Illatos rizs, fűszerezett marhahús és hűs uborka fegyelmezett tányérja, amelyet a citrom élénkít, és a tiszta olajfény hordoz. Az étel az ellentétekre épül: meleg fűszerek a frissességgel szemben, gazdagság a savassággal szemben, valamint egy tömör pogácsa a különálló és könnyű rizs mellett. Egyenes, kiegyensúlyozott és teljes.

A recept alapjai

Ételkategória: Rizstál

Konyha vagy eredet: Dél-ázsiai ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Adag: 2 adag

Adagméret: 235 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 25 perc

Teljes idő: 45 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Közepes lábas fedővel

Nehéz serpenyő

Keverőtál

Finom reszelő

Éles kés

Vágódeszka

Kanál vagy spatula

Konyhai mérleg

Hozzávalók

Rizs

160 g basmati rizs

320 g víz

2 g só

Marhahúspogácsák

220 g darált marhahús

10 g növényi olaj

4 g só

1 g fekete bors

2 g őrölt kömény

2 g őrölt koriander

1 g őrölt piros chili

1 g kurkuma

6 g fokhagyma, finomra reszelve

6 g gyömbér, finomra reszelve

Uborka és befejezés

40 g uborka, vékonyra szeletelve

15 g citrom, kifacsarva

4 g növényi olaj

Elkészítés

1. A basmati rizst több váltás hideg vízben öblítsd át, amíg a víz majdnem tiszta nem marad. Alaposan csepegtesd le. Tedd a rizst, a vizet és a sót egy lábasba, nagy lángon forrald fel, majd fedd le, és vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra. Főzd 12 percig a fedő felemelése nélkül. Vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig. A szemek legyenek különállók, puhák és a felületük száraz.

2. Amíg a rizs fő, tedd a darált marhahúst egy tálba a 10 g növényi olajjal, a sóval, fekete borssal, köménnyel, korianderrel, őrölt piros chilivel, kurkumával, fokhagymával és gyömbérrel. Csak addig keverd, amíg egyenletesen összeáll; ne dolgozd túl az összetartáson túl. Oszd 4 egyenlő pogácsára, és nyomkodd őket egyenletes vastagságúra, hogy egyformán süljenek.

3. Melegíts fel egy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Add hozzá a pogácsákat, és süsd az első oldalukon 3–4 percig, amíg jól megpirulnak, és a széleik megszilárdulnak. Fordítsd meg, és süsd a második oldalukon 3 percig. Ha szükséges, csökkentsd a hőt, és süsd még 1 percig, hogy a külsejük feszes legyen, a belsejük szaftos, és ne maradjon látható nyers hús.

4. Egy kis tálban forgasd össze az uborkát a citromlével és a 4 g növényi olajjal. Finoman keverd át, hogy az uborka enyhén fényes legyen, de roppanós maradjon.

5. Lazítsd fel a rizst villával, és ízesítsd a serpenyő szaftjával, ha maradt benne, csak akkor kanalazva azt a rizsre, ha tiszta és szépen pirult. A rizs maradjon különálló és illatos, ne legyen nedves.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a rizst enyhén a középponttól eltolva meleg tányérokra. Tedd mellé a marhahúspogácsákat, ne a tetejére, hogy a pirult felületük látható maradjon. Rendezd mellé az uborkát, és fejezd be azzal, hogy kevés citromos olajat kanalazol a tányérra. Azonnal tálald, amíg a pogácsák forrók, az uborka pedig roppanós marad.

Szakmai megjegyzések

A marhahúsos keveréket tartsd hidegen, és csak röviden dolgozd össze; a túlkeverés feszesebbé teszi az állagát.

A rizsnek a hőről levéve kell pihennie, mielőtt felnyitod a fedőt, különben a szemek eltörnek és elveszítik a tartásukat.

Az uborkát az utolsó pillanatban ízesítsd be, hogy friss és tiszta ellenpont maradjon a marhahús fűszerességével szemben.