קארי עוף בקוקוס עם צ'ילי ירוק וג'ינג'ר

הערת פתיחה

הקארי הזה בנוי על איפוק: בצל מרוכך, ג'ינג'ר, שום ואבקת קארי הנישאים על גבי חלב קוקוס, ומסיימים עם עוף שנשאר רך ומתובל היטב לכל אורכו. הרוטב צריך להיות חלק, מסמיך קלות וריחני ולא כבד. האיזון שלו תלוי בחריפות נקייה, במלח מדוד ובעושר השקט של הקוקוס.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קארי

מטבח או מקור: בהשראה דרום-אסייתית

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 360 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 40 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

1 סיר כבד או מחבת סוטה, 24 ס"מ

1 קרש חיתוך

1 סכין חדה

1 כף עץ או מרית עמידה בחום

1 מכסה

מצרכים

קארי

עוף, 180 g, חתוך לחתיכות של 3 ס"מ

חלב קוקוס, 120 g

בצל, 35 g, פרוס דק

צ'ילי ירוק, 5 g, פרוס דק

שום, 6 g, קצוץ דק מאוד

ג'ינג'ר, 8 g, קצוץ דק מאוד

שמן צמחי, 10 g

אבקת קארי, 4 g

מלח, 2 g

אופן ההכנה

1. מניחים את הסיר על אש בינונית ומוסיפים את השמן הצמחי. מחממים במשך 30 שניות, ואז מוסיפים את הבצל וקורט מן המלח. מבשלים 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהבצל רך, שקוף ומתחיל להמתיק בלי להשחים.

2. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי הירוק. מבשלים דקה אחת, תוך ערבוב רציף, עד שעולה ניחוח והחדות הגולמית של חומרי הטעם מתעדנת.

3. מוסיפים את אבקת הקארי ומבשלים 30 שניות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתבלין נעשה ריחני וצבעו מתכהה מעט.

4. מוסיפים את העוף ואת יתרת המלח. מערבבים כך שהחתיכות יצופו באופן אחיד בבסיס המתובל. מבשלים 3 עד 4 דקות, תוך הפיכת העוף, עד שהחלק החיצוני מאבד את צבעו הוורוד הנא.

5. יוצקים פנימה את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית-נמוכה. מבשלים ללא כיסוי 10 עד 12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעוף מבושל לגמרי והרוטב מצטמצם למרקם שמצפה קלות.

6. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים בעבוע עדין עוד 2 דקות. הרוטב צריך להיות מבריק ומאוחד, להיצמד לעוף בלי להיפרד. טועמים מלח ומתקנים רק אם יש צורך, במסגרת האיזון המדוד.

7. מסירים מהאש ומניחים לעמוד 2 דקות לפני ההגשה. כך הרוטב מתייצב והעוף מקבל סיום נקי יותר.

צלחות והגשה

מעבירים את הקארי בכף לקערה שטוחה וחמה, מסדרים את העוף בערימה קומפקטית ומקיפים אותו בכמות מספקת של רוטב כך שייאסף באופן טבעי. המנה המוגמרת צריכה להיראות מסודרת ומכוונת, עם רוטב הקוקוס מבריק והצ'ילי נראה בקווים דקים ומדויקים.

הערות מקצועיות

שמרו על הבצל בהיר; השחמה תקהה את העדינות של הקוקוס.

הוסיפו את אבקת הקארי ישירות לבסיס הארומטי כדי שתיפתח לפני שחלב הקוקוס נכנס.

הרוטב צריך להסתיים סמיך בדיוק במידה שמספיקה לצפות את העוף; אם הוא מצטמצם יותר מדי, המנה מאבדת איזון.