Bevezető

Ez egy fegyelmezett tányér, amely az ellentétekre épül: ropogós, fűszerezett csirke, natúr fehér rizs, hűvös uborka és a citrom tiszta savassága. A fűszerezés közvetlen és visszafogott, így minden elem különálló marad, miközben az egész teljesnek és rendezettnek hat. Egyszerű étel, amelyet a hőkezelés, a fűszerezés és az arányok pontos kontrollja tesz precízzé.

Recept alapadatok

Ételkategória: Főétel

Konyha vagy eredet: Kortárs, európai ihletésű

Fogástípus: Ebéd vagy vacsora

Adag: 1 adag

Adagméret: 420 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 20 perc

Összes idő: 35 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis fedeles lábas

Nehéz serpenyő, 24 cm

Vágódeszka

Éles kés

Keverőtál

Konyhai fogó

Tálalótányér

Hozzávalók

Csirkeszelet

Csirkemell, 160 g

Só, 3 g

Fekete bors, 1 g

Fokhagymapor, 1 g

Paprika, 2 g

Növényi olaj, 12 g

Rizs

Fehér rizs, 150 g

Víz, 300 g

Só, 1 g

Uborka és citrom

Uborka, 60 g

Citrom, 14 g

Elkészítés

1. Öblítsd át a fehér rizst hideg víz alatt, amíg a víz majdnem tiszta nem lesz. Tedd a rizst, a vizet és a sót egy kis lábasba. Közepes lángon forrald fel, majd fedd le, és vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra. Főzd 12 percig anélkül, hogy felemelnéd a fedőt. Vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig. A szemek legyenek puhák, különállók és a felületük száraz.

2. Amíg a rizs fő, vágd az uborkát szabályos hasábokra. A citromot vágd gerezdekre. Tartsd mindkettőt készen a tálaláshoz.

3. Itasd szárazra a csirkemellet. Szükség esetén nyisd szét egyenletes, azonos vastagságú szeletté. Fűszerezd mindkét oldalát sóval, fekete borssal, fokhagymaporral és paprikával, a fűszereket enyhén nyomkodd a felületbe, hogy egyenletesen tapadjanak.

4. Közepesen magas lángon hevítsd fel a növényi olajat a serpenyőben, amíg enyhén csillogni nem kezd. Tedd bele a csirkeszeletet, és süsd 4–5 percig az első oldalán anélkül, hogy mozgatnád. Egyszer fordítsd meg, majd süsd a második oldalán 3–4 percig. A felülete legyen mély aranybarna, paprikás színű, a közepe pedig érje el a 74°C-ot.

5. Tedd át a csirkét egy deszkára, és pihentesd 3 percig. Ettől a szelet szaftos marad, és a felülete is megnyugszik.

Tálalás és felszolgálás

Helyezd a rizst rendezett halomban a tányér egyik oldalára. Tedd mellé a csirkeszeletet, csak akkor felszeletelve, ha szükséges a belsejének megmutatásához. Az uborkahasábokat rendezetten igazítsd mellé, és fejezd be egy citromgerezddel, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni. A tányér összhatása legyen kiegyensúlyozott, letisztult és precíz.

Szakmai megjegyzések

A csirkeszelet vastagsága maradjon egyenletes; az egyenetlenség miatt a vékony széle túlsülhet, mielőtt a közepe elkészülne.

Ne zsúfold túl a serpenyőt. A szeletnek pirulnia kell, nem párolódnia.

A rizs maradjon natúr és pergős, csendes alapként szolgálva a fűszerezett csirke és az élénk citrom mellett.