્ધ, ગોઠવેલી અને નિર્વિવાદ રીતે Cantonese દેખાવવી જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

દરેક ઘટકને ફક્ત યોગ્ય રીતે ગરમ થાય ત્યાં સુધી જ સ્ટીમ કરો; વધુ રાંધવાથી ડિમ સમ ચપટી પડી જશે અને રેપર્સ નબળા પડશે.

સોસ સંયમથી લગાવો. વાનગી ચમકદાર હોવી જોઈએ, સોસથી તરબતર નહીં.

કરકરા ઘટકોને સ્ટીમ કરેલા ઘટકોથી છેલ્લી ક્ષણ સુધી અલગ રાખો જેથી તેમની ટેક્સ્ચર સ્પષ્ટ જળવાઈ રહે.