ספגטי עם תרד, פטרוזיליה ופסטו עגבניות מיובשות

הערת פתיחה

זוהי מנת פסטה נקייה ובהירה, הנשענת על עוצמה ירוקה ועל המתיקות השקטה של עגבנייה מיובשת. הפסטו מכוון במתכוון להיות רפוי דיו כדי לצפות, אך בעל מבנה מספיק כדי להיאחז בספגטי בשכבה דקה ומבריקה. שימוש מאופק בשום, בצ'ילי ובפלפל שחור שומר על המנה רעננה, ישירה ומאוזנת.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פסטה

מטבח או מקור: בהשראה איטלקית

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 285 g

זמן הכנה: 12 דקות

זמן בישול: 10 דקות

זמן כולל: 22 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

סיר בינוני

סיר גדול לפסטה

מסננת דקה או מסננת פסטה

מעבד מזון קטן או בלנדר

מחבת סוטה גדולה

מלקחיים

מרכיבים

פסטה

90 g ספגטי

10 g מלח

פסטו תרד ופטרוזיליה

20 g עלי פטרוזיליה

20 g עלי תרד

15 g עגבנייה מיובשת

8 g שום

18 g פרמזן, מגוררת דק

25 g שמן זית

2 g פתיתי פלפל אדום

1 g פלפל שחור

אופן ההכנה

1. הביאו סיר גדול של מים לרתיחה מלאה והוסיפו את המלח. המים צריכים להיות מתובלים באופן מורגש. הוסיפו את הספגטי ובשלו 8 עד 10 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים בתחילת הבישול, עד שהפסטה רכה בדיוק עם מרכז מוצק וללא תחושת קמחיות.

2. בזמן שהפסטה מתבשלת, שלבו במעבד מזון קטן את הפטרוזיליה, התרד, העגבנייה המיובשת, השום, הפרמזן, פתיתי הפלפל האדום, הפלפל השחור ושמן הזית. עבדו לפסטו גס שניתן להרים בכף, עם נקודות נראות לעין של ירוק ואדום. המרקם צריך להיות רפוי דיו כדי לצפות את הפסטה מבלי להפוך לשמנוני.

3. שמרו 30 g ממי הפסטה, ואז סננו היטב את הספגטי. העבירו אותו מיד למחבת סוטה גדולה על אש נמוכה.

4. הוסיפו את הפסטו ו-20 g ממי הפסטה ששמרתם לספגטי. הקפיצו או ערבבו ללא הפסקה במשך 1 עד 2 דקות, עד שהרוטב מתאחד ונאחז בשכבה דקה ומבריקה. הוסיפו את יתרת המים ששמרתם רק אם יש צורך כדי לשמור על הפסטה גמישה ומצופה קלות. הספגטי המוכן צריך להיות רך, מתובל היטב ומצופה באופן אחיד, לא רטוב.

5. טעמו ותקנו רק באמצעות איזון התיבול הקיים במחבת, על ידי ערבוב של עוד כמה שניות אם הרוטב זקוק ליותר לכידות. הסירו מהאש ברגע שהפסטה נראית עטופה במרקם סאטני והפסטו מפיץ ניחוח.

הגשה וצלחות

לפפו את הספגטי לערימה נמוכה במרכז צלחת חמה. כפו באופן אחיד מעל כל פסטו שנותר, כך שהרוטב הירוק והעגבנייה המיובשת יישארו גלויים. הגישו מיד כשהפסטה מבריקה וניחוח השום, עשבי התיבול והצ'ילי עדיין רענן.

הערות מקצועיות

הפסטו חייב להישאר מעט גס; מחית מאבדת גם אופי וגם אחיזה.

השתמשו במי הפסטה במתינות. הרוטב צריך להתאחד, לא להידלל לשלולית.

המרקם הסופי חייב להיות גמיש ומלוכד, כשכל חוט מצופה היטב ונבדל בבירור.