סלט הוריאטיקי עם פטה, זיתים ואורגנו

הערת פתיחה

זהו סלט הכפר היווני בצורתו המדויקת ביותר: בהיר, מלוח ופשוט ללא התנצלות. הצלחת המנה תלויה באיכות הירקות, במוצקות של הפטה ובאיפוק בשימוש בשמן הזית. שום דבר אינו מוסתר; כל רכיב צריך להישאר מובחן, קר ומתובל היטב.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: סלט

מטבח או מקור: יווני

סוג מנה: מנה ראשונה או עיקרית קלה

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 340 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 0 דקות

זמן כולל: 15 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

סכין שף

קרש חיתוך

קערת ערבוב

צלחת הגשה

מרכיבים

גבינת פטה, 80 g

מלפפון, 90 g, קלוף אם הקליפה קשה, חתוך לחצאי פרוסות עבות

פלפל ירוק, 35 g, ללא גרעינים וחתוך לרצועות צרות

עגבנייה, 85 g, חתוכה לפלחים

בצל, 20 g, פרוס דק מאוד

זיתים, 15 g, מגולענים

שמן זית, 12 g

גרעיני דלעת, 8 g

אורגנו מיובש, 1 g

אופן ההכנה

1. שמים את המלפפון, הפלפל הירוק, העגבנייה, הבצל והזיתים בקערת ערבוב. מטפלים בעגבניות בעדינות כדי שישמרו על צורתן ולא יגירו יותר מדי נוזלים.

2. מוסיפים את גבינת הפטה כגוש אחד או בחתיכות גדולות ונקיות. הגבינה צריכה לבלוט לעין ולא להיעלם בין הירקות.

3. מזלפים את שמן הזית באופן אחיד מעל הסלט. הירקות צריכים להבריק קלות, בלי להצטבר בשלוליות.

4. מפזרים את גרעיני הדלעת מעל, ואז מסיימים עם האורגנו המיובש. הארומה צריכה להיות נקייה ועשבונית.

5. אם רוצים, מערבבים פעם אחת בלבד ובעדינות רבה; אחרת משאירים את הסלט מורכב. המרקם הסופי צריך להישאר פריך, עסיסי ונפרד, כשהפטה נשארת שלמה.

הגשה וצלחות

מסדרים את הסלט בקערה שטוחה או על צלחת רחבה כך שהירקות יישארו גלויים. מניחים את הפטה מעל, מסיימים עם השמן, הגרעינים והאורגנו, ומגישים מיד כשהירקות קרים והגבינה מוצקה.

הערות מקצועיות

השתמשו בעגבניות בשלות עם מספיק מבנה כדי להיחתך בצורה נקייה. פרסו את הבצל דק ככל האפשר כדי שיחדד את הסלט בלי להשתלט עליו. האיזון צריך להישאר מלוח, רענן ויבש במידה מספקת כדי שהסלט יישאר מסודר על הצלחת.