אורז בסמטי עם קציצות בקר מתובלות, מלפפון ושמן לימון

צלחת מדויקת של אורז ריחני, בקר מתובל ומלפפון קריר, מחודדת בלימון ונישאת על ברק נקי של שמן. המנה בנויה על ניגוד: תבלינים חמים מול רעננות, עושר מול חומציות, וקציצה יציבה לצד אורז שנשאר נפרד וקליל. היא ישירה, מאוזנת ושלמה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קערת אורז

מטבח או מקור: בהשראה דרום-אסייתית

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: 2 מנות

גודל מנה: 235 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 45 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר בינוני עם מכסה

מחבת כבדה

קערת ערבוב

פומפייה דקה

סכין חדה

קרש חיתוך

כף או מרית

משקל מטבח

מצרכים

אורז

160 g אורז בסמטי

320 g מים

2 g מלח

קציצות בקר

220 g בשר בקר טחון

10 g שמן צמחי

4 g מלח

1 g פלפל שחור

2 g כמון

2 g כוסברה טחונה

1 g אבקת צ'ילי אדום

1 g כורכום

6 g שום, מגורר דק

6 g ג'ינג'ר, מגורר דק

מלפפון וסיום

40 g מלפפון, פרוס דק

15 g לימון, סחוט

4 g שמן צמחי

אופן ההכנה

1. שטפו את אורז הבסמטי בכמה החלפות של מים קרים עד שהמים כמעט צלולים. סננו היטב. שלבו בסיר את האורז, המים והמלח, הביאו לרתיחה על אש גבוהה, ואז כסו והנמיכו לאש הכי נמוכה. בשלו 12 דקות בלי להרים את המכסה. הסירו מהאש והניחו למנוחה, מכוסה, ל-10 דקות. הגרגרים צריכים להיות נפרדים, רכים ויבשים על פני השטח.

2. בזמן שהאורז מתבשל, שימו את הבקר הטחון בקערה עם 10 g שמן צמחי, מלח, פלפל שחור, כמון, כוסברה טחונה, אבקת צ'ילי אדום, כורכום, שום וג'ינג'ר. ערבבו רק עד שהתערובת אחידה; אל תעבדו אותה מעבר למה שנדרש כדי שתתאחד. חלקו ל-4 קציצות שוות והדקו לעובי אחיד כדי שיתבשלו באופן שווה.

3. חממו מחבת על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הקציצות ובשלו 3 עד 4 דקות בצד הראשון, עד שהן שחומות היטב והקצוות התייצבו. הפכו ובשלו 3 דקות בצד השני. הנמיכו את האש אם צריך ובשלו עוד דקה אחת כדי להגיע לחלק חיצוני יציב ולמרכז עסיסי ללא בשר נא נראה לעין.

4. בקערה קטנה, ערבבו את המלפפון עם מיץ הלימון ו-4 g שמן צמחי. ערבבו בעדינות כך שהמלפפון יקבל ציפוי קל ומבריק אך יישאר פריך.

5. אווררו את האורז במזלג ותבלו אותו במיצי המחבת אם נשארו כאלה, כשהם ניגרים על האורז רק אם הם נקיים ושחומים היטב. האורז צריך להישאר מובחן וריחני, לא רטוב.

הגשה וצלחות

ערמו את האורז מעט מחוץ למרכז על צלחות חמות. הניחו את קציצות הבקר לצדו, לא מעליו, כך שהמשטח השחום שלהן יישאר גלוי. סדרו את המלפפון לידן וסיימו בזילוף קל של שמן הלימון מעל הצלחת. הגישו מיד כשהקציצות חמות והמלפפון עדיין פריך.

הערות מקצועיות

שמרו את תערובת הבקר קרה וטפלו בה לזמן קצר; ערבוב יתר מהדק את המרקם.

האורז חייב לנוח מחוץ לאש לפני פתיחת המכסה, אחרת הגרגרים יישברו ויאבדו מההגדרה שלהם.

את המלפפון יש לתבל ברגע האחרון כדי שיישאר רענן ונקי מול התיבול של הבקר.