חזה עוף בגריל עם קינואה, אספרגוס, אבוקדו ופסטו בזיליקום

מנה מורכבת בדיוק שקט, המתכון הזה נשען על צלייה נקייה, מרקמים מובחנים וסיומת עשבונית ורעננה. העוף נשאר עסיסי, הקינואה קלילה ונפרדת, והירקות מטופלים כך שכל אחד שומר על הבהירות שלו. פסטו בזיליקום ולימון מעניקים למנה את ההרמה האופיינית שלה, בעוד שאבוקדו וצנוברים מוסיפים עומק ועושר בלי להכביד.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית

מטבח או מקור: ים-תיכוני עכשווי

סוג הארוחה: ארוחת צהריים או ערב

תפוקה: 2 מנות

גודל מנה: 235 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 18 דקות

זמן כולל: 38 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

מסננת דקה

סיר בינוני עם מכסה

מחבת גריל או מחבת כבדה

קערת ערבוב בינונית

קערה קטנה

מלקחיים

סכין חדה

קרש חיתוך

משקל מטבח

מרכיבים

עוף

260 g חזה עוף

8 g שמן זית

3 g מלח

1 g פלפל שחור

סלט קינואה

70 g קינואה, שטופה

140 g מים

40 g אבוקדו, חתוך לקוביות

50 g עגבניות שרי, חצויות

20 g צנונית, פרוסה דק

10 g פטרוזיליה, קצוצה דק

12 g פסטו בזיליקום

6 g מיץ לימון

4 g שמן זית

2 g מלח

1 g פלפל שחור

אספרגוס

80 g אספרגוס, קצוות קשים הוסרו

4 g שמן זית

1 g מלח

0.5 g פלפל שחור

לסיום

5 g צנוברים, קלויים קלות

8 g מיקרוגרינס

2 g גרידת לימון

אופן ההכנה

1. מבשלים את הקינואה. שמים את הקינואה השטופה ואת המים בסיר בינוני. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים לאש הנמוכה ביותר, מכסים ומבשלים 12 דקות. מסירים מהאש ומניחים, מכוסה, ל-5 דקות. הגרגרים צריכים להיות רכים, נפרדים ויבשים על פני השטח.

2. מכינים את סלט הקינואה. מעבירים את הקינואה לקערת ערבוב ומניחים לה להתקרר 3 דקות. מקפלים פנימה את האבוקדו, עגבניות השרי, הצנונית, הפטרוזיליה, פסטו הבזיליקום, מיץ הלימון, שמן הזית, המלח והפלפל השחור. מערבבים בעדינות כך שהאבוקדו ישמור על צורתו והקינואה תישאר נפרדת.

3. מתבלים את העוף. מייבשים את חזה העוף בטפיחות. מצפים בשמן זית, ואז מתבלים באופן אחיד במלח ובפלפל שחור.

4. צולים את העוף. מחממים מחבת גריל או מחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה עד שהיא חמה מאוד. מבשלים את העוף 5 עד 6 דקות בצד הראשון, ואז הופכים ומבשלים 4 עד 5 דקות בצד השני. מנמיכים את האש אם פני השטח משחימים מהר מדי. העוף מוכן כשהחלק החיצוני מסומן היטב והמרכז מגיע ל-74°C, עם מיצים צלולים ומרקם יציב וקפיצי. מניחים למנוחה 5 דקות לפני הפריסה.

5. מבשלים את האספרגוס. מערבבים את האספרגוס עם שמן הזית, המלח והפלפל השחור. צולים או צורבים 3 עד 4 דקות, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהוא ירוק בוהק, חרוך קלות בחלק מהמקומות ורך בדיוק עם מעט נגיסה.

6. מסיימים את המנה. פורסים את חזה העוף נגד כיוון הסיבים לחתיכות אחידות. מערבבים את הצנוברים עם סלט הקינואה אם הם עדיין לא שולבו בו. מוסיפים את גרידת הלימון לסלט ומקפלים פעם נוספת.

הגשה וסידור בצלחת

מניחים את סלט הקינואה מעט מחוץ למרכז בכל צלחת ומעצבים אותו לתלולית מסודרת. מסדרים לצדדיו את פרוסות העוף, ואז משעינים את האספרגוס על הסלט כדי ליצור גובה וכיוון. מסיימים עם מיקרוגרינס המפוזרים בעדינות מעל, תוך שמירה על צלחת מוקפדת, נקייה ומאוזנת.

הערות מקצועיות

מנוחת העוף חיונית; פריסה מוקדמת מדי תשחרר את המיצים שלו ותפגע במנה.

הקינואה חייבת להיות קרירה מספיק כדי לקלוט את הפסטו בלי להפוך לשומנית או גושית.

שמרו על האספרגוס בשליטה: הוא צריך להישאר חי ובעל צבע עז ומרקם יציב, לעולם לא רך מדי או מימי.