Bevezető

Ez egy letisztult, világos karakterű tésztaétel, amely a zöld ízek intenzitására és az aszalt paradicsom visszafogott édességére épül. A pesto szándékosan annyira laza, hogy bevonja a tésztát, ugyanakkor elég tartása van ahhoz, hogy finom, fényes rétegben tapadjon a spagettire. A fokhagyma, a chili és a fekete bors mértéktartó használata élénkké, egyenessé és kiegyensúlyozottá teszi az ételt.

A recept alapjai

Ételkategória: Tészta

Konyha vagy eredet: olasz ihletésű

Fogástípus: főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 285 g

Előkészítési idő: 12 perc

Főzési idő: 10 perc

Teljes idő: 22 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Közepes lábas

Nagy fazék a tésztához

Finom szita vagy szűrő

Kis aprítógép vagy turmixgép

Nagy serpenyő

Konyhai fogó

Hozzávalók

Tészta

90 g spagetti

10 g só

Spenótos-petrezselymes pesto

20 g petrezselyemlevél

20 g spenótlevél

15 g aszalt paradicsom

8 g fokhagyma

18 g parmezán, finomra reszelve

25 g olívaolaj

2 g chilipehely

1 g fekete bors

Elkészítés

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, majd add hozzá a sót. A víznek határozottan sós ízűnek kell lennie. Add hozzá a spagettit, és főzd 8–10 percig, az elején egyszer vagy kétszer megkeverve, amíg a tészta éppen megpuhul, de a közepe még feszes, és nincs lisztes érzetű.

2. Amíg a tészta fő, tedd a petrezselymet, a spenótot, az aszalt paradicsomot, a fokhagymát, a parmezánt, a chilipelyhet, a fekete borsot és az olívaolajat egy kis aprítógépbe. Dolgozd össze durvább, kanállal adagolható pestóvá, amelyben jól láthatók a zöld és piros darabkák. Az állaga legyen elég laza ahhoz, hogy bevonja a tésztát, de ne váljon olajossá.

3. Tegyél félre 30 g-ot a tészta főzővizéből, majd alaposan szűrd le a spagettit. Azonnal tedd át egy nagy serpenyőbe alacsony hőfokra.

4. Add a pestót és 20 g-ot a félretett főzővízből a spagettihez. Folyamatosan forgasd 1–2 percig, amíg a szósz emulgeálódik, és vékony, fényes rétegben rátapad a tésztára. A maradék félretett vizet csak szükség esetén add hozzá, hogy a tészta rugalmas maradjon és könnyedén bevont legyen. A kész spagetti legyen puha, jól fűszerezett és egyenletesen bevont, ne vizes.

5. Kóstold meg, és csak a serpenyőben már meglévő fűszerezési egyensúlyon igazíts úgy, hogy néhány másodperccel tovább forgatod, ha a szósznak több összetartásra van szüksége. Vedd le a tűzről, amint a tészta selymesen bevontnak látszik, és a pesto illatos.

Tálalás és felszolgálás

Csavard a spagettit lapos halomba egy meleg tányér közepére. Kanalazd egyenletesen a tetejére a maradék pestót, hogy a zöld szósz és az aszalt paradicsom jól látható maradjon. Azonnal tálald, amíg a tészta fényes, és a fokhagyma, a zöldfűszerek és a chili illata friss.

Szakmai megjegyzések

A pestónak enyhén darabosnak kell maradnia; a püré elveszíti mind a karakterét, mind a tapadását.

A tészta főzővizét takarékosan használd. A szósznak emulgeálódnia kell, nem pedig tócsává hígulnia.

A végső állagnak rugalmasnak és összetartónak kell lennie, úgy, hogy minden szál tisztán bevont és elkülönülő marad.