Bevezető

Ez a sült az ellentétekre épül: mélyen sós-umamis sertéshús, fokhagymás-chilis bevonat, valamint visszafogott édesség, amely lekerekíti a csípősséget anélkül, hogy tompítaná azt. Az eredmény feszes, aromás és fényes, koncentrált külsővel és szaftos belsővel. Ez egy közvetlen ízekre és fegyelmezett kivitelezésre épülő fogás.

A recept alapjai

Fogás kategória: Sült

Konyha vagy eredet: Kortárs, ázsiai ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Adag: 4 adag

Adagméret: 320 g

Előkészítési idő: 20 perc

Sütési idő: 70 perc

Összes idő: 90 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál

Finom reszelő vagy fokhagymaprés

Sütőtepsi, 30 cm x 20 cm

A tepsi fölé helyezett rács

Kis lábas

Maghőmérő

Szeletelőkés

Hozzávalók

Sertéshús és pác

1000 g sertéshús

25 g fokhagyma, finomra reszelve

45 g szójaszósz

30 g barna cukor

35 g chilipaszta

20 g növényi olaj

3 g fekete bors

4 g paprika

Elkészítés

1. Egy keverőtálban keverje össze a fokhagymát, a szójaszószt, a barna cukrot, a chilitapasztát, a növényi olajat, a fekete borsot és a paprikát. Keverje addig, amíg a cukor feloldódik, és a keverék sima, egynemű lesz.

2. Adja hozzá a sertéshúst, és alaposan forgassa meg a pácban, a keveréket a felületébe nyomkodva. Fedje le, és pácolja 30 percig szobahőmérsékleten, félidőben egyszer megfordítva. A sertéshúst egyenletesen kell bevonnia a pácnak, és láthatóan át kell színeznie a fűszerezésnek.

3. Melegítse elő a sütőt 190°C-ra. Helyezze a sertéshúst a sütőtepsi fölé tett rácsra, hogy a felesleges pác alácsöpöghessen. A tálban maradt pácot tegye félre.

4. Süsse 55–65 percig, a sütési idő első felében egyszer vagy kétszer megkenve a félretett páccal. A külsejének mély mahagóniszínűre kell sötétednie, miközben fényes marad.

5. Ellenőrizze a közepét maghőmérővel. Vegye ki a sertéshúst, amikor a belső hőmérséklet eléri a 68°C-ot. Pihentesse 15 percig; ezalatt a hőmérséklet tovább emelkedik, a hús pedig ellazul.

6. A rostokra merőlegesen vágja egyenletes szeletekre. A húsnak szaftosnak, enyhén feszesnek és a külső rétegekben egyenletesen fűszerezettnek kell lennie, tiszta fokhagymás-chilis aromával.

Tálalás és felszolgálás

Rendezze a felszeletelt sertéshúst enyhén egymásra fedve, rendezetten előmelegített tányérokra. Kanalazza rá finoman a tepsiben összegyűlt szaftot, és tartsa tisztán a tálalást, hogy a lakkozott felület jól látható maradjon. Úgy tálalja, hogy a máz a húson koncentrálódjon, ne alatta gyűljön össze.

Szakmai megjegyzések

A rács elengedhetetlen ahhoz, hogy a sült felület megfelelően száradjon és színt kapjon.

Az egyensúly a visszafogottságon múlik: a chili vezessen, de a fokhagymának és a cukornak tisztán kell lezárnia a szószt, nem nehézkesen.

A pihentetés nem opcionális; megőrzi a szaftosságot, és pontosabb szeletelést tesz lehetővé.