Fromage d’Exception עם לחם מחמצת, חלת דבש וקוקטייל הדרים
נרשם על ידי @okkai | 1 משתמשים אהבו את המזון הזה | 0 משתמשים שמרו את המזון הזה
ערכים תזונתיים
למנה של 502 גרם
% מהצריכה היומית מבוסס על תזונה של 2000 קק"ל
קלוריות
1440 kcal
72% DV
סך השומן
101.0g
100% DV
שומן חד בלתי רווי29.5g
שומן רב בלתי רווי3.2g
שומן רווי60.0g
שומן טראנס2.3g
סך הפחמימות
74.0g
25% DV
סיבים תזונתיים3.0g
עמילן49.0g
סוכרים22.0g
חלבון
49.0g
98% DV
חלבון מן החי44.0g
חלבון מן הצומח5.0g
אודות
מנת פתיחה עשירה שמבוססת על מבחר גבינות, לצד לחם מחמצת, חמאה, חלת דבש וקוקטייל עם נגיעות הדרים. המנה עשירה בשומן ובנתרן, עם כמות חלבון מתונה וסיבים תזונתיים בכמות נמוכה יחסית.
רכיבים
ויטמינים ומינרלים
ויטמינים
| רכיב תזונתי | כמות | % מהצריכה היומית | זמן מחצית חיים |
|---|---|---|---|
| כולין | 48.0mg | 9% | |
| ויטמין A | 760.0mcg | 84% | |
| תיאמין (ויטמין B1) | 0.3mg | 23% | |
| ויטמין B12 | 2.8mcg | 117% | |
| ריבופלבין (ויטמין B2) | 1.1mg | 81% | |
| ניאצין (ויטמין B3) | 2.4mg | 15% | |
| חומצה פנטותנית (ויטמין B5) | 1.9mg | 38% | |
| ויטמין B6 | 0.2mg | 13% | |
| ביוטין (ויטמין B7) | 9.0mcg | 30% | |
| פולאט (ויטמין B9) | 42.0mcg | 11% | |
| ויטמין C | 6.0mg | 7% | |
| ויטמין D | 1.1mcg | 6% | |
| ויטמין E | 1.4mg | 9% | |
| ויטמין K | 8.0mcg | 7% |
מינרלים
| רכיב תזונתי | כמות | % מהצריכה היומית | זמן מחצית חיים |
|---|---|---|---|
| סידן | 980.0mg | 98% | |
| נחושת | 120.0mcg | 13% | |
| ברזל | 2.4mg | 13% | |
| מגנזיום | 58.0mg | 14% | |
| זרחן | 760.0mg | 109% | |
| אשלגן | 420.0mg | 9% | |
| סלניום | 28.0mcg | 51% | |
| נתרן | 1620.0mg | 70% | |
| אבץ | 6.1mg | 55% |
פלטת גבינות יוצאת דופן עם לחם מחמצת, חלת דבש וקוקטייל הדרים
הגשה מורכבת של גבינות צריכה להיות מדויקת, לא שופעת. כאן, הרכות של ברי, העוצמה המלוחה של גבינה כחולה, והעומק הרב-שכבתי של גבינות חלב פרה עם קליפה שטופה, חצי-קשות וקשות, מוצבים מול לחם חם, חמאה קרירה והמתיקות הנקייה של חלת דבש. קוקטייל ההדרים, המחודד בקליפת תפוז, מרים את הצלחת ושומר על איזון העושר.
קטגוריית המנה: פלטת גבינות
מטבח או מקור: בהשראה צרפתית
סוג מנה: פתיח או מנת שיתוף קלה
תפוקה: 2 מנות
גודל מנה: 251 g למנה
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 6 דקות
זמן כולל: 21 דקות
רמת קושי: קל
סכין גבינות
סיר קטן
טוסטר או תנור
קרש הגשה או צלחת גדולה מצוננת
כוס קטנה לקוקטייל
60 g גבינת ברי
40 g גבינה כחולה
40 g גבינת חלב פרה חצי-קשה
40 g גבינת חלב פרה קשה
40 g גבינה עם קליפה שטופה
20 g חמאה, מרוככת
80 g לחם מחמצת
30 g חלת דבש
100 g קוקטייל
10 g קליפת תפוז
1. הוציאו את הגבינות מהקירור והניחו להן לעמוד בטמפרטורת החדר במשך 20 דקות. הברי צריכה להתרכך מעט במרכז, בעוד שהגבינה הכחולה והגבינות המיושנות נשארות מובנות ונחתכות בצורה נקייה.
2. חממו את לחם המחמצת בטוסטר או בתנור בחום של 180°C במשך 4 עד 6 דקות, רק עד שהקרום פריך והפנים גמיש. אל תשחימו אותו עמוקות; הלחם צריך לתמוך בגבינות, לא להשתלט עליהן.
3. פרסו או חלקו את גבינת חלב הפרה החצי-קשה, גבינת חלב הפרה הקשה והגבינה עם הקליפה השטופה לחתיכות מסודרות שישמרו על צורתן על הצלחת. השאירו את הברי שלמה או חתכו אותה לפלחים אחידים. פוררו קלות את הגבינה הכחולה במידת הצורך כדי שאפשר יהיה להגיש אותה בדיוק.
4. מרחו את החמאה המרוככת בתלולית קטנה ונקייה או בצורת קנל לצד הלחם. הניחו את חלת הדבש בחתיכה שלמה אחת כך שהמבנה שלה יישאר גלוי ותאי השעווה לא יופרעו.
5. מזגו את הקוקטייל לכוס מצוננת וסיימו עם קליפת התפוז. סחטו את הקליפה מעל פני המשקה כדי לשחרר את השמנים שלה, ואז הניחו אותה בצורה מסודרת בתוך המשקה.
6. סדרו את הגבינות על הקרש או הצלחת ברצף מכוון, מעדינה לחזקה. השאירו רווח בין כל רכיב כדי שהעין תקרא את הקומפוזיציה בבירור. הוסיפו את הלחם, החמאה וחלת הדבש כרכיבי תמיכה ולא כקישוט.
הגישו את הגבינות בטמפרטורת חדר קרירה, כשהלחם עדיין חם. הגישו את הקוקטייל בנפרד, קרוב מספיק כדי להרגיש חלק מההגשה אך לא קרוב עד כדי כך שידחוס את הצלחת. הקומפוזיציה הסופית צריכה להרגיש מאוזנת, מוקפדת ויוקרתית בשקט.
הטמפרטורה מכריעה: קר מדי והגבינות מרגישות סגורות בטעמן; חם מדי והצלחת מאבדת מבנה.
שמרו על הלחם פריך בקרום ורך מבפנים; הניגוד הזה חיוני.
חלת הדבש צריכה להישאר שלמה עד ההגשה, כדי שהמרקם והצלילות שלה יישמרו.
עיקרי המתכון
ציוד
מרכיבים
גבינות ותוספות
קוקטייל הדרים
אופן ההכנה
צילחות והגשה
הגישו את הגבינות בטמפרטורת חדר קרירה, כשהלחם עדיין חם. הגישו את הקוקטייל בנפרד, קרוב מספיק כדי להרגיש חלק מההגשה אך לא קרוב עד כדי כך שידחוס את הצלחת. הקומפוזיציה הסופית צריכה להרגיש מאוזנת, מוקפדת ויוקרתית בשקט.
הערות מקצועיות
צמחונימאוזן