Párolt char siu bao (3 darab)

Bevezető

A char siu bao az ellentétek tanulmánya: felhőpuha buciba zárt, fényes, sós-édes sertéshúsos töltelék. Sikere a tészta és a töltelék fegyelmezett elkészítésén múlik, hogy a bélzet puha maradjon, a közepe pedig szaftos legyen, de soha ne vizes. Melegen tálalva könnyűnek kell érződnie a kézben, és teljesnek a szájban.

A recept alapjai

Ételkategória: Párolt, töltött buci
Konyha vagy eredet: kantoni
Fogás típusa: Snack vagy dim sum
Kiadósság: 3 buci
Adagméret: 1 buci, körülbelül 60 g
Előkészítési idő: 35 perc
Főzési idő: 15 perc
Teljes idő: 1 óra 50 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál
Kis lábas
Pároló fedővel
Sütőpapír
Nyújtófa
Tésztakaparó
Konyhai mérleg

Hozzávalók

Tészta

Búzaliszt 90 g

Cukor 10 g

Élesztő 3 g

Sütőpor 2 g

Sertészsír 5 g

Víz 48 g

Töltelék

Barbecue sertéshús 45 g, finomra kockázva

Szójaszósz 4 g

Osztrigaszósz 6 g

Cukor 4 g

Kukoricakeményítő 3 g

Víz 10 g

Szezámolaj 1 g

Elkészítés

1. Keverd össze a búzalisztet, a cukrot, az élesztőt és a sütőport egy keverőtálban. Add hozzá a sertészsírt, és morzsold el a száraz hozzávalókkal, amíg egyenletesen el nem oszlik, és enyhén homokos állagú nem lesz.

2. Add hozzá a vizet, és keverd össze, amíg durva tészta nem áll össze. Gyúrd 8 percig, amíg sima, rugalmas és már nem ragacsos lesz. Fedd le, és pihentesd 45 percig, vagy amíg a tészta észrevehetően meg nem nő a térfogatában, és tapintásra könnyűnek nem érződik.

3. Amíg a tészta pihen, készítsd el a tölteléket. Tedd a barbecue sertéshúst, a szójaszószt, az osztrigaszószt, a cukrot, a kukoricakeményítőt, a vizet és a szezámolajat egy kis lábasba. Főzd közepes lángon 3–4 percig, folyamatosan keverve, amíg a keverék fényes, összetartó pasztává sűrűsödik. Tedd át egy tányérra, és hűtsd ki teljesen.

4. Oszd a tésztát 3 egyenlő részre. Formázz mindegyikből sima golyót, majd lapítsd le, és nyújtsd körülbelül 10 cm átmérőjű körré, úgy, hogy a közepe kissé vastagabb maradjon, mint a széle.

5. Oszd a kihűlt tölteléket 3 egyenlő adagra. Helyezz egy adagot mindegyik kör közepére, majd húzd fel a tésztát a töltelék köré, és csípd össze alaposan, hogy lezárd. Fordítsd mindegyik bucit a zárással lefelé, és pihentesd 10 percig lazán letakarva.

6. Vágj 3 négyzetet a sütőpapírból, és helyezd rájuk a bucikat úgy, hogy maradjon hely közöttük. Párold erősen forrásban lévő víz felett 12 percig, közepesen erős lángon. A fedőt végig tartsd zárva. Amikor elkészültek, a buciknak meg kell nőniük, halványnak és rugalmasnak kell lenniük, sima felülettel és nedves foltok nélkül.

7. Vedd le a párolót a tűzről, és hagyd a bucikat lefedve állni 2 percig, mielőtt kiemeled őket. Ez megakadályozza a hirtelen összeesést, és megőrzi a puha bélzetet.

Tálalás és felszolgálás

A bucikat melegen tálald, úgy elrendezve, hogy maradjon köztük hely, így a domború tetejük ép marad. A külsejük legyen fehér és puha, a zárás rejtve az aljukon, a töltelék pedig fényes középként jelenjen meg, amely az első harapásra finoman enged.

Szakmai megjegyzések

A tölteléknek teljesen ki kell hűlnie, mielőtt a tésztába kerül, különben gyengíti a tésztát. A tésztát középen hagyd kissé vastagabbra, hogy párolás közben ne repedjen szét. Egyenletes, erős forralással párold, soha ne gyenge gyöngyözéssel, hogy a bucik szépen megemelkedjenek és puhák maradjanak.