Bevezető

Ez a curry a visszafogottságra épül: megpuhított hagyma, gyömbér, fokhagyma és currypor, amelyet a kókusztej hordoz, majd csirkével készül el, amely omlós marad és teljesen átveszi az ízeket. A szósznak simának, enyhén sűrűnek és illatosnak kell lennie, nem pedig nehéznek. Az egyensúlyát a tiszta csípősség, a kimért sózás és a kókusz csendes gazdagsága adja.

A recept alapjai

Ételkategória: Curry

Konyha vagy eredet: Dél-ázsiai ihletésű

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 360 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 25 perc

Teljes idő: 40 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 nehéz aljú lábas vagy serpenyő, 24 cm

1 vágódeszka

1 éles kés

1 fakanál vagy hőálló spatula

1 fedő

Hozzávalók

Curry

Csirkehús, 180 g, 3 cm-es darabokra vágva

Kókusztej, 120 g

Hagyma, 35 g, finomra szeletelve

Zöld chili, 5 g, finomra szeletelve

Fokhagyma, 6 g, finomra vágva

Gyömbér, 8 g, finomra vágva

Növényi olaj, 10 g

Currypor, 4 g

Só, 2 g

Elkészítés

1. Tedd a lábast közepes hőfokra, és add hozzá a növényi olajat. Melegítsd 30 másodpercig, majd add hozzá a hagymát és egy csipetnyi sót. Főzd 4–5 percig, gyakran keverve, amíg a hagyma puha, áttetsző lesz, és barnulás nélkül éppen elkezd édesedni.

2. Add hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a zöld chilit. Főzd 1 percig, folyamatosan keverve, amíg illatos lesz, és a fűszeres alapanyagok nyers éle eltűnik.

3. Add hozzá a curryporot, és főzd 30 másodpercig, folyamatosan keverve, amíg a fűszer illatossá válik és kissé sötétebb színt kap.

4. Add hozzá a csirkét és a maradék sót. Keverd át, hogy a darabokat egyenletesen bevonja a fűszeres alap. Főzd 3–4 percig, közben forgasd a csirkét, hogy a külseje elveszítse nyers rózsaszín színét.

5. Öntsd hozzá a kókusztejet, és közepesen alacsony hőfokon forrald gyenge gyöngyözésig. Fedő nélkül főzd 10–12 percig, időnként megkeverve, amíg a csirke teljesen átfő, és a szósz enyhén bevonó állagúra sűrűsödik.

6. Vedd a hőt alacsonyra, és gyöngyöztesd még 2 percig. A szósznak fényesnek és egyneműnek kell lennie, úgy kell tapadnia a csirkére, hogy ne váljon szét. Kóstold meg só szempontjából, és csak akkor igazíts rajta, ha a kimért egyensúlyon belül szükséges.

7. Vedd le a tűzről, és tálalás előtt hagyd állni 2 percig. Ettől a szósz megnyugszik, és a csirke íze tisztábban érvényesül.

Tálalás

Kanalazd a curryt egy meleg, sekély tálba, a csirkét rendezett halomba igazítva, és annyi szósszal körülvéve, hogy az természetesen köré gyűljön. A kész tányérnak összeszedettnek és tudatosnak kell hatnia, a kókuszos szósz legyen fényes, a chili pedig finom, fegyelmezett csíkokban látszódjon.

Szakmai megjegyzések

Tartsd a hagymát világos színűre; a barnítás tompítja a kókusz finomságát.

A currypor közvetlenül az aromás alaphoz kerüljön, hogy kibontakozhasson, mielőtt a kókusztej belekerül.

A szósz a végére éppen csak annyira sűrűsödjön be, hogy bevonja a csirkét; ha túlságosan besűrűsödik, az étel elveszíti az egyensúlyát.