Csicseriborsós-spenótos paradicsomos ragu

Bevezető

Ez a ragu a visszafogottságra épül: édes hagyma, megpuhított fokhagyma és paradicsom tiszta, koncentrált alappá sűrítve. A csicseriborsó adja az étel csendes tartalmát, míg a spenót csak a legvégén kerül bele, hogy élénk és lágy maradjon. Az eredmény ne legyen sem leveses, sem nehéz, hanem összeszedett, fényes és mélyen fűszerezett.

A recept alapadatai

Ételkategória: Ragu

Konyha vagy eredet: Mediterrán ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 360 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 20 perc

Teljes idő: 30 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis, nehéz aljú lábas, 18 cm

Fakanál vagy hőálló spatula

Séfkés

Vágódeszka

Finom reszelő vagy fokhagymanyomó

Digitális mérleg

Hozzávalók

Alap

20 g olívaolaj

40 g vöröshagyma, finomra kockázva

8 g fokhagyma, finomra reszelve

2 g paprika

1 g kömény

1 g fekete bors

2 g só

140 g paradicsomszósz

Fő rész

120 g főtt csicseriborsó, lecsepegtetve

60 g spenót

12 g petrezselyem, finomra vágva

Elkészítés

1. Tegyél egy kis lábast közepes hőfokra, és add hozzá az olívaolajat. Amikor az olaj csillogni kezd, add hozzá a hagymát, és főzd 4–5 percig, gyakran keverve, amíg áttetsző és enyhén édes lesz, de nem pirul meg.

2. Add hozzá a fokhagymát, a paprikát, a köményt, a fekete borsot és a sót. Folyamatosan keverd 30 másodpercig, éppen csak addig, amíg a fűszerek kiengedik az aromájukat, és a fokhagyma elveszíti nyers élét.

3. Add hozzá a paradicsomszószt, és forrald fel gyenge gyöngyözésig. Főzd 5 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz kissé besűrűsödik, és mélyebb, kerekebb illatot kap.

4. Add hozzá a csicseriborsót, és főzd gyenge forralással 6–7 percig, egyszer vagy kétszer megkeverve, amíg a csicseriborsó teljesen átmelegszik, a ragu pedig egynemű, fényes és kanalazható lesz.

5. Két részletben add hozzá a spenótot, óvatosan beleforgatva, amíg éppen csak összeesik, összesen körülbelül 1 perc alatt. Vedd le a tűzről, és keverd bele a petrezselymet. A kész ragunak élénknek, lágy állagúnak és enyhén sűrűnek kell lennie, úgy, hogy az alján ne gyűljön össze felesleges folyadék.

Tálalás

Kanalazd a ragut egy meleg, sekély tálba, és oszlasd el egyenletesen a csicseriborsót a szószban. Fejezd be úgy, hogy a spenót látható maradjon a felszínen, a petrezselyem pedig egyenletesen oszoljon el benne. Azonnal tálald, amíg az állaga fényes, az ízei pedig tiszták és közvetlenek.

Szakmai megjegyzések

A hagyma maradjon halvány; a szín tompítja a ragu tisztaságát.

A paradicsomszósznak annyira kell besűrűsödnie, hogy bevonja a csicseriborsót, ne pedig ellepje.

A spenótot a végén kell hozzáadni, hogy megőrizze színét és finom textúráját.