אטריות זכוכית מוקפצות עם שרימפס, עוף, כרוב ובצל ירוק ברוטב קארי ירוק

הערת פתיחה

זהו מוקפץ מוקפד הבנוי על ניגודיות: אטריות משי, עוף רך, רכיכה מתוקה וכרוב המבושל בדיוק עד נקודת הקריסה. רוטב הקארי הירוק מעניק למנה את עמוד השדרה הארומטי שלה, בעוד שסויה, שום ופלפל שחור שומרים על סיומת צלולה ומלוחה-עשירה. המנה אמורה להיאכל כצלחת שלמה ומאוזנת, קלה במבנה אך מדויקת בטעם.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנת אטריות מוקפצות

מטבח או מקור: בהשראת דרום-מזרח אסיה

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 165 g

זמן הכנה: 12 דקות

זמן בישול: 8 דקות

זמן כולל: 20 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

סיר בינוני אחד

ווק אחד או מחבת סוטה גדולה

מסננת דקה אחת או מסננת פסטה

קרש חיתוך אחד

סכין שף אחת

מרית עמידה לחום אחת או מלקחיים

מרכיבים

רכיבים עיקריים

אטריות זכוכית, 35 g

שרימפס, קלוף ומנוקה מהווריד, 35 g

עוף, פרוס דק, 35 g

כרוב, פרוס דק מאוד, 35 g

בצל ירוק, פרוס באלכסון חד, 8 g

שום, קצוץ דק מאוד, 4 g

תיבול ורוטב

רוטב סויה, 10 g

שמן צמחי, 10 g

פלפל שחור, 1 g

מלח, 1 g

רוטב קארי ירוק, 21 g

אופן ההכנה

1. הביאו סיר בינוני עם מים לרתיחה מלאה. הוסיפו את אטריות הזכוכית ובשלו 3 עד 4 דקות, רק עד שהן גמישות ושקופות עם מעט נגיסה בליבה. סננו מיד, שטפו בקצרה תחת מים קרים והניחו בצד לאחר ניקוז יסודי.

2. תבלו את העוף ואת השרימפס במלח ובפלפל שחור. שמרו את החלקים בנפרד כדי שכל אחד יתבשל היטב וישמור על המרקם שלו.

3. חממו ווק או מחבת סוטה גדולה על חום גבוה עד שהיא חמה, ואז הוסיפו את השמן הצמחי. הוסיפו את השום וערבבו 10 עד 15 שניות, רק עד שעולה ניחוח; אל תתנו לו להשחים מאוד.

4. הוסיפו את העוף והקפיצו 2 דקות, תוך שמירה על תנועה מתמדת של החתיכות עד שהחלק החיצוני נעשה אטום ומעט יציב. הוסיפו את השרימפס והמשיכו עוד דקה אחת, עד שהשרימפס מתחילים להאדים בשוליים.

5. הוסיפו את הכרוב ובשלו 1 עד 2 דקות, תוך הקפצה מתמדת, עד שהוא מתרכך מעט אך עדיין שומר על פריכות עדינה. המחבת צריכה להישאר חיה ויבשה, לא מהבילה.

6. הוסיפו את רוטב הקארי הירוק ואת רוטב הסויה. ערבבו לציפוי אחיד של המרכיבים, ואז הוסיפו את אטריות הזכוכית המסוננות. הקפיצו 30 עד 45 שניות עד שהאטריות מבריקות, מתובלות באופן אחיד וחמות לגמרי.

7. הוסיפו את הבצל הירוק והקפיצו פעם נוספת במשך 10 שניות. הסירו מיד מהאש; הבצל הירוק צריך להישאר רענן וארומטי, לא נבול ורך.

הגשה וצלחות

ערמו את האטריות בצורה מסודרת בקערה שטוחה או על צלחת חמה, כך שהשרימפס והעוף יישארו גלויים על פני השטח ולא קבורים בפנים. המנה המוגמרת צריכה להיראות מצופה קלות בזיגוג, עם כרוב ובצל ירוק המפוזרים באופן אחיד ועם אטריות שנשארות נפרדות, לא דבוקות זו לזו.

הערות מקצועיות

יש לנקז את אטריות הזכוכית היטב; עודפי מים ידללו את הרוטב ויחלישו את הזיגוג.

שמרו על חום גבוה ועל בישול קצר כדי שהשרימפס יישארו רכים והעוף יישאר עסיסי.

הוסיפו את הבצל הירוק רק בסוף; הרעננות שלו חיונית לאיזון הסופי.