פיצה נפוליטנית עם פטריות, עגבניות שרי ומוצרלה

הערת פתיחה

הפיצה הזו בנויה על איפוק: בצק גמיש ורך, בסיס עגבניות נקי, ואפייה קצרה בחום גבוה ששומרת על הרעננות של התוספות. הפטריות מוסיפות עומק, עגבניות השרי מעניקות פרץ חומציות בהיר, והמוצרלה מסיימת במרקם חלבי ואלסטי. זהו שילוב של חום, פשטות ותזמון.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פיצה

מטבח או מקור: איטלקי בהשראה נפוליטנית

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: 1 פיצה

גודל מנה: 620 g בסך הכול

זמן הכנה: 25 דקות

זמן בישול: 10 דקות

זמן כולל: 35 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

קערת ערבוב

משקל דיגיטלי

קלף בצק

תבנית פיצה בקוטר 30 ס"מ או כף פיצה

תנור

אבן אפייה או משטח פלדה, אם זמין

סיר קטן

סכין וקרש חיתוך

מרכיבים

בצק

180 g קמח חיטה

110 g מים

3 g שמרים

3 g מלח

5 g שמן זית

תוספת

90 g רוטב עגבניות

110 g גבינת מוצרלה, קרועה

60 g פטריות, פרוסות דק

45 g עגבניות שרי, חצויות

8 g שמן זית

1 g אורגנו

1 g פלפל שחור

4 g עלי בזיליקום

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק. מערבבים בקערה את קמח החיטה, המים, השמרים והמלח. מערבבים עד שלא נשאר קמח יבש, ואז לשים במשך 6 עד 8 דקות עד שהבצק חלק, אלסטי ודביק רק במעט. מוסיפים את שמן הזית במהלך הדקה האחרונה עד שהוא נטמע לחלוטין.

2. מניחים לבצק לנוח. מכסים ומניחים למנוחה בטמפרטורת החדר במשך 15 דקות. הבצק אמור להתרכך באופן מורגש ולשמור על מבנה רך ונמתח.

3. מכינים את התנור. מחממים את התנור ל-250°C עם אבן אפייה או משטח פלדה בפנים, אם משתמשים. מניחים לפחות 20 דקות כדי לאפשר הצטברות חום מלאה.

4. מעצבים את הבסיס. על משטח מקומח קלות, מותחים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ, תוך שמירה על שוליים מעט עבים יותר מהמרכז. הבצק צריך להישאר גמיש ודק באופן אחיד, בלי להיקרע.

5. מרכיבים את הפיצה. מעבירים את הבסיס לתבנית או לכף הפיצה. מורחים את רוטב העגבניות באופן אחיד, תוך השארת שוליים צרים. מפזרים את המוצרלה, ואז מסדרים מעל את הפטריות ועגבניות השרי. מסיימים עם שמן הזית, האורגנו והפלפל השחור.

6. אופים. אופים במשך 8 עד 10 דקות, עד שהשוליים משחימים, הבסיס אפוי לגמרי, והמוצרלה נמסה עם נקודות זהובות קלות. העגבניות אמורות להתרכך אך לשמור על צורתן; הפטריות אמורות להיות רכות וצלויות קלות.

7. מסיימים עם בזיליקום. מוציאים את הפיצה מהתנור ומפזרים את הבזיליקום מעל מיד. מניחים לה לעמוד במשך דקה אחת לפני החיתוך, כדי שהגבינה תתייצב והמבנה יישמר.

הגשה וצלחות

מגישים את הפיצה שלמה, ואז חותכים לפלחים נקיים. הבצק צריך להישאר קל במרכז עם שוליים מוגדרים ואווריריים, בעוד שהתוספות נשארות מובחנות ולא מתאחדות לעודף נוזלים. מגישים חם, כשהבזיליקום עדיין חיוני והגבינה זה עתה התייצבה.

הערות מקצועיות

שמרו על בצק רך; בצק הדוק ייאפה דחוס במקום גמיש.

פרסו את הפטריות דק כדי שיתבשלו במהירות ולא יפרישו עודף נוזלים.

הוסיפו את הבזיליקום רק לאחר האפייה כדי לשמור על הניחוח והצבע שלו.