Bevezető

Ez az étel az ellentétekre épül: puha gnocchi, mélyen megpirított marhahús és éppen csak annyira roppanósra hagyott brokkoli, hogy megőrizze zöldes édességét. A szósz szándékosan egyszerű, tejszínre, vajra és Parmezánra támaszkodik, hogy a serpenyő szaftját sima, sós bevonattá fogja össze. Az összhatás legyen kiegyensúlyozott és teljes, a gazdagságot pedig pontosság ellensúlyozza.

A recept alapjai

Ételkategória: Sós tésztaétel
Konyha vagy eredet: olasz ihletésű
Fogás típusa: Főétel
Adag: 2 adag
Adagméret: 490 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 20 perc
Teljes idő: 35 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nagy serpenyő, 28 cm
Közepes lábas
Finom reszelő
Fakanál vagy spatula
Szűrő
Konyhai mérleg

Hozzávalók

Burgonyagnocchi, 300 g
Darált marhahús, 250 g
Brokkoli, kis rózsákra szedve, 180 g
Vöröshagyma, finomra kockázva, 80 g
Fokhagyma, finomra aprítva, 10 g
Vaj, 25 g
Olívaolaj, 15 g
Habtejszín, 180 g
Parmezán, finomra reszelve, 35 g
Só, 8 g
Fekete bors, 2 g

Elkészítés

1. Forralj fel egy közepes lábasban sós vizet. Add hozzá a brokkolit, és főzd 2 percig, csak addig, amíg élénkzöld lesz és éppen csak megpuhul. Azonnal szedd ki, és alaposan csepegtesd le. A rózsák maradjanak feszesek és élénk színűek.

2. Forrald fel újra a vizet, és főzd a gnocchit 2–3 percig, amíg feljön a víz felszínére, és puhának, de még rugalmasnak érződik. Alaposan szűrd le, és tedd félre.

3. Tegyél egy nagy serpenyőt közepesen magas lángra. Add hozzá az olívaolajat és a vajat. Amikor a vaj habzani kezd, add hozzá a hagymát, és gyakran kevergetve főzd 4–5 percig, amíg áttetsző lesz, a szélein pedig enyhén aranyszínű.

4. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos lesz. Add hozzá a darált marhahúst, és ízesítsd sóval és fekete borssal. Törd szét a húst, és főzd 6–8 percig, amíg jól megpirul, és alig marad nedvesség a serpenyőben. A marhahús legyen mélyen ízes és pirult, ne szürke.

5. Add hozzá a brokkolit, és főzd 1 percig, átforgatva, hogy bevonja a zsiradék és a hús szaftja.

6. Öntsd hozzá a habtejszínt, és forrald gyenge gyöngyözésig. Főzd 2–3 percig, kevergetve, amíg a szósz enyhén besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát.

7. Add hozzá a gnocchit és a Parmezánt. Alacsony hőfokon 1–2 percig óvatosan forgasd össze, amíg a sajt megolvad, a szósz pedig fényessé válik, és egyenletesen minden darabra rátapad. A kész étel állaga legyen krémes, ne folyós, a gnocchi pedig maradjon egyben.

Tálalás és felszolgálás

Oszd el a gnocchit meleg, lapos tálkákba úgy, hogy a marhahús és a brokkoli egyenletesen jusson minden adagba. Kanalazd a szószt a tetejére, hogy az étel sima, egységes halommá rendeződjön, tiszta fénnyel a felszínén. Ha szeretnéd, fejezd be egy utolsó fordulatnyi fekete borssal, és azonnal tálald.

Szakmai megjegyzések

A marhahúst megfelelően pirítsd meg; a szín az étel alapja. A brokkolit a blansírozásnál hagyd kissé alulkészen, hogy a szószban is megőrizze frissességét. Az utolsó összeforgatás legyen gyengéd, hogy a gnocchi épen maradjon, miközben a tejszín és a Parmezán szoros, elegáns bevonattá emulgeálódik.